烘焙食品SWOT分析：信息化提升行業(yè)運(yùn)營(yíng)水平

• 張星 2023年6月15日 來源：中研網(wǎng) 1251 81
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信息物流技術(shù)的提高降低了烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。信息物流技術(shù)是支撐烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。近年，我國(guó)大力發(fā)展交通運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高交通運(yùn)輸?shù)乃俣群托剩s短了物流時(shí)間，有效降低烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，為企業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。此外

烘焙食品SWOT分析

(一)烘焙行業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

1、良好的產(chǎn)業(yè)政策和政府支持。烘焙連鎖行業(yè)有利于農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收，同時(shí)亦可有效吸收社會(huì)剩余勞動(dòng)力，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)展，是國(guó)家扶持的重點(diǎn)行業(yè)。為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，國(guó)家出臺(tái)了多項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)法規(guī)，規(guī)范了市場(chǎng)環(huán)境，創(chuàng)造了良好的發(fā)展空間。

2、市場(chǎng)空間進(jìn)一步拓展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局《2010年統(tǒng)計(jì)年鑒》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，國(guó)內(nèi)平均每人每年糕點(diǎn)消耗量約為5.09公斤。而根據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，與內(nèi)地飲食習(xí)慣相近的韓國(guó)、香港等地區(qū)，平均每人每年僅面包消費(fèi)量就已達(dá)8公斤。隨著中國(guó)城市化進(jìn)程的加快及居民飲食習(xí)慣的逐步西化，國(guó)內(nèi)烘焙連鎖行業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。

(二)烘焙行業(yè)劣勢(shì)分析

烘焙行業(yè)發(fā)展至今的特征

1、從一二線到三四線

中國(guó)的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市以及農(nóng)村市場(chǎng)滲透，受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為我國(guó)居民的早餐主食。而從年齡層來看，烘焙食品的消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，從小孩到老年人都有覆蓋。

2、區(qū)域化明顯

盡管烘焙行業(yè)迸發(fā)出了勃勃生機(jī)，巨大市場(chǎng)蛋糕吸引了眾多的蠶食者，但目前仍多局限于區(qū)域市場(chǎng)，真正實(shí)現(xiàn)品牌化連鎖的本土烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。比如，好利來和克里斯汀的年銷售額雖然在20億元左右，但好利來在南方市場(chǎng)缺失，克里斯汀則在北方也難尋蹤跡。烘焙行業(yè)到目前為止，并沒有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)軍品牌。

3、品牌雜亂

市場(chǎng)魚龍混雜，充斥著眾多小品牌。一個(gè)普通的縣級(jí)城市甚至都有兩三個(gè)牌子，一個(gè)地級(jí)市經(jīng)一輪又一輪的洗牌，依然存在七八個(gè)品牌的現(xiàn)象，競(jìng)爭(zhēng)是永久的，只不過，當(dāng)今烘焙業(yè)經(jīng)營(yíng)模式粗放，成熟度不高。

4、低層次競(jìng)爭(zhēng)

因?yàn)槭袌?chǎng)被眾多中品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。所以，品牌間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等層面，真正靠品牌拉動(dòng)銷售的很少，致使烘焙市場(chǎng)還停留在一個(gè)初級(jí)、低層次競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。此外，與烘焙業(yè)的繁榮景象相比，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)的滯后營(yíng)銷模式制約了烘焙業(yè)向更高層面的發(fā)展。千篇一律的產(chǎn)品銷售，雷同的營(yíng)銷模式，低層次的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，落后的技術(shù)……成為國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)發(fā)展的瓶頸。

5、同質(zhì)化嚴(yán)重

當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象愈演愈烈，產(chǎn)品同化到營(yíng)銷同質(zhì)化，管理同質(zhì)化到戰(zhàn)略同質(zhì)化，局部的差異化無法使企業(yè)走出同質(zhì)化的怪圈。當(dāng)下，國(guó)內(nèi)烘焙業(yè)從經(jīng)營(yíng)到品牌化進(jìn)程當(dāng)中需要解決的問題眾多。

(三)烘焙行業(yè)機(jī)會(huì)分析

1、信息物流技術(shù)的提高降低了烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。信息物流技術(shù)是支撐烘焙連鎖企業(yè)發(fā)展壯大的重要因素。近年，我國(guó)大力發(fā)展交通運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高交通運(yùn)輸?shù)乃俣群托剩s短了物流時(shí)間，有效降低烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，為企業(yè)的跨區(qū)域發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和企業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)水平的不斷提高，信息物流技術(shù)不斷推陳出新，烘焙連鎖企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率得到進(jìn)一步提升。

2、人們生活水平的提高，為烘焙行業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力。2015全年全國(guó)居民人均可支配收入21966元，比2014年名義增長(zhǎng)8.9%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)7.4%。按常住地分，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入31195元，比2014年增長(zhǎng)8.2%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)6.6%;農(nóng)村居民人均可支配收入11422元，比2014年增長(zhǎng)8.9%，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長(zhǎng)7.5%。城鄉(xiāng)居民人均收入倍差2.73，比2014年縮小0.02。全國(guó)居民人均可支配收入中位數(shù)19281元，比2014年名義增長(zhǎng)9.7%。人們生活水平的提升，使得消費(fèi)者有更多的資金消費(fèi)在烘焙產(chǎn)品上。

(四)烘焙行業(yè)威脅分析

1、食品安全隱患。食品工業(yè)是涉及到人民身體健康的重要行業(yè)，近年來食品安全事件頻發(fā)，整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全的關(guān)注提升到前所未有的高度。國(guó)家也相繼制定了《食品安全法》等眾多相關(guān)法律法規(guī)以加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)質(zhì)量安全問題的監(jiān)督和管理，確保食品行業(yè)有序發(fā)展。隨著國(guó)家規(guī)范烘焙食品行業(yè)的相關(guān)政策進(jìn)入大范圍執(zhí)行階段，食品安全受到法規(guī)和市場(chǎng)的多重檢驗(yàn)，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)門檻隨之大幅度提高，對(duì)于一些未能達(dá)到QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的小型企業(yè)，產(chǎn)品的銷售流通受到強(qiáng)制性限制，而新進(jìn)入者需面對(duì)越來越高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，部分投資者將因經(jīng)驗(yàn)不足而無法在該行業(yè)立足。

“蘇丹紅”、“三聚氰胺”、“黃曲霉素”等食品安全事件沉重打擊了消費(fèi)者的信心，食品安全問題受到消費(fèi)者越來越多的關(guān)注。若因個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范行為引發(fā)烘焙連鎖行業(yè)的食品安全問題，將會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。

2、勞力成本飆升。隨著社會(huì)的發(fā)展，勞動(dòng)力成本將不斷上升，使得烘焙行業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本增加。

《2023-2028年中國(guó)烘焙食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》由中研普華產(chǎn)業(yè)研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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