2024鴨脖市場現(xiàn)狀及投資機(jī)遇分析

• 方蔓桃 2023年12月22日 來源：百度 1463 97
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與絕味食品不同，周黑鴨的利潤貢獻(xiàn)仍主要來自于加盟模式(特許經(jīng)營等)。2022年上半年，周黑鴨自營門店和特許門店，分別貢獻(xiàn)收入為5.81億元、3.34億元，在總收入中的占比分別為49.2%、28.3%。

三巨頭1-6月份營收加在一起不到63億元，預(yù)計(jì)全年只能撬動(dòng)1/10的市場份額。

翻看三大鴨貨巨頭2022年財(cái)報(bào)則顯示：

周黑鴨的利潤降幅高達(dá)90%，而煌上煌的凈利潤降幅接近80%，而號(hào)稱鹵味“門店王”的絕味鴨脖也沒有好到哪里去，利潤降幅為76.29%，呈現(xiàn)出斷崖式的下降局面。

與絕味食品不同，周黑鴨的利潤貢獻(xiàn)仍主要來自于加盟模式(特許經(jīng)營等)。2022年上半年，周黑鴨自營門店和特許門店，分別貢獻(xiàn)收入為5.81億元、3.34億元，在總收入中的占比分別為49.2%、28.3%。

競爭一直相當(dāng)激烈，鴨脖三巨頭其實(shí)從未真正在市場上占據(jù)絕對(duì)的壟斷地位。

為確保鴨脖行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價(jià)值，我們研究團(tuán)隊(duì)通過上市公司年報(bào)、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗(yàn)證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個(gè)側(cè)面綜合了解鴨脖行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c(diǎn)，進(jìn)而賦能鴨脖從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統(tǒng)名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區(qū)，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點(diǎn)，是一道開胃、佐酒佳肴。

據(jù)了解，之前的絕味鴨脖加盟商主要關(guān)注門店開在何處、每日進(jìn)貨銷售等傳統(tǒng)經(jīng)營模式，局限于門店附近的500米生意范圍。然而，隨著社交媒體的興起，特別是抖音、外賣、小紅書等平臺(tái)的崛起，門店開業(yè)的方式也在悄然發(fā)生著變化。

在抖音引流的浪潮下，絕味鴨脖積極擁抱變化，將開業(yè)活動(dòng)帶到了線上平臺(tái)。一方面，絕味鴨脖探索采用抖音售券的方式，為新店開業(yè)制定優(yōu)惠券方案，并通過抖音視頻、KOL合作等形式進(jìn)行推廣。這不僅提前在社交媒體上引起了消費(fèi)者的關(guān)注，也為新店的開業(yè)熱度注入了一劑強(qiáng)心針。另一方面，通過抖音直播售券，絕味鴨脖成功打造了一種線上線下結(jié)合的銷售模式。

2022年年初，絕味食品將部分產(chǎn)品提價(jià)5%;2022年7月，絕味食品再次對(duì)部分品類進(jìn)行調(diào)價(jià)，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次平均提價(jià)幅度7%-10%。在大眾點(diǎn)評(píng)和小紅書上，也有不少消費(fèi)者吐槽鹵味三巨頭的漲價(jià)行為，說鴨脖雖然味道還“在線”，但價(jià)格著實(shí)“勸退”。

與其他鹵制品相比，鴨脖三巨頭的價(jià)格還是要略貴一些，500g的鴨脖平均要50元，其中周黑鴨最貴，價(jià)格突破60元，直奔70元。與之相對(duì)的，一些新興品牌的價(jià)格要便宜不少，只是三巨頭的一半。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師也提到，鹵味食品的漲價(jià)，既有被動(dòng)式的成本上升的影響，也有企業(yè)主動(dòng)拉升利潤的一個(gè)策略。但是，無論是怎么樣的一個(gè)原因，漲價(jià)對(duì)企業(yè)來說都是一把雙刃劍，它能幫企業(yè)挽回一些利潤，可消費(fèi)者卻不大接受，建議企業(yè)在漲價(jià)之前一定要做好全方位的評(píng)估。

今年中秋國慶雙節(jié)，鹵制食品行業(yè)的領(lǐng)軍品牌絕味鴨脖把握消費(fèi)趨勢，積極擁抱年輕消費(fèi)者，攜手抖音推出#秋天也要快樂鴨#雙節(jié)同慶活動(dòng)?；顒?dòng)期間，絕味鴨脖官方直播間一舉打破了多項(xiàng)紀(jì)錄：抖音中式快餐行業(yè)月度官方直播Top1、抖音中式快餐行業(yè)月度達(dá)人直播總GMV Top1、創(chuàng)鹵味行業(yè)單場直播交易記錄第一、絕味鴨脖官號(hào)直播創(chuàng)鹵味行業(yè)官號(hào)直播交易記錄第一、抖音心動(dòng)大牌日創(chuàng)餐飲板塊完成率第一。

絕味鴨脖積極抓住市場機(jī)遇，通過抖音引流和精細(xì)化運(yùn)營，成功開創(chuàng)了業(yè)績增長的新篇章。未來，絕味鴨脖將繼續(xù)擁抱變化，不斷優(yōu)化經(jīng)營策略，實(shí)現(xiàn)業(yè)績再創(chuàng)新高。數(shù)字化時(shí)代，絕味鴨脖將繼續(xù)以數(shù)據(jù)為驅(qū)動(dòng)，創(chuàng)新為動(dòng)力，為美食愛好者帶來更多美味，為市場注入更多活力。

隨著近年來中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢向好，居民的食品消費(fèi)逐漸從生存型消費(fèi)向享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)型;同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品的品質(zhì)、質(zhì)量和安全也更加關(guān)注。在這個(gè)大背景下，休閑鹵制食品的產(chǎn)業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)性擴(kuò)張態(tài)勢。

鹵味巨頭漲價(jià)，讓街邊鹵味品牌進(jìn)入消費(fèi)者視野。數(shù)據(jù)顯示，鹵味類在全國營業(yè)中門店數(shù)為276049家，2021-2022年5月新開店數(shù)140768家，關(guān)店數(shù)104825家，凈增35943家。其中，新一線城市的鹵味門店占比數(shù)量最多，達(dá)到36.74%，其次是三線城市占比為21.52%，二線城市占比為23.13%。

鹵味巨頭絕味食品和周黑鴨的業(yè)績困境是意味著鹵味產(chǎn)品被消費(fèi)者拋棄了嗎?事實(shí)并非如此，據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。

鴨脖行業(yè)市場機(jī)遇分析

行業(yè)發(fā)展雖然迅速，但從目前的格局來看，中小作坊式企業(yè)仍然是主力軍，行業(yè)集中度偏低。

目前，我國休閑鹵制品的生產(chǎn)企業(yè)近上萬家，行業(yè)頭部企業(yè)市占率合計(jì)不足20%，行業(yè)競爭格局分散，其中絕味占比7%，周黑鴨占6%，煌上煌起步雖早，但發(fā)展略后，目前占比僅為2%。

賽道雖好，但鹵味的食品安全問題在之前一直困擾行業(yè)做強(qiáng)做大。

在很長一段時(shí)間，鹵鴨市場都處在江湖混戰(zhàn)的年代，大多企業(yè)或者鴨脖店都出不了菜市場，經(jīng)營者多為夫妻老婆店，小富即安，其根本原因就在于這種食品的保質(zhì)期極短。

隨著鴨脖行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的鴨脖企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因?yàn)槿绱?，一大批?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)鴨脖行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

未來，欲了解更多關(guān)于鴨脖行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》

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  2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告

  中研普華通過對(duì)鴨脖行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析鴨脖行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的鴨脖...

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