2023冷凍肉行業(yè)深度分析及市場發(fā)展趨勢預(yù)測

• 黃文玉 2023年6月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1179 76
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冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。

冷凍肉行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀如何?

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍肉由于水分的凍結(jié)，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發(fā)，肉質(zhì)老化干枯無味，稱作“干耗”現(xiàn)象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變?yōu)榘岛稚ｋS著溫度漸降，肉組織內(nèi)部形成個(gè)別冰晶核，并不斷從周圍吸收水分，肌細(xì)胞內(nèi)水分也不斷滲入肌纖維的間隙內(nèi)，冰晶加大，從而使細(xì)胞脫水變形。由于大冰晶的壓迫，造成肌細(xì)胞破損，從而使解凍時(shí)肉汁大量流失，營養(yǎng)成分減少，風(fēng)味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結(jié)凍，則肉體內(nèi)部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍后大部分水分都能再吸收，故烹調(diào)后口感、味道都不錯(cuò)，營養(yǎng)成分損失亦少，如果凍結(jié)時(shí)間過長，亦會(huì)引起蛋白質(zhì)的凍結(jié)變性。解凍后，蛋白質(zhì)喪失了與膠體結(jié)合水再結(jié)合的可逆性，凍肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鮮肉。

冷卻肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場。2021年，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費(fèi)量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

我國肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。目前我國已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國，2021年我國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸。而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國牛肉產(chǎn)量僅為698萬噸。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲(chǔ)、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過10000美元。這意味著一線城市將很快進(jìn)入冷鏈物流體系大發(fā)展時(shí)期，從而引領(lǐng)中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對較高，市場集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場林立，不同細(xì)分產(chǎn)品對工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復(fù)雜。

細(xì)分市場中，中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高，導(dǎo)致此細(xì)分市場的進(jìn)入壁壘較高，競爭格局相對穩(wěn)定，供應(yīng)廠商數(shù)量相對較少;低端冷凍設(shè)備市場集中度較低，競爭相對激烈，同質(zhì)化產(chǎn)品相對較多，主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競爭。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局2022年2月28日發(fā)布的《中華人民共和國2021年國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，去年全年豬肉產(chǎn)量5296萬噸，增長28.8%。3月1日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《關(guān)于落實(shí)黨中央國務(wù)院2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作部署的實(shí)施意見》中提出，圍繞能繁母豬存欄量和規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)保有量等核心指標(biāo)，分級落實(shí)產(chǎn)能調(diào)控責(zé)任，穩(wěn)定環(huán)保、貸款、保險(xiǎn)等長效性支持政策，確保能繁母豬存欄量穩(wěn)定在4100萬頭左右。推動(dòng)大型豬企組建產(chǎn)能調(diào)控聯(lián)盟，強(qiáng)化市場監(jiān)測預(yù)警和信息發(fā)布，引導(dǎo)養(yǎng)殖場(戶)合理安排生產(chǎn)，防止生產(chǎn)大起大落。

2022年9月1日，國家發(fā)改委官微發(fā)布消息稱，為切實(shí)保障中秋、國慶節(jié)日豬肉市場供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定，近日國家發(fā)展改革委價(jià)格司指導(dǎo)各地發(fā)展改革委抓緊部署，9月份加大政府豬肉儲(chǔ)備投放力度，與國家投放中央豬肉儲(chǔ)備工作形成合力。目前各地正按照工作部署，積極準(zhǔn)備投放豬肉儲(chǔ)備。

根據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內(nèi)市場為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

冷凍肉市場未來發(fā)展前景預(yù)測

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動(dòng)了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產(chǎn)品的需求，同時(shí)也推動(dòng)了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食品協(xié)會(huì)和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復(fù)合增長率達(dá)到10%，到2025年，中國將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

預(yù)計(jì)未來5年中冷鏈物流產(chǎn)業(yè)將保持15-20%的高速增長，2025年市場規(guī)模有望突破8000億元。冷凍肉市場規(guī)模也將水漲船高，居民肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中以常溫肉為主的消費(fèi)傳統(tǒng)將逐步改變，冷凍肉消費(fèi)占比有望隨著加工品消費(fèi)的增長逐步提升。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。?

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