方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局 方便食品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Ψ治?023

• 陳觀秋 2023年5月16日 來源：百度 中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 中國食品報(bào) 384 18
• 繁體

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹碓讲辉冈趶N房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品始終保持良好的增長勢(shì)頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場(chǎng)大半江山。

經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、生活節(jié)奏的加快促使人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，隨著人們?cè)絹碓讲辉冈趶N房里多花時(shí)間，新一代消費(fèi)群體在不斷壯大，使方便食品始終保持良好的增長勢(shì)頭。巨大的商機(jī)使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場(chǎng)大半江山。

中國方便食品從20世紀(jì)60年代起步，經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，已成為食品產(chǎn)業(yè)的重要構(gòu)成板塊，在滿足人們快節(jié)奏的生活需要方面做出了重要貢獻(xiàn)。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，中國成為當(dāng)今世界最大和最具吸引力的市場(chǎng)，國外產(chǎn)品與技術(shù)的大量涌入，為中國方便食品行業(yè)提供了新的發(fā)展機(jī)遇，從方便食品各生產(chǎn)企業(yè)的銷售情況來看，康師傅、統(tǒng)一、華龍日清、三全食品、思念食品和三元食品的銷量最大，其市場(chǎng)占有率也進(jìn)一步提高。

國內(nèi)以菜肴為主要內(nèi)容的新型方便食品，運(yùn)用中華傳統(tǒng)美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市場(chǎng)已進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，全國市場(chǎng)上方便菜肴式品種約有250種之多，方便食品正隨著人們的需求變化而不斷變化著。

方便食品行業(yè)創(chuàng)新分析

據(jù)媒體報(bào)道，2021—2022年度中國方便食品行業(yè)八項(xiàng)技術(shù)進(jìn)步包括：

一是升級(jí)蒸面技術(shù)和擠壓技術(shù)，有效改進(jìn)非油炸面和鮮面的產(chǎn)品質(zhì)量;

二是應(yīng)用非油炸酥脆工藝，降低食品中油脂的殘留量;

三是啟動(dòng)開發(fā)預(yù)制菜肴品質(zhì)劣變的適度控制技術(shù)，以還原預(yù)制菜肴猶如廚房烹制的新鮮口感;

四是提升冷凍冷藏食品的復(fù)溫技術(shù)，使家庭廚房的應(yīng)用更加省時(shí)省力;

五是應(yīng)用精致結(jié)構(gòu)成型技術(shù)和快速連續(xù)印制技術(shù)集成，顯著提升冷凍冷藏食品的感官特征;

六是運(yùn)用香氣剖析、感官評(píng)價(jià)等技術(shù)，解決傳統(tǒng)小吃、經(jīng)典老字號(hào)以及民間手工藝風(fēng)味的高仿真還原問題;

七是運(yùn)用嗅覺-味覺相互作用及咸鮮味的分子調(diào)理技術(shù)，初步解決科學(xué)“三減”與平衡口感之間的行業(yè)難題;

八是改進(jìn)連續(xù)真空和面技術(shù)，應(yīng)用子母機(jī)同時(shí)響應(yīng)聯(lián)動(dòng)技術(shù)，開發(fā)了模擬手延面工藝的自動(dòng)生產(chǎn)線和鮮面連續(xù)性、大產(chǎn)量的自動(dòng)生產(chǎn)線。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年國內(nèi)方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析：

方便食品的創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術(shù)上，同時(shí)外觀設(shè)計(jì)也更加靚麗、環(huán)保。通過改變杯蓋的層次，走綠色發(fā)展之路;通過傳統(tǒng)食品與當(dāng)下潮流有機(jī)結(jié)合，使方便食品的包裝時(shí)尚而靚麗，以釋放青春活力。方便食品實(shí)現(xiàn)了“內(nèi)外兼修”的品質(zhì)提升。

高速、高效、節(jié)能、穩(wěn)定成為機(jī)械裝備創(chuàng)新的新錨點(diǎn)。全自動(dòng)非油炸蒸煮面生產(chǎn)線、新型凍干面設(shè)備、球式連續(xù)真空和面機(jī)及子母輥切投包機(jī)，使方便食品諸多卡脖子問題通過裝備創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)了局部突破。而熟鮮面、手延面等具有餐飲優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的連續(xù)化、自動(dòng)化生產(chǎn)裝備，運(yùn)用模塊化設(shè)計(jì)與仿照手工生產(chǎn)的柔性工藝，前瞻性地對(duì)接了餐廚化需求，并成為食品工業(yè)面向餐飲行業(yè)跨界融合的支撐點(diǎn)。

預(yù)制菜在中國的發(fā)展絕不是廚房的放大和資本的狂歡。從餐飲到工業(yè)，需要跨越產(chǎn)業(yè)鏈安全-風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化還原-專用裝備的創(chuàng)新-標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)-冷鏈物流的多道門檻。當(dāng)菜肴從廚房進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品時(shí)，實(shí)際上就已經(jīng)跨入工業(yè)化的第一道門檻，安全風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)鏈建設(shè)是懸在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上的“兩把劍”。行業(yè)需要逐一破解這些問題。

方便食品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?/u>

我國方便食品行業(yè)在收入上僅占食品制造業(yè)的16%，而從國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中來看，僅方便食品就占了七種，從北京、上海、廣州等大城市最新調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，方便食品銷售年增長率連續(xù)幾年保持在8%-10%，而且方便食品消費(fèi)很大程度上是與“旅游熱”的興起有關(guān)，通過有關(guān)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)對(duì)10000家超市、商場(chǎng)和便利店調(diào)查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅，我國的方便食品加工業(yè)尚處于成長階段，方便食品市場(chǎng)有著巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局

方便食品行業(yè)呈現(xiàn)四大變局，一是行業(yè)增容、邊界擴(kuò)大、新的增長曲線形成;二是利潤率處于低線;三是品類結(jié)構(gòu)變化深刻;四是健康特征日益鮮明。方便食品行業(yè)已經(jīng)整體進(jìn)入強(qiáng)化核心競(jìng)爭力，凸顯各自的優(yōu)勢(shì)、個(gè)性和價(jià)值的升級(jí)提質(zhì)期，抵御風(fēng)險(xiǎn)的實(shí)力增強(qiáng)，行業(yè)趨向成熟和穩(wěn)健。

我們對(duì)方便食品行業(yè)進(jìn)行了長期追蹤，結(jié)合我們對(duì)方便食品相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，對(duì)我國方便食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景、市場(chǎng)競(jìng)爭格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了方便食品行業(yè)的前景與風(fēng)險(xiǎn)。報(bào)告揭示了方便食品市場(chǎng)潛在需求與潛在機(jī)會(huì)，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

想要了解更多方便食品行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年國內(nèi)方便食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》。