國內(nèi)食用菌行業(yè)前景如何?2023食用菌行業(yè)研究報告

• 劉明月 2023年8月27日 來源：中研研究院 727 43
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我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上。2019年按產(chǎn)量統(tǒng)計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸2

食用菌栽培產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅能夠有效帶動關(guān)系產(chǎn)業(yè)的興起，而且能夠促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)乃至全國經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展，是循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的重要節(jié)點。

食用菌有著增強(qiáng)免疫力和抗癌等功效，對于健康的重視下食用菌市場需求也不斷上漲。我國的食用菌市場起步比較遲，但是發(fā)展速度很快現(xiàn)在已經(jīng)成為全球最大的食用菌生產(chǎn)大國。

大力振興食用菌產(chǎn)業(yè)。突出抓好示范市縣，扎實推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度目標(biāo)任務(wù)。扎實推進(jìn)“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設(shè)。積極打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)、樣本點，形成可復(fù)制、可推廣的模式和經(jīng)驗，培育壯大全省食用菌產(chǎn)業(yè)。

中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示

國內(nèi)食用菌行業(yè)前景如何?2023食用菌行業(yè)研究報告

十四五是我國碳達(dá)峰的關(guān)鍵期，也是推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展和生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善的攻堅期，如何實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展?我們要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的新使命，用創(chuàng)新的思維、市場的邏輯、科學(xué)的舉措，突出綠色、循環(huán)、低碳、高效，推進(jìn)“雙碳”背景下的食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做大、做強(qiáng)、做優(yōu)、做精食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)食用菌強(qiáng)國夢。

近年來，我國食用菌行業(yè)正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進(jìn)公司產(chǎn)能擴(kuò)張，擴(kuò)大市場占有率，提高行業(yè)集中度，從而進(jìn)一步增強(qiáng)品牌效應(yīng)，提升企業(yè)核心競爭力，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈也將進(jìn)一步延伸。

目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌主要分為木腐菌和草腐菌兩類，其分類標(biāo)準(zhǔn)為營養(yǎng)來源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木屑和棉籽殼等作為主要營 養(yǎng)來源，例如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸稈等腐草種的有機(jī)質(zhì)作為主要營養(yǎng)來源，主要包括雙孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和雞腿菇等。

食用菌行業(yè)是指種植、生產(chǎn)、加工、銷售各種食用真菌的產(chǎn)業(yè)，包括食用菌的生產(chǎn)、采收、加工、包裝、銷售等各個環(huán)節(jié)。食用菌行業(yè)不僅是一項重要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業(yè)，因為食用菌具有營養(yǎng)豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關(guān)注的食品之一。常見的食用菌包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳、雞腿菇等。

食用菌栽培所需場地小，投入低，效益高，容易操作，可以在貧困區(qū)大力發(fā)展，利用山區(qū)的部分林木資源和剩余勞動力，進(jìn)行香菇、木耳、銀耳等食用菌栽培。食用菌栽培成為資源和勞動力就地增值的手段，容易被經(jīng)濟(jì)和交通不發(fā)達(dá)的地區(qū)的農(nóng)民所接受。

食用菌由菌絲體和子實體兩大部分組成。菌絲體是食用菌的主體，相當(dāng)于高等植物的營養(yǎng)器官，起吸收、分解、運輸和積累營養(yǎng)物質(zhì)的作用。它是由許多分枝而纖細(xì)的菌絲組成。菌絲體一方面吸收營養(yǎng)，一方面分支繁殖，不斷向四周蔓延擴(kuò)展，并在一定的發(fā)育階段，產(chǎn)生出繁殖器官——子實體。子實體是食用菌產(chǎn)生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌蓋、菌褶等部分組成。我們所吃的食用菌是 其子實體部分。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產(chǎn)規(guī)模較大的有20種以上。2019年按產(chǎn)量統(tǒng)計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸)、杏鮑菇(203.45萬噸)和毛木耳(168.34萬噸)。以上七個品種的產(chǎn)量占2019年我國食用菌產(chǎn)量的86%。

總的來說，由于食用菌對人體健康具有很多好處，如增強(qiáng)免疫力、降低血脂、預(yù)防疾病等，因此對于食用菌產(chǎn)量的需求將會不斷增加，同時也將促進(jìn)食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高和完善。

據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年，全國食用菌總產(chǎn)值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復(fù)合增長率約9.38%--整體增速明顯高于產(chǎn)量增速。

隨著食用菌行業(yè)的技術(shù)升級和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，同時，消費者需求結(jié)構(gòu)升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場潛力巨大等特點，成為了興村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費市場，近年來，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由3370.09萬噸增長至2021的4189.25萬噸，7年間增量達(dá)819.16萬噸，年均復(fù)合增長率約3.2%。

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產(chǎn)出，變廢為寶，化害為利的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。

在資本和科技的共同激蕩下，未來食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將形成一片新藍(lán)海，有望打造出一批獨角獸新興企業(yè)。未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊，它將打破食用菌利用的固有模式和路徑，甚至打破原有的人類對食用菌的應(yīng)用范疇，使其成為應(yīng)用更加廣泛的“應(yīng)用菌”。

報告還對全球的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對食用菌行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是經(jīng)營企業(yè)，服務(wù)、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握食用菌企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

未來食用菌行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年食用菌行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。該行業(yè)報告由中研普華行業(yè)分析專家領(lǐng)銜撰寫，主要分析了行業(yè)的市場規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時對行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的趨勢預(yù)測和專業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶評估食用菌行業(yè)投資價值。

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