發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及市場(chǎng)前景分析

• 吳澳燕 2023年12月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1061 67
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發(fā)酵菌種是用于發(fā)酵過(guò)程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來(lái)源于自然界大量的微生物，經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無(wú)氧條件下的生命活動(dòng)來(lái)制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過(guò)程。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。發(fā)酵是人類較早接觸的一種生物化學(xué)反應(yīng)，如今在食品工業(yè)、生物和化學(xué)工業(yè)中均有廣泛應(yīng)用。

發(fā)酵菌種是用于發(fā)酵過(guò)程作為活細(xì)胞催化劑的微生物，包括細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌四大類。這些菌種來(lái)源于自然界大量的微生物，經(jīng)分離并篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用于生產(chǎn)。

2022年，國(guó)際乳品聯(lián)合會(huì)(International Dairy Federation，IDF)發(fā)布第四版發(fā)酵食品用菌種名單《IDF公報(bào)N°514-2022發(fā)酵食品用菌種名單及安全性證明》。

國(guó)際IDF發(fā)酵食品用菌種名單的應(yīng)用范圍涉及乳制品、酒類、肉制品等食品工業(yè)領(lǐng)域，是全球食品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展微生物菌種安全聲稱及評(píng)價(jià)的重要參考依據(jù)。目前名單中共有16種微生物菌種來(lái)自白酒、發(fā)酵茶、腐乳、醬油、泡菜、醋等中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品。

第四版IDF發(fā)酵食品用菌種名單共收錄微生物菌種325種，其中細(xì)菌230種，真菌95種。較2018年發(fā)布的第三版名單，新名單中共有16種新增菌種。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

發(fā)酵工程經(jīng)歷了以生產(chǎn)食品等生活資料為主的自然發(fā)酵過(guò)程，轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨a(chǎn)生活資料和工業(yè)基礎(chǔ)資料并重的代謝控制發(fā)酵過(guò)程。在此過(guò)程中，發(fā)酵工程經(jīng)歷了天然發(fā)酵階段、純種發(fā)酵階段、深層發(fā)酵階段等，在菌種選育、過(guò)程控制、分離技術(shù)等方面有了長(zhǎng)足發(fā)展。

生物技術(shù)的迅速發(fā)展，為新時(shí)代發(fā)酵工程的發(fā)展提供了重要的基礎(chǔ)，使得科學(xué)家和工程技術(shù)人員可以利用發(fā)酵工程實(shí)現(xiàn)更多的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)對(duì)其他行業(yè)的支撐作用，如醫(yī)藥行業(yè)、食品工業(yè)、農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)、能源與材料、紡織、造紙與皮革工業(yè)、日化行業(yè)、環(huán)境生態(tài)等。

發(fā)酵工業(yè)是我國(guó)生物產(chǎn)業(yè)和輕工業(yè)的重要組成部分，其直接生產(chǎn)的產(chǎn)品包括酶制劑、有機(jī)酸、氨基酸、酒和乙醇等，產(chǎn)值約1.5萬(wàn)億，與其密切相關(guān)的產(chǎn)品包括抗生素、維生素、基因工程藥物等，產(chǎn)值達(dá)到3~5萬(wàn)億。

發(fā)酵菌種行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及市場(chǎng)前景分析

傳承數(shù)千年的傳統(tǒng)發(fā)酵食品是中華飲食文化的重要載體。世界上絕大多數(shù)人每天都在享用著發(fā)酵食品，或許是你正在吃著的包子，或許是手里端著的咖啡——包子從面團(tuán)發(fā)酵而成，咖啡豆的處理過(guò)程也離不開(kāi)發(fā)酵。

近年來(lái)，傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)中的占比逐漸提高，2021年，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值超過(guò)1.9萬(wàn)億元。而微生物則是發(fā)酵食品中的核心角色。

食品用微生物菌種是傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的重要資源。發(fā)酵食品中的微生物包括兩類：一類是具有工藝作用的微生物菌種，即發(fā)酵菌種;另一類是具有功能作用給予宿主健康益處的微生物菌種。

隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，發(fā)酵菌種在醫(yī)藥、食品、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。

菌種是酸奶產(chǎn)業(yè)的命脈和核心競(jìng)爭(zhēng)力，是乳制品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和提高競(jìng)爭(zhēng)力的有力保障，被稱之為酸奶產(chǎn)業(yè)的“芯片”。

一株高質(zhì)量菌株的研發(fā)要經(jīng)過(guò)篩選、基因分析、安全性評(píng)價(jià)、遺傳穩(wěn)定性、益生特性、生產(chǎn)可行性到與產(chǎn)品轉(zhuǎn)化等多個(gè)步驟，需要全產(chǎn)業(yè)鏈、跨學(xué)科的通力合作。近年來(lái)，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)每年以高于15%的速度快速發(fā)展，2022年，我國(guó)益生菌商品市場(chǎng)規(guī)模突破千億元大關(guān)，進(jìn)口金額為12.03億元，出口金額為1.97億元。中國(guó)或?qū)⒊蔀槿蜃畲笠嫔袌?chǎng)。

當(dāng)前中國(guó)菌業(yè)仍處于起步期，亟需加強(qiáng)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)菌種的研究。雖然我國(guó)各大院校、科研機(jī)構(gòu)、骨干企業(yè)不斷加大益生菌的研發(fā)力度，在研發(fā)技術(shù)方面取得了一定的成績(jī)，但是我國(guó)的國(guó)產(chǎn)菌種較發(fā)達(dá)國(guó)家還有很大差距，我國(guó)發(fā)酵乳發(fā)酵劑菌株90%仍依賴進(jìn)口。

隨著國(guó)家對(duì)生物產(chǎn)業(yè)的政策支持力度不斷加大，企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、技術(shù)改造等方面的投入也越來(lái)越多，較好地實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新帶動(dòng)行業(yè)技術(shù)水平的提升。生產(chǎn)技術(shù)指標(biāo)不斷提高，生產(chǎn)工藝得到明顯改進(jìn)，產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)率達(dá)到較高水平。檸檬酸、味精、山梨醇、酵母等產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)工藝業(yè)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，從而大大提高了產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

通過(guò)發(fā)酵技術(shù)，可以合成出豐富種類的有機(jī)酸、氨基酸、高價(jià)值附件化合物等。這些化合物可以用于化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)，具有巨大的市場(chǎng)潛力。這為發(fā)酵菌種的應(yīng)用提供了更多的可能性。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年發(fā)酵菌種產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告

  發(fā)酵菌種研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論...

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