2023年泡椒鳳爪行業(yè)市場需求及前景分析

• 吳澳燕 2023年8月18日 來源：中國食品報 1100 70
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泡椒鳳爪在川渝地區(qū)已成為婦孺皆知的休閑食品，并成為當?shù)叵M文化的重要組成部分，與該區(qū)域市場相比，國內(nèi)其他市場則有待進一步推廣與開發(fā)，特別是具有較強消費能力的華東、華南和華北市場。隨著中國其他區(qū)域市場的培育與發(fā)展，泡椒鳳爪市場規(guī)模將得以明顯提升。

鳳爪作為一種深受年輕群體喜愛的食品，近些年來在市場上獲得了人們的廣泛追捧，其作為即食食品，具有市場發(fā)展?jié)摿?。在加工方面，鳳爪很適合工業(yè)化生產(chǎn)。人、機器、場地是必備的3要素，工藝步驟簡化，只有解凍、水煮、腌漬和包裝。這意味著只需要調(diào)配好鳳爪和調(diào)料的比例，在自動蒸煮機和自動真空包裝機等流水線機器的作業(yè)下，就可以標準化生產(chǎn)。

正是由于上游成熟的工業(yè)化流程，使得鳳爪生產(chǎn)的門檻變低，大量初創(chuàng)品牌涌現(xiàn)。鳳爪的崛起不無道理，其既獲得了消費者市場的青睞，也是適合規(guī)模化生產(chǎn)的品類，可以說正好契合了資本對于規(guī)模、效率、市場的追求。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產(chǎn)量大而且還需要進口。2020年我國養(yǎng)殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時，我國冷凍鳳爪進口數(shù)量逐年遞增，從2017年的13.99萬噸上升到2019年的20.04萬噸。2021年前10月，我國冷凍雞爪進口量占禽肉進口量的45.0%，達到了54噸。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國泡椒鳳爪市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》顯示：

現(xiàn)代的泡椒風味食品則將傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合，迎合了年輕消費者對于美食文化的期待和追求。同時，泡椒風味還可以與各類食材進行搭配，形成各種搭配的創(chuàng)新菜品，滿足了消費者對于個性化和多樣化的需求。

得益于消費者對于泡椒的熱愛，使得泡椒鳳爪市場快速發(fā)展。

泡椒鳳爪屬于濕態(tài)發(fā)酵性腌制品，采用川渝地區(qū)民間傳統(tǒng)工藝，精選鮮凍肉雞爪配以紅泡椒或野山椒等泡制而成，其口味獨特，回味無窮，以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，是近年來最流行的佐酒、休閑食品之一。

泡椒鳳爪選用優(yōu)質(zhì)的雞爪和小米椒為主要的原料，經(jīng)多道工藝精心加工泡制而成。近幾年來逐漸形成了規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)，風靡大江南北。泡椒鳳爪為典型的可選消費品，其興起和繁榮依托于城市。鳳爪產(chǎn)品在城市的發(fā)展歷程長，滲透率高，由于城市的渠道建設(shè)較為完善、消費者消費能力強，有實力的品牌均試圖在大中城市占據(jù)一席之地。2022年年末全國常住人口城鎮(zhèn)化率為65.22%，比上年末提高0.50個百分點。

泡椒鳳爪行業(yè)市場需求前景分析

近年來，休閑食品行業(yè)一直備受企業(yè)和消費者的關(guān)注，不少企業(yè)更是開啟了在休閑食品行業(yè)的探索之旅。作為食品行業(yè)中跨界融合廣、更新迭代快、競爭優(yōu)勢強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮男袠I(yè)，休閑食品近十年發(fā)展態(tài)勢較為強勁。2010年到2021年中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從4100億元增長至11562億元，復合增長率高達9.9%。

隨著消費群體的逐步擴大和消費區(qū)域的逐步均衡，市場發(fā)展空間十分巨大。目前，泡椒鳳爪消費主體已經(jīng)由原來以青少年為主，拓展到以成年人為主，其中成年、青年人中的女性消費者更是上升為泡椒鳳爪的主流消費者。消費人群的多樣化促使休閑食品產(chǎn)品種類不斷豐富，產(chǎn)品線更加齊全，適應不同人群的口味、偏好和習慣。

知名度高、口碑好的品牌更容易獲得消費者的青睞和信任，因此品牌形象在市場競爭中具有重要影響。比如有友食品，經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)已逐步形成以泡椒鳳爪為主，豆干、花生、竹筍等非肉制品為輔的泡鹵風味休閑食品系列，其中泡椒鳳爪是公司的主導產(chǎn)品，約占公司總營收的76%。

“泡椒鳳爪第一股”有友食品近日披露2022年年報。年報顯示，有友食品2022年營收10.24億元，同比下降16.01%，歸母凈利潤1.54億元，同比下降30.13%。

具體到主營產(chǎn)品來看，除竹筍外，有友食品其他產(chǎn)品銷售量均出現(xiàn)了下滑。其中，營收占比達76.68%的泡椒鳳爪銷量下滑最嚴重，同比下降28.48%。

此外，城鎮(zhèn)化進程的推進及休閑產(chǎn)品的升級換代，以及農(nóng)村居民消費能力的不斷提升背后蘊藏的巨大潛力，都是泡椒鳳爪等泡鹵風味休閑食品未來市場規(guī)模仍將保持穩(wěn)定增長態(tài)勢的利好因素。

泡椒鳳爪在川渝地區(qū)已成為婦孺皆知的休閑食品，并成為當?shù)叵M文化的重要組成部分，與該區(qū)域市場相比，國內(nèi)其他市場則有待進一步推廣與開發(fā)，特別是具有較強消費能力的華東、華南和華北市場。隨著中國其他區(qū)域市場的培育與發(fā)展，泡椒鳳爪市場規(guī)模將得以明顯提升。

泡椒鳳爪領(lǐng)域?qū)儆谝粋€紅海、低端的行業(yè)，整個行業(yè)屬于完全競爭的狀態(tài)。鳳爪賽道的激烈競爭，將促進行業(yè)發(fā)展。企業(yè)應在保障使用優(yōu)質(zhì)原料的同時，建立自主研發(fā)部門，形成標準化生產(chǎn)機制，做好品牌差異化。在渠道方面，要全渠道擴張，找到新的銷售突破口。未來，企業(yè)還需回歸到產(chǎn)品、渠道、品牌、營銷等綜合素質(zhì)上。

本報告利用中研普華長期對泡椒鳳爪行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，應用先進的科學分析模型，全面而準確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。報告結(jié)合泡椒鳳爪行業(yè)的背景，深入而客觀地剖析了中國泡椒鳳爪行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展規(guī)模和競爭格局;分析了行業(yè)當前的市場環(huán)境與行業(yè)競爭格局、產(chǎn)品的市場需求特征、行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的經(jīng)營情況、行業(yè)未來的發(fā)展趨勢與前景;同時，佐之以全行業(yè)近5年來全面詳實的一手連續(xù)性市場數(shù)據(jù)，讓您全面、準確地把握整個行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國泡椒鳳爪市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報告》。

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