中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

• 陳觀秋 2023年2月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 668 39
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冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

冷凍肉概述

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會(huì)有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長(zhǎng)，故被廣泛采用。

冷凍條件下，肉中蛋白質(zhì)和脂肪氧化仍在緩慢進(jìn)行，所以肉如果長(zhǎng)期冷凍，會(huì)導(dǎo)致品質(zhì)變差，還可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。新鮮無污染的肉，在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下，可以存放很久，且食用品質(zhì)變化不大。

但從超市購(gòu)買回家的生鮮肉，在家庭冷凍過程中易交叉污染，而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)引起的溫度波動(dòng)也會(huì)加速微生物繁殖，使肉的存放時(shí)間縮短。因此，為保持較好的食用品質(zhì)，建議冰箱中存放的冷凍肉，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。為方便記錄存放時(shí)間，消費(fèi)者可以在冷凍肉的外包裝上貼標(biāo)簽，以標(biāo)記存放日期。

冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營(yíng)養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

一般來說，當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)上漲時(shí)，冷鮮肉和熟食制品銷量會(huì)減少，毛利率下降;而當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)下跌時(shí)，冷凍肉毛利率則會(huì)下滑。

從歷史數(shù)據(jù)來看，冷凍肉毛利率受豬價(jià)影響較大。原因主要在于，冷凍肉一般先收儲(chǔ)再銷售，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)18-24個(gè)月，當(dāng)豬價(jià)下跌時(shí)，出庫(kù)銷售價(jià)格有可能低于入庫(kù)價(jià)。

冷凍肉收儲(chǔ)時(shí)機(jī)一般結(jié)合市場(chǎng)情況判斷，當(dāng)毛豬市場(chǎng)價(jià)格低于養(yǎng)殖戶成本時(shí)，公司開始大規(guī)模收儲(chǔ)豬肉。生豬價(jià)格越低，收儲(chǔ)量越多，入庫(kù)買入金額大于出庫(kù)銷售金額。當(dāng)豬價(jià)上漲時(shí)，快速出貨，以獲取收益。

冷凍肉行業(yè)深度分析

目前，我國(guó)冷卻肉的生產(chǎn)已經(jīng)呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些肉類加工企業(yè)把冷卻肉列為主打產(chǎn)品。但是在我國(guó)現(xiàn)有的多個(gè)肉類加工企業(yè)中只有少數(shù)幾家涉足冷卻肉的生產(chǎn)，如：河南雙匯集團(tuán)、湖南唐人神集團(tuán)、江蘇雨潤(rùn)集團(tuán)、北京千喜鶴集團(tuán)、山東金鑼集團(tuán)、得利斯集團(tuán)等，他們潛在的冷卻肉生產(chǎn)能力也只有十幾萬噸。就目前來看，我國(guó)冷卻肉生產(chǎn)遠(yuǎn)未發(fā)展到“走上城市居民餐桌”、“在肉類消費(fèi)中占有一定比例”的階段。

據(jù)中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)信息，我國(guó)主要進(jìn)口烏克蘭的冷凍牛肉，主要品類為冷凍牛肉(去骨)。當(dāng)前僅有3家肉企對(duì)華出口，廠號(hào)分別為UA-02-08-01 、18-06-10Mt和19-16-09Mt，生產(chǎn)方式為屠宰、分割和冷藏。

食品加工應(yīng)用是工業(yè)冷凍設(shè)備最重要的應(yīng)用領(lǐng)域，涉及肉類、水果、蔬菜、水產(chǎn)品、乳飲品、速凍食品等多個(gè)行業(yè)。一方面隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)肉制品、水產(chǎn)品、乳品等生鮮冷凍食品的需求持續(xù)快速上升，拉升了各類工業(yè)冷凍設(shè)備的市場(chǎng)需求;另一方面，冰箱冷柜的普及、疫情的不確定性提升人們對(duì)于冷凍食品的存儲(chǔ)需求;政策層面出于戰(zhàn)略安全考慮出臺(tái)了一系列政策，也在不斷增加冷凍食品的生產(chǎn)和存儲(chǔ)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

在中央政治局會(huì)議提出實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后，我國(guó)冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將加快推進(jìn)，以滿足龐大的生鮮運(yùn)輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多，總體競(jìng)爭(zhēng)較為充分，市場(chǎng)化程度相對(duì)較高，市場(chǎng)集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場(chǎng)林立，不同細(xì)分產(chǎn)品對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異，競(jìng)爭(zhēng)格局復(fù)雜。

細(xì)分市場(chǎng)中，中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對(duì)企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高，導(dǎo)致此細(xì)分市場(chǎng)的進(jìn)入壁壘較高，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定，供應(yīng)廠商數(shù)量相對(duì)較少;低端冷凍設(shè)備市場(chǎng)集中度較低，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，同質(zhì)化產(chǎn)品相對(duì)較多，主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展前景

根據(jù)中國(guó)肉類協(xié)會(huì)的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國(guó)內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國(guó)的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長(zhǎng)效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫(kù)等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，加快肉類冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為建設(shè)一體化的肉類冷鏈物流服務(wù)體系奠定基礎(chǔ)，降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進(jìn)農(nóng)民增收，確保肉類產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全。為此，要建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

《食品安全法》明文規(guī)定食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，對(duì)于散裝或者預(yù)包裝食品也應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。我國(guó)目前尚無對(duì)冷凍肉的儲(chǔ)存期的強(qiáng)制性規(guī)定，但有推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

想要了解更多冷凍肉行業(yè)詳情，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。報(bào)告根據(jù)冷凍肉行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)中國(guó)冷凍肉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場(chǎng)供需、競(jìng)爭(zhēng)格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)冷凍肉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對(duì)冷凍肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢(shì)及前景作出審慎分析與預(yù)測(cè)。

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  2022-2027年中國(guó)冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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