烤肉行業(yè)市場深度分析 連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢

• 陳觀秋 2023年9月20日 來源：百度 457 23
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在經(jīng)濟(jì)不斷回暖的背景之下，中國餐飲行業(yè)再次迎來新發(fā)展階段，而烤肉作為一直處于增速發(fā)展的品類，增長潛力巨大，據(jù)悉，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)熱搜前五的數(shù)據(jù)中，烤肉超過了火鍋、奶茶，成為了熱搜Top1。

烤肉行業(yè)市場如何?在經(jīng)濟(jì)不斷回暖的背景之下，中國餐飲行業(yè)再次迎來新發(fā)展階段，而烤肉作為一直處于增速發(fā)展的品類，增長潛力巨大，據(jù)悉，在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)熱搜前五的數(shù)據(jù)中，烤肉超過了火鍋、奶茶，成為了熱搜Top1。同時(shí)，隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的提升，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢?？救獾拇_是個(gè)好生意。但如何把這個(gè)生意做好、做大，卻不是一件簡單的事。未來的烤肉乃至餐飲行業(yè)，一定是模式之爭、效率之爭。

烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。

烤肉行業(yè)市場深度分析

烤肉，是目前餐飲市場的重要支柱之一，一般可細(xì)分為傳統(tǒng)烤肉、日式烤肉、韓式烤肉以及拉美烤肉四大板塊。作為有著社交屬性的餐飲細(xì)分品類，烤肉行業(yè)有著鮮明的特點(diǎn)，如何營銷、在哪營銷、給誰營銷成為突破重圍的“關(guān)鍵詞”。

隨著國民健康意識(shí)的不斷提升，人們對(duì)餐飲食材品質(zhì)的關(guān)注度也會(huì)隨之提高，新鮮的食材成為了消費(fèi)者選擇品牌的重要元素之一。

在消費(fèi)需求端，高價(jià)值、營養(yǎng)豐富的品類越來越受歡迎。其中，牛肉作為健康飲食、精致生活的重要食材，在烤肉賽道中越來越不可或缺。據(jù)《中國牛肉產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告》中顯示，我國牛肉消費(fèi)超過60%是在餐飲渠道消費(fèi)，越來越多的餐飲品牌聚焦牛肉，未來潛力不可估量。

過去，烤肉門店大多會(huì)在每張餐桌的烤爐上方配置一條排煙管道，達(dá)到排煙、凈化的效果，但這種模式下并不能做到完全的無油煙，且排煙管道容易附著大量油垢，如若不定期清潔，會(huì)潛藏一定的危險(xiǎn)。反觀當(dāng)下，得益于技術(shù)的快速發(fā)展，一種更接近綠色、環(huán)保狀態(tài)的無煙烤肉正在為消費(fèi)者、商家?guī)砝谩?/p>

據(jù)悉，目前烤肉店正在加速遠(yuǎn)紅外線燒烤爐對(duì)傳統(tǒng)的炭烤爐等烤肉形式的替代。因?yàn)檫h(yuǎn)紅外線燒烤爐是根據(jù)太陽輻射原理進(jìn)行設(shè)計(jì)，可直接利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱體達(dá)到適應(yīng)烤肉烤制的溫度，過程中不會(huì)產(chǎn)生其他的廢氣、灰塵，又能實(shí)現(xiàn)較為均勻的加熱和自然烤熟，烤肉品質(zhì)和餐飲環(huán)境都有所保障。而且，有的遠(yuǎn)紅外線燒烤爐還采用了油火分離等一系列處理技術(shù)，進(jìn)一步提升了烤肉環(huán)節(jié)的油煙處理水平，烤肉店無油煙正在成為現(xiàn)實(shí)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》分析：

從烤肉的細(xì)分品類上看，隨著近年日韓風(fēng)潮日漸式微，日韓烤肉品牌紛紛陷入了發(fā)展瓶頸。新石器烤肉、漢拿山烤肉目前的門店規(guī)模相比高峰期均有不同程度的縮水。

烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進(jìn)行烤制。同時(shí)，蔬菜類食材的種類相對(duì)少。因此，從整體上來看，相對(duì)烤串品類，烤肉品類供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的限制也相對(duì)較少。

近年來，隨著中國居民收入的提高，人們的飲食觀念和膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，烤肉市場格局不斷細(xì)分，地域烤肉、精品烤肉等細(xì)分品類崛起，涌現(xiàn)出了以黑牛小鎮(zhèn)·市集烤肉為代表的一批連鎖品牌，贏得了不少資本的青睞。

2023年3月，知名烤肉連鎖品牌黑牛小鎮(zhèn)·市集烤肉母公司宏琰國際集團(tuán)完成了1.2億元人民幣A輪融資，由知名投資機(jī)構(gòu)投資。黑牛小鎮(zhèn)市集烤肉表示，此次融資后，計(jì)劃將開啟全國優(yōu)質(zhì)合作伙伴招募，為烤肉賽道持續(xù)注入新動(dòng)力。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，市面上的烤肉品牌，客單價(jià)在50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比1%?？梢钥吹剑救馄奉惖闹鲬?zhàn)場依舊是大眾消費(fèi)市場。有市場數(shù)據(jù)表明，60-70元這一價(jià)格帶，才是烤肉的普遍價(jià)格，消費(fèi)者接受程度更高，從這些數(shù)據(jù)中，我們也可以發(fā)現(xiàn)，味道好性價(jià)比高的才是王道。

連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢

縱觀當(dāng)下的烤肉市場，同質(zhì)化也較為明顯，頭部品牌尚未形成。隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，城市的升級(jí)改造，行業(yè)將迎來升級(jí)窗口期，連鎖化、、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

報(bào)告對(duì)我國烤肉行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了國內(nèi)外烤肉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了烤肉行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

想要了解更多烤肉行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告

  烤肉（Kaorou, Chinese barbecues），是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一...

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