連鎖餐飲市場(chǎng)分析：連鎖餐飲品牌發(fā)展三大模式 數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

• 吳澳燕 2023年7月26日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 221 6
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連鎖餐飲市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)彰顯出大連鎖品牌的頭部效應(yīng)，同時(shí)新興品牌也趁勢(shì)入場(chǎng)。數(shù)字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對(duì)稱，進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，也讓品牌的升級(jí)和迭代越來越快。

連鎖餐飲市場(chǎng)整體結(jié)構(gòu)彰顯出大連鎖品牌的頭部效應(yīng)，同時(shí)新興品牌也趁勢(shì)入場(chǎng)。數(shù)字化能力成為餐飲商戶穿越生命周期核心“中樞”，有效降低了信息的不對(duì)稱，進(jìn)一步拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，也讓品牌的升級(jí)和迭代越來越快。

中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬億增長(zhǎng)至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長(zhǎng)18.6%。

2022年，中國一線城市、新一線城市及二線城市的居民人均年食品支出分別為人民幣12,980元、人民幣9,921元及人民幣9,081元，復(fù)合年增長(zhǎng)率分別為5.4%、5.4%及7.3%，與發(fā)達(dá)國家相比較高。

在中國，連鎖餐廳的滲透率由2017年的19.5%增長(zhǎng)至2022年的20.5%。由于中國消費(fèi)者日益重視食品安全、質(zhì)量及口味，中式連鎖餐廳有望在未來擁有較大增長(zhǎng)潛力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式品牌拓展。

中國餐飲加盟體現(xiàn)出效率先行的特點(diǎn)。促成中國餐飲加盟市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的，一方面是餐飲品牌自身的貢獻(xiàn)迭代，另一方面是在餐飲品牌培訓(xùn)下加盟商的進(jìn)一步發(fā)展，兩方共同改變，促成加盟模式發(fā)生變化，加盟已經(jīng)轉(zhuǎn)向一種長(zhǎng)期的共贏模式。

從2018年到2022年，中國餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19%。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為“5001-10000家店”，同比增長(zhǎng)了45%;其次是“3-10家店”和“11-100家店”，年增幅分別達(dá)到了40%和15%。

分品類來看，2022 年，連鎖化率位列前三的依次為飲品、面包甜點(diǎn)和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進(jìn)一步提升至 44%。

連鎖餐飲品牌發(fā)展三大模式

一是品牌和經(jīng)營(yíng)模式授權(quán)。歐美大部分連鎖餐飲品牌采用的是這一模式。比如麥當(dāng)勞，其2021年總收入為230億美元，特許加盟授權(quán)費(fèi)用是麥當(dāng)勞的主要收入構(gòu)成之一，為130.85億美元，占總收入的57%。

麥當(dāng)勞大部分門店是加盟業(yè)主的，供應(yīng)鏈?zhǔn)巧鐣?huì)化外包的，是一種較輕的發(fā)展模式。此外，國際知名連鎖品牌7-11全球也采取了這一發(fā)展模式。7-11在全球有7.8萬多家門店，其在日本本土的2.1萬多家門店中，直營(yíng)店只有300家，比例只有1.4%。

二是供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)模式。比如國內(nèi)的華萊士、蜜雪冰城等。其核心盈利模式是供應(yīng)鏈差價(jià)。國內(nèi)第一大便利店品牌美宜佳有3萬家以上門店，是供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的典型案例。供應(yīng)鏈渠道模式也是特許加盟模式之一。

三是直營(yíng)模式。目前國內(nèi)大部分頭部餐飲品牌都采用了這一模式。這批頭部餐飲品牌，其品牌和經(jīng)營(yíng)模式是精心打造的，由于供應(yīng)鏈基本自建，門店直營(yíng)，因此品牌定位比較難下沉市場(chǎng)，容易出現(xiàn)發(fā)展瓶頸?？v向發(fā)展遇阻后，品牌會(huì)開始橫向發(fā)展：多品牌或產(chǎn)品零售化。但是這兩種發(fā)展方向?qū)F(tuán)隊(duì)專業(yè)度要求比較高，這時(shí)候又會(huì)陷入另外一個(gè)循環(huán)當(dāng)中。

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多，管理復(fù)雜度更高，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

餐飲連鎖化率逐年提高，背后有兩個(gè)推力——數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化。受疫情影響，數(shù)字化的加速近幾年尤為突出。疫情期間餐廳線下堂食的流量突然消失，線上成了餐飲人唯一可以自救的流量入口。

借助線上渠道鏈接消費(fèi)者、銷售產(chǎn)品，建立數(shù)字化門店和運(yùn)營(yíng)體系，成為連鎖餐飲的標(biāo)配和核心競(jìng)爭(zhēng)手段，而其中的佼佼者往往能夠成為賽道里增速最快的黑馬。

連鎖餐飲行業(yè)未來市場(chǎng)展望

最新數(shù)據(jù)顯示，2023年6月，全國餐飲收入4371億元，同比增長(zhǎng)16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長(zhǎng)15.4%。2023年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地消費(fèi)季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟(jì)”漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費(fèi)供給不斷豐富，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、五一、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也紛紛掀起了餐飲消費(fèi)的小高峰，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。

隨著我國國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。

盡管中國餐飲連鎖化率不斷提高，但與其他國家超過50%的水平相比，仍有提升空間。在連鎖化發(fā)展中，品牌需要穩(wěn)定的產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量和消費(fèi)者認(rèn)可的品牌形象和口碑，以及完善的管理體系和運(yùn)營(yíng)模式。

無論是直營(yíng)還是加盟，單店的盈利能力和規(guī)模化生長(zhǎng)能力是關(guān)鍵。特別是對(duì)于加盟品牌，除了規(guī)?；瘮U(kuò)張外，還要提高單店的盈利能力，確保加盟商獲得利潤(rùn)，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的規(guī)?；l(fā)展。門店數(shù)量的增長(zhǎng)是品牌發(fā)展的必經(jīng)階段，但最終目標(biāo)是持續(xù)累積單店的勢(shì)能。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)我國連鎖餐飲行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需形勢(shì)、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研和投資分析報(bào)告》。

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