烤魚產(chǎn)業(yè)未來創(chuàng)新之路如何走? 烤魚行業(yè)市場機(jī)遇分析2024

• 方蔓桃 2024年1月24日 來源：百度 232 7
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為確保烤魚行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解烤魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)今市場上的烤魚店，大多是以份的形式售賣，一份即是一條魚，外加少量的素菜。以黔魚為例，一份烤黔魚的市場價格基本在80元左右。但是一份黔魚基本在兩斤左右，如今市場上黔魚的零售價為每斤11—12元，烤魚店批量進(jìn)購，一條魚的成本基本可以控制在20元內(nèi)，即便加上其他配料，一份烤黔魚的原料成本也很難突破25元。一份烤魚，毛利潤就有55元左右。

高利潤推動烤魚市場不斷擴(kuò)大。同時，自2022年起，政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，推動了行業(yè)的發(fā)展?？爵~市場熱鬧非凡，吸引了眾多品牌與創(chuàng)業(yè)者紛紛入局。這一方面推動了整個市場的快速發(fā)展，使得烤魚市場從產(chǎn)品的競爭，上升到品牌的優(yōu)化;另一方面，也使得整個市場的競爭愈發(fā)激烈，從供應(yīng)商選擇到門店選址，更加考驗入局者對多個環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)能力。

為確保烤魚行業(yè)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)性以及內(nèi)容的可參考價值，我們研究團(tuán)隊通過上市公司年報、廠家調(diào)研、經(jīng)銷商座談、專家驗證等多渠道開展數(shù)據(jù)采集工作，并對數(shù)據(jù)進(jìn)行多維度分析，以求深度剖析行業(yè)各個領(lǐng)域，使從業(yè)者能夠從多種維度、多個側(cè)面綜合了解烤魚行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，以及創(chuàng)新前沿?zé)狳c，進(jìn)而賦能烤魚從業(yè)者搶跑轉(zhuǎn)型賽道。

業(yè)內(nèi)人士分析，一方面，烤魚品牌單品類發(fā)展受限。單品類餐飲門店的特殊性在于，初期憑借爆款單品帶來紅利和流量，用戶的新鮮感和源源不斷的客流量迅速帶動品牌崛起，但后期品牌的發(fā)展也受到了單品類的限制?？爵~的發(fā)展也不例外，烤魚單品類一旦標(biāo)準(zhǔn)化后，很容易被復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。比如從烤魚品牌菜單結(jié)構(gòu)來看，大多都是“烤魚+”的形式。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年1-2月餐飲收入為8429.4億元，同比增長9.2%，比同期社會消費品零售總額的增速高出5.7個百分點，呈現(xiàn)出較強(qiáng)的復(fù)蘇勢頭。

出于就餐和社交的雙重需要，大批消費者在外出堂食時傾向于選擇能夠兼顧多數(shù)人口味的連鎖餐飲品牌。焦香撲鼻、熱辣鮮美的烤魚，就成為一種外出就餐場景中的熱門選擇。

單一形式使得消費者對單品類餐廳的想象受限。如消費者對于傳統(tǒng)烤魚的固有印象通常是，進(jìn)店選擇一份烤魚單品，挑幾種常見的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加入幾份日常配菜，除非是專門去吃，否則在日常的生活場景中，很難會想到去烤魚店就餐。

另一方面是烤魚口味、食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難題?？爵~門店要想品牌化、連鎖化，就要做到標(biāo)準(zhǔn)化。但中國地大物博，每個區(qū)域?qū)τ诳爵~口味的接受程度不同，所以很多品牌會選擇集中區(qū)域布局，打透一個市場。

盡管近年來深受廣大食客喜愛的烤魚市場不斷增長，行業(yè)的連鎖化水平仍然有待提升。令人感到欣喜的是，全國各城市都已出現(xiàn)了不同種類的烤魚店，以滿足消費者多元化的口味選擇。紅餐大數(shù)據(jù)分析顯示，烤魚的售價普遍在60至90元人民幣不等，最受歡迎的價格區(qū)間則集中于60元左右，占據(jù)市場份額的49.8%。此外，考慮到單身人士就餐習(xí)慣的日益流行，市面上還新推出了諸如單人份烤魚和烤魚飯等便捷、時尚的產(chǎn)品。然而，這兩大子品類在市場中的品牌數(shù)量與門店規(guī)模還有很大的提升空間。

在抖音搜索熱度上，我們發(fā)現(xiàn)近期“豆花烤魚”的熱度不斷攀升，引來了無數(shù)烤魚愛好者的關(guān)注。隨著越來越多的知名品牌投入到這個美食市場，競爭愈發(fā)激烈。其中，專注于開發(fā)重慶豆花烤魚的師烤豆花烤魚表現(xiàn)出色。自2020年開始，他們通過對豆花的獨到見解和創(chuàng)新口感，成功地打破了傳統(tǒng)烤魚的局限。在選材方面，他們秉承著高品質(zhì)原則，使用最新鮮的食材，塑造了品牌的鮮明個性。這之中最引人矚目的要數(shù)他們堅持的“活魚現(xiàn)烤”的獨特制作工藝。

隨著餐飲業(yè)不斷向前發(fā)展，更多專注于成人顧客體驗的餐廳已經(jīng)意識到了兒童用餐的重要性和商機(jī)。例如，知名的烤魚連鎖品牌如師烤豆花烤魚等，適時地推出了適合小朋友口味的菜品系列，為家庭聚會增添溫暖氣氛，同時成功吸引了更廣泛的消費者群體。得益于精湛的數(shù)字營銷策略，包括這些品牌在內(nèi)的眾多企業(yè)都成功提升了知名度和銷售額，成績斐然。

走出三年的低位震蕩，餐飲行業(yè)成為2023年中國消費復(fù)蘇的中堅力量。其中限額以上餐飲企業(yè)的恢復(fù)程度遠(yuǎn)優(yōu)于中小型企業(yè)，近年來在全部餐飲收入中的占比逐年提高。

*限額以上餐飲企業(yè)，即年營業(yè)總收入人民幣200萬元以上，同時年末從業(yè)人員40人以上的餐飲企業(yè)。

外出就餐需求的常態(tài)化回歸，是餐飲行業(yè)重返榮光的核心動力。CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在具體外出就餐的品類選擇上，有超過7成消費者將火鍋、烤魚作為重要選擇。

作為一種越來越大眾化的外食選擇，烤魚消費市場的增長空間十分可觀?！?023中國烤魚行業(yè)洞察白皮書》顯示，2023年中國烤魚市場規(guī)模將接近1400億元。同時，自2022年起，相關(guān)政府從稅收、社保、融資等方面持續(xù)推出利好政策，力推了行業(yè)的正向發(fā)展。

烤魚行業(yè)市場機(jī)遇分析

從供給側(cè)的自我迭代來看，餐飲行業(yè)近年來加速了數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)程，從配送、營銷到運營等方面，餐飲企業(yè)的全鏈路數(shù)字化升級極大提升了服務(wù)質(zhì)量和效率。

其中“私域流量”的深耕成為重要的競爭制勝點。作為企業(yè)的獨有流量，私域流量可以反復(fù)利用、直達(dá)用戶、降低營銷成本，形成良好的口碑效應(yīng)。以烤魚品牌探魚為例，通過搭建精準(zhǔn)化營銷系統(tǒng)，目前積累的私域流量已突破3000萬人，在連鎖餐飲品牌中位居領(lǐng)先水平。

截至2023年4月，近1年內(nèi)中國新開烤魚門店16922家。

盡管入局者眾多，但行業(yè)整體的頭部效應(yīng)明顯。頭部烤魚品牌以連鎖企業(yè)為主，在全國化擴(kuò)張的過程中在消費者心中已經(jīng)積累起成熟的品牌心智。CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，從消費者對主要烤魚品牌的知曉度和喜愛度來看，烤魚連鎖品牌探魚均位列榜首。

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