2023鳳爪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需格局

• 吳澳燕 2023年8月18日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 785 47
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隨著行業(yè)擴(kuò)容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開(kāi)花、各有千秋。與此同時(shí)，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細(xì)分品類(lèi)和賽道。鳳爪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，在企查查上搜索關(guān)鍵詞“鳳爪”，共有2938家企業(yè)。

近段時(shí)間，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布2022年業(yè)績(jī)預(yù)告，和往年漂亮的成績(jī)單相比，2022年，三家鹵味巨頭的業(yè)績(jī)不甚理想。與之相對(duì)的是，無(wú)骨雞爪卻涌現(xiàn)出了脫骨俠、鄒三和、肖三婆等眾多品牌，且在抖音、快手等直播平臺(tái)上銷(xiāo)量火爆。

周黑鴨總收入預(yù)計(jì)近23億元，同比下降約20%，凈利潤(rùn)不少于2000萬(wàn)元，較上年下滑超94%;絕味食品同樣很慘淡，預(yù)計(jì)2022年?duì)I業(yè)收入66-68億元，同比增長(zhǎng)0.78%-3.83%，凈利潤(rùn)2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤(rùn)3081.62萬(wàn)元，同比下降78.69%。

鴨脖經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，市場(chǎng)容量已經(jīng)基本飽和，很難再給消費(fèi)者新鮮感。而雞爪和鴨脖一樣，都有廣泛的消費(fèi)者基礎(chǔ)，且近幾年雞爪行業(yè)不斷細(xì)分，既有以有友為代表的常溫休閑零食類(lèi)，也有以王小鹵、熱鹵食光為代表的熱鹵雞爪，還有像友樂(lè)有這樣的冷鹵雞爪。同樣是冷鹵雞爪，又細(xì)分出了去骨的和不去骨的，可以滿足不同消費(fèi)者的個(gè)性化需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

鳳爪又稱(chēng)雞掌，雞爪，爪錢(qián)風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。鳳爪易處理、保質(zhì)期長(zhǎng)，但鳳爪作為肉類(lèi)零食，對(duì)原材料的新鮮程度要求比較高，庫(kù)存不能太大，這就考驗(yàn)了品牌商對(duì)供應(yīng)鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪?zhàn)訉?duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需原材料主要采用的是“以產(chǎn)定購(gòu)”與安全庫(kù)存相結(jié)合的采購(gòu)模式來(lái)降低原料損耗比例。

隨著行業(yè)擴(kuò)容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開(kāi)花、各有千秋。與此同時(shí)，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細(xì)分品類(lèi)和賽道。鳳爪行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，在企查查上搜索關(guān)鍵詞“鳳爪”，共有2938家企業(yè)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年3月至今，已有35起鹵味企業(yè)融資的消息。其中，王小鹵、丁義興都經(jīng)歷了多輪融資。2021年融資次數(shù)達(dá)25次。很多融資的企業(yè)都是專(zhuān)注于鳳爪，包括麻爪爪、鹵味覺(jué)醒和研鹵堂等。

2023鳳爪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)供需格局

近幾年，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和居民消費(fèi)水平的提高，人們消費(fèi)方式日益多元化、休閑化，泡椒鳳爪、鹵鳳爪以及其他鳳爪食品儼然已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的新寵，我國(guó)鳳爪食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展階段。

2019年我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)的市場(chǎng)零售規(guī)模為1007億，2020年則達(dá)到了1235億，連續(xù)5年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%，且高于休閑食品行業(yè)的整體增速。值得一提的是，行業(yè)前5名周黑鴨、絕味、煌上煌、久久丫、紫燕的市場(chǎng)占有率僅為20%，這表明我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，存在市場(chǎng)集中低的問(wèn)題。這意味著在這個(gè)行業(yè)里還有更多的可能性。

另?yè)?jù)天貓數(shù)據(jù)，在休閑鹵制品中，“鳳爪”和“去骨鳳爪”是搜索次數(shù)最多的詞匯。對(duì)于每年能吃掉200—300億只雞爪的中國(guó)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，鹵味雞爪就是一片等待被打開(kāi)的“藍(lán)?！?。

鳳爪一直以來(lái)市場(chǎng)需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進(jìn)口。2020年我國(guó)養(yǎng)殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時(shí)，我國(guó)冷凍鳳爪進(jìn)口數(shù)量逐年遞增，從2017年的13.99萬(wàn)噸上升到2019年的20.04萬(wàn)噸。2021年前10月，我國(guó)冷凍雞爪進(jìn)口量占禽肉進(jìn)口量的45.0%，達(dá)到了54噸。

從行業(yè)格局來(lái)說(shuō)，鴨脖品類(lèi)已經(jīng)孕育了絕味、煌上煌、周黑鴨等幾個(gè)頭部品牌，行業(yè)格局基本確定，行業(yè)的活動(dòng)性降低。反觀雞爪品類(lèi)，尤其是無(wú)骨雞爪，目前處于群雄逐鹿的階段，尚沒(méi)有一家全國(guó)性的知名品牌，行業(yè)活躍度很高，刺激企業(yè)不斷推陳出新，研發(fā)出更多讓消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。以友樂(lè)有為例，在口味上，除了傳統(tǒng)的檸檬口味外，還推出了蒜香、酸辣、麻辣等更多口味。同時(shí)，根據(jù)銷(xiāo)售渠道的不同，還推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多個(gè)規(guī)格，滿足渠道多樣化的需求。

鳳爪行業(yè)銷(xiāo)售渠道

在末端的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，鳳爪的銷(xiāo)售渠道也非常廣闊。從線下渠道看，比如老牌消費(fèi)品牌的護(hù)城河——商超、便利店、零食店等構(gòu)建起龐大的線下分銷(xiāo)市場(chǎng)。以有友食品為例，其主要銷(xiāo)售渠道為大型賣(mài)場(chǎng)、連鎖超市、便利店、食雜店等零售終端，2021年其線下經(jīng)銷(xiāo)比例高達(dá)95%以上，獲得營(yíng)收11.6億元，占總營(yíng)收95%。

從線上渠道看，電商平臺(tái)、短視頻平臺(tái)、小程序等也成為新品牌的發(fā)力點(diǎn)。以王小鹵為例，其先通過(guò)體量不大的關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖(KOL)和相關(guān)垂類(lèi)媒體進(jìn)行合作投放廣告，從而在社交媒體上引發(fā)討論熱度，積累用戶。

未來(lái)市場(chǎng)如何發(fā)展

鳳爪賽道的激烈競(jìng)爭(zhēng)，將促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。企業(yè)應(yīng)在保障使用優(yōu)質(zhì)原料的同時(shí)，建立自主研發(fā)部門(mén)，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)機(jī)制，做好品牌差異化。在渠道方面，要全渠道擴(kuò)張，找到新的銷(xiāo)售突破口。未來(lái)，企業(yè)還需回歸到產(chǎn)品、渠道、品牌、營(yíng)銷(xiāo)等綜合素質(zhì)上。

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，鳳爪市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，鳳爪企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，鳳爪行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些鳳爪細(xì)分市場(chǎng)仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術(shù)將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)鳳爪行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

  隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，鳳爪市場(chǎng)發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方面，鳳爪企業(yè)數(shù)量越來(lái)越多，市場(chǎng)正面臨著供給與需求的不對(duì)稱(chēng)，鳳爪行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些鳳爪細(xì)分市場(chǎng)仍有...

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