1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。為保障春節(jié)期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務(wù)部已經(jīng)會同相關(guān)部門出臺了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南
1月28日，商務(wù)部新聞發(fā)言人高峰表示線上年夜飯的走紅，實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。為保障春節(jié)期間消費者線上餐飲消費需求，就地過好年，商務(wù)部已經(jīng)會同相關(guān)部門出臺了餐飲服務(wù)企業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控技術(shù)指南，督促引導餐飲企業(yè)在做好元旦春節(jié)期間疫情防控的前提下，積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預制菜，為消費者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。同時指導餐飲外賣電商平臺積極與餐飲服務(wù)企業(yè)對接，適時開設(shè)年夜飯外帶點單專區(qū)，方便消費者下單預定;鼓勵外賣騎手就地過年，為春節(jié)期間餐飲外賣提供配送服務(wù)保障。
數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現(xiàn)大幅下降，而據(jù)某外賣平臺披露的數(shù)據(jù)，今年進入農(nóng)歷臘月以來，線上有關(guān)“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點，未來半成品菜市場行情如何?
隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復雜難做的“硬菜”已經(jīng)很少有人有時間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費者共同把好食材質(zhì)量關(guān)。
由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。半成品菜主要的消費群體是上班族，這些人工作一天很忙回家也累了，如果自己去菜市場買菜不光累，而且炒一個菜要準備半天很麻煩，但要是天天下館子吃，又太貴了，這種半成品菜就成了他們的首選。半成品菜不用洗菜切菜，非常節(jié)省時間。避免了上班族/廚藝不精者不是配料不夠齊全，就是不會搭配主菜的煩惱，這種半成品菜讓顧客省力不少，而且學到不少配菜知識。
在上海市商務(wù)委的指導下，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會梳理并發(fā)布了首批年夜飯外賣企業(yè)門店名單，包括43家餐企的434個門店，可提供131種半成品、成品套餐。
上海市商務(wù)委表示，今年推出年夜飯半成品套餐的餐飲企業(yè)明顯增加。據(jù)初步統(tǒng)計，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預計增長20%。
其中不僅有綠波廊、新雅粵菜館、大富貴、杏花樓、老飯店、綠波廊等老字號餐飲品牌，和記小菜、豐收日、谷谷雞、蘇浙匯、鴻瑞興等餐飲連鎖品牌，還有一些原先只做年夜飯?zhí)贸缘牟惋嬈放?，例如寶燕壹號、上?號、興國賓館、衡山臻、老盛昌、谷田稻香等。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華則表示，131種套餐中的75%是工廠生產(chǎn)，確保質(zhì)量安全。餐點通過零下18℃急速冷凍保存、全冷鏈物流配送，在家簡單烹飪后，就能還原出美味。如杏花樓1月14日推出方便菜主推款禮盒2件7.5折的歲末答謝活動;上海老飯店，1288元牛運亨通禮盒優(yōu)惠價1095元、988元牛勢沖天?；@優(yōu)惠價839元;鴻瑞興吉慶滿堂488元半成品套餐下單可立減20元;寶燕一號999元半成品海鮮大餐優(yōu)惠價888元。同時，美團外賣在年夜飯和春節(jié)期間推出“春節(jié)不打烊 熱‘愛’送到家”活動，推出春節(jié)專屬滿減優(yōu)惠、天降紅包等優(yōu)惠福利，聯(lián)動平臺優(yōu)質(zhì)商家為市民提供優(yōu)質(zhì)便捷的年夜飯到家服務(wù)。
年夜飯的調(diào)查問卷數(shù)據(jù)結(jié)果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。
數(shù)據(jù)顯示，在產(chǎn)品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產(chǎn)品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。
半成品菜的主要面向C端客戶,消費者對行業(yè)的認知程度、地域限制等因素都是制約著半成品菜行業(yè)發(fā)展的主要因素,而且,單一企業(yè)知名度的開拓也將對行業(yè)知名度起著關(guān)鍵作用,也使得半成品菜并未讓消費者熟知。目前,國內(nèi)半成品菜企不乏“先鋒”,上海新雅食品、蘇州市味知香食品、河北福成五豐食品、廈門綠進食品等企業(yè)分地盤踞,各企業(yè)發(fā)展也都特色迥異。
半成品菜因快捷、實惠的特點逐漸成為一種新的用餐模式。半成品菜不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時省力，頗受生活節(jié)奏較快的年輕人歡迎。
“半成品菜”其實是“預加工過的食材”，消費者購買時一定要把好食材質(zhì)量關(guān)，購買前要問清加工時間、包裝日期、保質(zhì)期限，注意超市存放溫度是否得當，“購買分量以"夠吃"為標準，最好只買當天就能吃掉的分量，買回家不要再存放”。
關(guān)于行業(yè)具體分析可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國粵菜行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》。
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