蔬菜加工行業(yè)市場全景調(diào)研報告：蔬菜加工行業(yè)的市場需求主要來源四大領(lǐng)域

• 陳觀秋 2023年8月18日 來源：百度 733 44
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蔬菜的生產(chǎn)是有季節(jié)性和地區(qū)性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜進行適當?shù)募庸?，有利于調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季和不同地區(qū)蔬菜市場的需求?？傮w來看，中國蔬菜加工行業(yè)的市場需求主要來源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領(lǐng)域。

《關(guān)于加快推進農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品初加工機械化，有利于減少農(nóng)產(chǎn)品損失、提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、增強農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化能力、提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營效益，要以減損提質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)保供、增值富農(nóng)為導向，加快農(nóng)產(chǎn)品初加工新技術(shù)新裝備研發(fā)推廣和集成應(yīng)用，為發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進鄉(xiāng)村振興、加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強國提供有力支撐。

蔬菜加工簡述

蔬菜加工主要是以蔬菜為原料，經(jīng)清洗、去皮、切分(或未經(jīng)去皮、切分)和熱燙等預(yù)處理后，蔬菜加工是指應(yīng)用脫水、干制、冷藏、冷凍、腌制等物理方法對蔬菜進行加工過程。

蔬菜中含有大量的水分和各種營養(yǎng)物質(zhì)，是微生物生長發(fā)育和繁殖極為有利的條件;而微生物的活動，又是蔬菜敗壞的主要原因。此外，蔬菜的生產(chǎn)是有季節(jié)性和地區(qū)性的，將旺季過剩的新鮮蔬菜和一些地區(qū)的特產(chǎn)蔬菜進行適當?shù)募庸?，有利于調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡旺季和不同地區(qū)蔬菜市場的需求。蔬菜加工可以延長蔬菜貯藏期，便于保存運輸，有利于調(diào)節(jié)蔬菜市場供需格局，提高產(chǎn)品附加值，提高農(nóng)民經(jīng)濟收益。

根據(jù)《蔬菜主要品種目錄》，蔬菜主要包括根菜類、薯芋類、蔥蒜類、白菜類、芥菜類、甘藍類、葉菜類、瓜類、茄果類、豆類、水生蔬菜、多年生及雜類蔬菜、食用菌、芽苗菜等十四大類。蔬菜加工產(chǎn)品主要包括生鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜汁、蔬菜罐頭等類別。在加工技術(shù)及裝備方面，我國蔬菜加工行業(yè)正在不斷進步，已經(jīng)形成了一批具有較強競爭力的企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集聚地逐漸顯現(xiàn)，如西北番茄醬加工基地、東南沿海干制、罐頭、速凍、腌制蔬菜加工基地等，產(chǎn)業(yè)格局基本形成。

蔬菜加工行業(yè)市場全景調(diào)研

蔬菜加工行業(yè)的需求市場主要由以下部分組成，一是超市、平臺的蔬菜銷售;二是餐飲行業(yè)、食品企業(yè)的蔬菜需求，主要出現(xiàn)在餐館、用餐場所、航空的消化系統(tǒng)中;三是快速消費品行業(yè)，如蔬菜汁液、蔬菜泥等;四是冷凍蔬菜加工行業(yè)和蔬菜即食微波食品行業(yè)，主要出現(xiàn)在生產(chǎn)廠家，如冷凍蔬菜生產(chǎn)商、蔬菜即食廠家中;五是食材行業(yè)，總體來看，中國蔬菜加工行業(yè)的市場需求主要來源于超市、餐飲、快消、食材四大主要領(lǐng)域。

近年來，世界蔬菜消費量保持連續(xù)較快增長，但由于勞動力成本因素，一些國家蔬菜生產(chǎn)不斷萎縮，這為我國蔬菜發(fā)展提供了更廣闊的國際市場。在推進農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新形勢下，要實現(xiàn)從資源要素驅(qū)動為主向科技創(chuàng)新驅(qū)動為主的轉(zhuǎn)變，加快構(gòu)建產(chǎn)出高效、產(chǎn)品安全、資源節(jié)約、環(huán)境友好的現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)體系，推動我國從蔬菜大國變?yōu)槭卟藦妵?/p>

隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進，中國在保持蔬菜及其加工制品對發(fā)達國家的出口占據(jù)優(yōu)勢的同時，還將增加對中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國蔬菜加工行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》分析：

目前，我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)逐步向布局集中、產(chǎn)業(yè)集聚的方向發(fā)展。我國蔬菜加工產(chǎn)業(yè)已形成了西北番茄醬加工基地、東部及東南沿海干制、罐頭、速凍和腌制蔬菜加工基地。山東、福建、浙江、新疆、江蘇、廣東是我國蔬菜出口的主要省區(qū)。

隨著飲食生活的提高和人們對于蔬菜需求的增加，蔬菜加工業(yè)也在迅速發(fā)展。以蔬菜罐頭為例，據(jù)鄭州海關(guān)統(tǒng)計，今年前4個月，河南省出口蔬菜罐頭31億元，增長111.8%。揭陽海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年一季度，經(jīng)揭陽海關(guān)監(jiān)管出口甜玉米罐頭1959.5噸，同比增長279.3%。

預(yù)制菜上游連著鄉(xiāng)村發(fā)展，下游連著消費變革，將成為拉動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。我國廣東、山東、河南、福建、四川、重慶等地發(fā)布了預(yù)制菜專項支持政策，鼓勵預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地加快建設(shè)，目前，我國已初步形成重慶梁平區(qū)、廈門同安區(qū)、濰坊諸城市、河南新鄉(xiāng)、廣東高要區(qū)等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地，產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)顯著。

蔬菜加工行業(yè)面臨的問題

我國蔬菜消費以生鮮為主，蔬菜加工行業(yè)起步較晚，與發(fā)達國家相比行業(yè)發(fā)展仍較落后。我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的國際競爭力還不強，存在風味與營養(yǎng)品質(zhì)不夠、產(chǎn)業(yè)鏈延伸不長、綜合效益逐年降低等問題。具體來說，問題有三方面：

蔬菜產(chǎn)品數(shù)量充足，但品質(zhì)仍需持續(xù)提高，這影響收益。長期以來，我國蔬菜育種和生產(chǎn)的第一目標就是高產(chǎn)，一定程度上忽視了對產(chǎn)品品質(zhì)的挖掘和提升，有些蔬菜的風味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)不能滿足人民日益增長的需求。機械化程度低，勞動力短缺，這影響成本。

目前我國蔬菜生產(chǎn)機械化率依然較低，農(nóng)藝農(nóng)機配套差，適用機械推廣慢，從種到收費工、費時。隨著城鎮(zhèn)化進程加快，農(nóng)村青壯年勞動力短缺且勞動力價格總體呈上漲態(tài)勢，這成為蔬菜生產(chǎn)的剛性成本。

產(chǎn)業(yè)鏈延伸不長，流通損耗過大，這影響效率。蔬菜是典型的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，不易保存。農(nóng)產(chǎn)品精深加工對蔬菜均衡上市具有調(diào)節(jié)作用。由于蔬菜加工業(yè)發(fā)展滯后，我國蔬菜流通損耗率高達20%至30%。而發(fā)達國家由于普遍采用現(xiàn)代冷鏈物流，蔬菜損耗率控制在5%以下。

蔬菜加工研究報告以行業(yè)為研究對象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競爭格局，重點企業(yè)經(jīng)營分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場集中度等現(xiàn)實指標，分析預(yù)測行業(yè)的發(fā)展前景和投資價值。通過最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對行業(yè)進行嚴謹分析，從多個角度去評估企業(yè)市場地位，準確挖掘企業(yè)的成長性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來了最專業(yè)的研究和最有價值的咨詢服務(wù)過程。

想要了解更多蔬菜加工行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年中國蔬菜加工行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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