自助餐行業(yè)發(fā)展報告 自助餐行業(yè)發(fā)展前景現(xiàn)狀分析

• 吳亞楠 2023年2月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 669 39
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在當(dāng)前的消費(fèi)階段，剛需、平價的自助餐則迎來了一波新的發(fā)展。如今，很多自助餐品牌在堅守著周期性的消費(fèi)進(jìn)階，很多餐飲品類也在拓寬品類界限，把自助場景融入門店。

自助餐行業(yè)發(fā)展態(tài)勢如何？自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價格束縛。

自助餐可在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性，由其自己動手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養(yǎng)全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費(fèi)者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年版自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

隨著國內(nèi)的消費(fèi)升級，自助餐行業(yè)也明顯進(jìn)入了寒冬，雖然沒有全面喊停，不過和其他餐飲模式相比，自助餐模式明顯不再火爆。不過隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，自助餐的升級也至關(guān)重要。高品質(zhì)、精而少的菜品，或許才是消費(fèi)者心中認(rèn)可的自助餐模式。

現(xiàn)如今很多行業(yè)都在悄悄進(jìn)行“消費(fèi)升級”，實體餐飲店作為競爭較大的一個細(xì)分行業(yè)，最近幾年遭遇了食材漲價、工人漲價、門店租金漲價等帶來的影響。在此背景之下，自助餐餐飲店被迫提升產(chǎn)品售價，但消費(fèi)者對此卻并不買賬，所以就有了現(xiàn)如今的一波又一波關(guān)店潮。

自助餐行業(yè)發(fā)展前景現(xiàn)狀分析

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度餐飲收入10653億元，占社會消費(fèi)品零售總額的9.8%，同比增長0.5%。其中，限額以上單位餐飲收入2408億元，同比增長0.9%，高于整體收入0.4個百分點(diǎn)。 2022年3月，餐飲收入2935億元，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為8.6%，同比下降16.4%。

但據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，截至2022年1月18日，中國經(jīng)營范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。換個概念來看，也就是有近2萬家自助餐企業(yè)倒下，行業(yè)蕭條程度就像是進(jìn)入了寒冬。此外，從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展情況來看，2019年中國注冊的自助餐企業(yè)數(shù)量達(dá)到頂峰，為5283家。

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨(dú)立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費(fèi)者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

自助餐行業(yè)發(fā)展報告

大城市里的傳統(tǒng)自助餐開始走向下坡，隨著2017年金錢豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清掃”出一線餐飲市場。

現(xiàn)在的低線消費(fèi)市場很像一線城市發(fā)展初期的狀態(tài)，消費(fèi)者有一定的經(jīng)濟(jì)能力，有消費(fèi)需求，但資源卻相對欠缺，資源與需求并不匹配。

美團(tuán)《2022年自助餐品類發(fā)展報告》，將從市場規(guī)模，品類競爭，消費(fèi)者洞察等方面，分析自助餐的行業(yè)發(fā)展以及消費(fèi)聚變：自助餐存量品牌門店約5.7萬，增長趨勢漸緩;綜合自助居首，主題自助主打“小而精”;爆款策略下自助披薩或再度“翻紅”，火鍋主題也迎來爆發(fā);著力升級，深耕100元—150元價位自助。

在當(dāng)前的消費(fèi)階段，剛需、平價的自助餐則迎來了一波新的發(fā)展。如今，很多自助餐品牌在堅守著周期性的消費(fèi)進(jìn)階，很多餐飲品類也在拓寬品類界限，把自助場景融入門店。

自助餐發(fā)展前景

自助餐美食種類繁多，甜點(diǎn)、小吃、涼菜、主食、海鮮應(yīng)有盡有，若是價格能保持在一百元以下，還能吸引一批學(xué)生群體，每人只需花費(fèi)幾十元就能吃到那么多品類的美食，自然會愿意為它買單。此外，三四線城市自助餐門店較少，競爭力相對也更小，發(fā)展空間更大。

自助餐行業(yè)報告對中國自助餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、競爭格局及市場供需形勢進(jìn)行了具體分析，并從行業(yè)的政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會環(huán)境及技術(shù)環(huán)境等方面分析行業(yè)面臨的機(jī)遇及挑戰(zhàn)。還重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對未來幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。

本報告同時揭示了自助餐市場潛在需求與潛在機(jī)會，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

未來，自助餐行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多自助餐行業(yè)專業(yè)分析，請點(diǎn)擊《2023-2028年版自助餐產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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