2023食用菌行業(yè)市場分析報告：西部食用菌產業(yè)崛起

• 黃文玉 2023年8月29日 來源：互聯(lián)網 487 26
• 繁體

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。

一、食用菌行業(yè)概況

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區(qū)、不同的生態(tài)環(huán)境中。

食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌;蕈菌，是指能形成大型的肉質(或膠質)子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌達12萬余種，能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種，可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40～50種。食用菌在分類上屬于菌物介真菌門，絕大多數屬于擔子菌亞門(如平菇、香菇)，少數屬于子囊菌亞門(如羊肚菌)。

八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展，食用菌產品曾一度供不應求，賣價不菲。食用菌產業(yè)是一項集經濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發(fā)展項目，食用菌又是一類有機、營養(yǎng)、保健的綠色食品。發(fā)展食用菌產業(yè)符合人們消費增長和農業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農民快速致富的有效途徑。

食用菌行業(yè)產業(yè)鏈主要分為三個環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)為食用菌的培養(yǎng)，培育適合優(yōu)良的菌種后再去種植;中游環(huán)節(jié)為各個工廠企業(yè)將原材料食用菌加工成休閑食品、調味品、保健品及藥品等;下游環(huán)節(jié)為將加工得到商品通過各個銷售平臺向消費者銷售。

二、食用菌行業(yè)市場發(fā)展現狀分析

在山區(qū)森林中生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區(qū)、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。中國的食用菌資源豐富，也是最早栽培、利用食用菌的國家之一。1100多年前已有人工栽培木耳的記載。至少在800多年前香菇的栽培已在浙江西南部開始。草菇則是200多年前首先在閩粵一帶開始栽培。這些技術一直流傳至今。

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，還發(fā)現香菇、蘑菇、金針菇、猴頭中含有增強人體抗癌能力的物質。以食用菌為原料生產加工的保健食品、保健飲料、酒及藥品大量用于醫(yī)療臨床及投入保健品市場。因此，食用菌作為一種綠色食品日益受到各國人民的重視。中國餐飲服務市場規(guī)模除了2020年疫情的沖擊，自2016年至2021年市場規(guī)模逐年攀升，從35799億元增長至46984億元，增長了31.21%。餐飲業(yè)的發(fā)展對食用菌的需求也將越來越大，也會帶動食用菌行業(yè)的發(fā)展。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

自2010年以來，我國食用菌產量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業(yè)已經成為中國農業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業(yè)。中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

我國食用菌年產量占世界總產量的75%以上，其總產值在我國種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。據統(tǒng)計，1978年中國食用菌產量還不足10萬噸，產值不足1億元。而2021年全國食用菌總產量達到4189.25萬噸，總產值達到3696.29億元。2014-2021年產量和產值的年均復合增速分別為3.14%，6.35%。截止2021年12月，全國食用菌工廠化生產企業(yè)共有337家，企業(yè)數量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒有統(tǒng)計)，降幅為19%。根據統(tǒng)計，2010-2021年我國食用菌工廠化率不高，低于10%，但是整體呈上升趨勢，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影響，部分工廠能出清，工廠化率為6.69%，較2019年下降2.05%。

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調查結果分析》，據該統(tǒng)計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。

數據顯示，截至2022年我國食用菌產量為4175.85萬噸;我國作為食用菌第一生產大國和出口大國，食用菌產業(yè)正在從消費理念、科技創(chuàng)新、技術開發(fā)等多方面向歐美、日韓等發(fā)達國家學習，緊跟時代步伐，提升對健康食品食用菌的消費需求，加快生產方式的變革，借助國家“一帶一路”戰(zhàn)略構想的實施，在國際化的道路上逐步邁開步伐，實現大國崛起之夢。

三、食用菌市場未來發(fā)展方向及趨勢預測

經過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農業(yè)第五大產業(yè)。近年來，國家對農業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發(fā)展的“新興產業(yè)”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業(yè)產業(yè)結構調整，拓展現代農業(yè)發(fā)展“新空間”。近年來，除了東部地區(qū)之外，我國西部食用菌產業(yè)也在崛起。食用菌產業(yè)已是國內現代農業(yè)發(fā)展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區(qū)，食用菌生產得到廣泛發(fā)展，一批新型職業(yè)農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業(yè)發(fā)展的新模式，促進了農業(yè)生物圈的有效循環(huán)。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術，對市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產業(yè)研究院的《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  食用菌研究報告對行業(yè)研究的內容和方法進行全面的闡述和論證，對研究過程中所獲取的資料進行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計結果及文獻資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡