冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年4月20日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1063 68
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冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購買的比重較低。一般估計(jì)，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀分析

冷凍肉行業(yè)發(fā)展趨勢及市場現(xiàn)狀如何?冷凍豬肉是肉食品加工主要原料之一，消費(fèi)模式以間接消費(fèi)為主，消費(fèi)者直接購買的比重較低。一般估計(jì)，冷凍肉占豬肉市場總量的15-20%，即900-1200萬噸。除了國內(nèi)供需狀況的變化，進(jìn)口形勢也是影響冷凍肉市場發(fā)展的重要變量。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，從2017年到2021年，中國冷凍肉類進(jìn)口總量由410萬噸增加到938萬噸，進(jìn)口額由95億美元增至322億元，五年內(nèi)以28%的速度遞增。

隨著冷凍食品進(jìn)口的增多，不僅帶動(dòng)了我國冷凍食品的冷鏈物流和冷庫產(chǎn)品的需求，同時(shí)也推動(dòng)了預(yù)加工食品工業(yè)的發(fā)展。據(jù)中國食品協(xié)會和中物聯(lián)冷鏈委的統(tǒng)計(jì)，隨著進(jìn)口冷凍食品的不斷增多，中國的冷鏈物流市場年均復(fù)合增長率達(dá)到10%，到2025年，中國將達(dá)到5500億元人民幣和1千萬噸的冷藏能力。

到2022年1月，全國有68,100家預(yù)制食品相關(guān)企業(yè)。在巨大的市場需求面前，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成為了一個(gè)新的行業(yè)。

目前，預(yù)制菜主要采用冷凍肉，保質(zhì)期可達(dá)6-12個(gè)月，價(jià)格相對較低。其中進(jìn)口冷凍肉因具有成熟穩(wěn)定的屠宰、嚴(yán)格的進(jìn)口檢驗(yàn)檢疫，成為首選。從社區(qū)拼團(tuán)開始，進(jìn)口肉正在加速流向消費(fèi)端，預(yù)制菜加速了這一進(jìn)程，經(jīng)國內(nèi)貿(mào)易層層流轉(zhuǎn)，進(jìn)口肉正在進(jìn)入加工廠被分割成小包或深加工為預(yù)制菜，流向終端消費(fèi)。

由于冷凍肉在儲存時(shí)間和規(guī)模上的優(yōu)勢，冷凍肉價(jià)格雖然一般均低于常溫或冷鮮形態(tài)的同類產(chǎn)品，但其生產(chǎn)和銷售商在正常情況下反而有機(jī)會獲取更多利潤;制約其發(fā)展的主要因素，來自終端消費(fèi)者的消費(fèi)偏好，即鮮食消費(fèi)和加工消費(fèi)的結(jié)構(gòu)變化。由于飲食烹飪傳統(tǒng)的影響，居民普遍不喜歡直接購買消費(fèi)冷凍肉，冷凍肉的客戶以食品加工企業(yè)為主，因此加工消費(fèi)和鮮肉消費(fèi)兩者在消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重變化將決定冷凍肉市場的發(fā)展?jié)摿Α⒖及l(fā)達(dá)國家的發(fā)展歷史，加工品和外出餐飲才是豬肉消費(fèi)的主要部分，由于相對鮮肉的時(shí)效性和規(guī)模優(yōu)勢，冷凍肉消費(fèi)比重仍有較大增長空間。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉質(zhì)、香味會有較大差異，這也是大多數(shù)人認(rèn)為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛采用。

冷凍條件下，肉中蛋白質(zhì)和脂肪氧化仍在緩慢進(jìn)行，所以肉如果長期冷凍，會導(dǎo)致品質(zhì)變差，還可能產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。新鮮無污染的肉，在包裝完好、冷凍溫度恒定的條件下，可以存放很久，且食用品質(zhì)變化不大。

但從超市購買回家的生鮮肉，在家庭冷凍過程中易交叉污染，而且冰箱門經(jīng)常開關(guān)引起的溫度波動(dòng)也會加速微生物繁殖，使肉的存放時(shí)間縮短。因此，為保持較好的食用品質(zhì)，建議冰箱中存放的冷凍肉，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。為方便記錄存放時(shí)間，消費(fèi)者可以在冷凍肉的外包裝上貼標(biāo)簽，以標(biāo)記存放日期。

冷凍肉與鮮肉相比，多數(shù)微生物受到抑制，更加安全衛(wèi)生;它與—18℃以下凍結(jié)保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。因此，冷卻肉是比新鮮肉衛(wèi)生，比冷凍肉更富營養(yǎng)的肉，值得大力推廣。

一般來說，當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)上漲時(shí)，冷鮮肉和熟食制品銷量會減少，毛利率下降;而當(dāng)生豬價(jià)格持續(xù)下跌時(shí)，冷凍肉毛利率則會下滑。

從歷史數(shù)據(jù)來看，冷凍肉毛利率受豬價(jià)影響較大。原因主要在于，冷凍肉一般先收儲再銷售，保質(zhì)期長達(dá)18-24個(gè)月，當(dāng)豬價(jià)下跌時(shí)，出庫銷售價(jià)格有可能低于入庫價(jià)。

冷凍肉收儲時(shí)機(jī)一般結(jié)合市場情況判斷，當(dāng)毛豬市場價(jià)格低于養(yǎng)殖戶成本時(shí)，公司開始大規(guī)模收儲豬肉。生豬價(jià)格越低，收儲量越多，入庫買入金額大于出庫銷售金額。當(dāng)豬價(jià)上漲時(shí)，快速出貨，以獲取收益。

冷凍冷藏食品工業(yè)是食品工業(yè)重要組成部分。通過利用制冷設(shè)備及工藝將食品中心溫度降至食品的冰點(diǎn)或低于食品凍結(jié)點(diǎn)，采用低溫技術(shù)工藝控制產(chǎn)品品質(zhì)，并在冷鏈環(huán)境中生產(chǎn)、流通、銷售的產(chǎn)品。產(chǎn)品特性：由于低溫環(huán)境抑制了微生物的繁殖成長，冷凍冷藏食品具有安全、健康、營養(yǎng)、方便、快捷的特性。

近年來，全國冷凍冷藏技術(shù)水平提高，城鄉(xiāng)冷鏈建設(shè)逐步完善，消費(fèi)市場日臻成熟，為凍肉行業(yè)快速發(fā)展提供有利契機(jī)，倒逼冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高生產(chǎn)力。

冷凍肉的流通渠道是以冷鏈物流為核心，包括倉儲、物流、配送等環(huán)節(jié)的復(fù)雜體系。在流通主體方面，以屠宰企業(yè)對食品加工企業(yè)和餐飲企業(yè)的流通為主，在運(yùn)輸方式上以公路冷鏈為主。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均可支配收入超過8000美元時(shí)，冷鏈設(shè)施建設(shè)和冷鏈物流的發(fā)展進(jìn)入高速增長期。而2020年中上海、北京等地的人均可支配收入已經(jīng)超過10000美元。這意味著一線城市將很快進(jìn)入冷鏈物流體系大發(fā)展時(shí)期，從而引領(lǐng)中小型城市的冷鏈物流發(fā)展。

中國是全球最大的肉類消費(fèi)市場。2021年，我國肉類消費(fèi)總量高達(dá)近1億噸，占全球總量的27%。然而，我國人均肉類消費(fèi)量對比發(fā)達(dá)國家仍有較大差距。2021年，我國肉類消費(fèi)量是美國的2倍，但人均僅為美國的一半。

我國肉類消費(fèi)以豬肉為主，禽類、牛羊肉等作為重要補(bǔ)充。2021年，豬肉產(chǎn)量5296萬噸、牛肉產(chǎn)量698萬噸、羊肉產(chǎn)量514萬噸、禽肉產(chǎn)量2380萬噸。目前我國已經(jīng)成為全球第二大牛肉消費(fèi)國，2021年我國牛肉需求量達(dá)930.02萬噸。而根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，該年我國牛肉產(chǎn)量僅為698萬噸。

在中央政治局會議提出實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程的要求后，我國冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)將加快推進(jìn)，以滿足龐大的生鮮運(yùn)輸需求。冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。在空氣溫度為0℃左右的自然循環(huán)條件下所需冷卻時(shí)間為:豬、牛胴體及副產(chǎn)品24h,羊胴體18h,家禽12h。

和集裝箱行業(yè)不同，冷凍設(shè)備行業(yè)由于設(shè)備品種、設(shè)備用途較多，總體競爭較為充分，市場化程度相對較高，市場集中度分散，行業(yè)內(nèi)不同的細(xì)分市場林立，不同細(xì)分產(chǎn)品對工藝、技術(shù)、質(zhì)量、資金等要求存在較大差異，競爭格局復(fù)雜。

細(xì)分市場中，中高端冷凍設(shè)備為非標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，對企業(yè)的設(shè)計(jì)、研發(fā)、質(zhì)量、生產(chǎn)能力要求較高，導(dǎo)致此細(xì)分市場的進(jìn)入壁壘較高，競爭格局相對穩(wěn)定，供應(yīng)廠商數(shù)量相對較少;低端冷凍設(shè)備市場集中度較低，競爭相對激烈，同質(zhì)化產(chǎn)品相對較多，主要圍繞價(jià)格進(jìn)行競爭。

根據(jù)中國肉類協(xié)會的規(guī)劃設(shè)計(jì)路線，從國內(nèi)發(fā)展看，“十四五”期間，肉類行業(yè)要按照全面貫徹落實(shí)高質(zhì)量發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和建設(shè)健康中國的要求，緊緊圍繞構(gòu)建農(nóng)牧業(yè)增產(chǎn)增效和農(nóng)民持續(xù)增收的長效機(jī)制，適應(yīng)城鄉(xiāng)居民生活水平提高和保障居民食品安全的需要，以國內(nèi)市場為主導(dǎo)，以畜禽屠宰企業(yè)為發(fā)力點(diǎn)，加快屠宰產(chǎn)業(yè)及冷庫等冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)布局調(diào)整，加快肉類冷鏈物流技術(shù)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，為建設(shè)一體化的肉類冷鏈物流服務(wù)體系奠定基礎(chǔ)，降低肉類產(chǎn)品產(chǎn)后損失和流通成本，促進(jìn)農(nóng)民增收，確保肉類產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)安全。為此，要建立主要品種和重點(diǎn)地區(qū)肉類產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系。

《食品安全法》明文規(guī)定食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，對于散裝或者預(yù)包裝食品也應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。我國目前尚無對冷凍肉的儲存期的強(qiáng)制性規(guī)定，但有推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

隨著冷凍肉行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的冷凍肉企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對冷凍肉行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

本報(bào)告利用中研普華長期對冷凍肉行業(yè)市場跟蹤搜集的一手市場數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)冷凍肉行業(yè)的市場走向和發(fā)展趨勢。

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  2022-2027年中國冷凍肉行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  冷凍肉是指畜肉宰殺后，經(jīng)預(yù)冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達(dá)-6℃以下的肉品。優(yōu)質(zhì)冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質(zhì)、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。若在較低溫度下冷凍，肉...

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