自助餐產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研分析2023

• 方蔓桃 2023年1月16日 來源：百度 1087 69
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自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價格束縛。進(jìn)餐氛圍上很適合兩人世界或三四個朋友的小型集會或商務(wù)活動，席間放松笑談，氛圍輕松，更為消費者

自助餐行業(yè)市場如何?最近，國家統(tǒng)計局發(fā)布了2021年統(tǒng)計報告顯示，去年我國GDP達(dá)到了114.4萬億元，和2020年相比增長了8.1%。如今，我國GDP不僅再一次地超過100萬億元大關(guān)，而且還穩(wěn)坐全球第二大經(jīng)濟體的位置。由此可以看出，我國經(jīng)濟發(fā)展勢頭依舊強勁。

而作為我國GDP增長中一環(huán)，餐飲業(yè)的發(fā)展也相當(dāng)不錯。其中住宿和餐飲增加值到達(dá)了17853億元，相比前一次統(tǒng)計增長了14.5%。除此之外，餐飲收入額的增長速度也到了18.6%，目前有46895億元。

自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類可供選擇，自助餐的菜點顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價格束縛。進(jìn)餐氛圍上很適合兩人世界或三四個朋友的小型集會或商務(wù)活動，席間放松笑談，氛圍輕松，更為消費者所接受。

自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開性，形式的隨意性，價格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》顯示：

自助餐行業(yè)市場分析

近年來，人們對于健康的重視程度越來越高，因此我們能夠看到越來越多的人加入到運動大軍的行列，而一些有違健康生活的活動逐漸被“淘汰”了。

而自助餐作為相對來說不太健康的生活方式，也開始慢慢被年輕人所拋棄，甚至淪為年輕人口中的“低端”就餐形式。

對經(jīng)營者來說，由于省去了顧客的桌前服務(wù)，自然就省去了許多勞力和人力，可減少服務(wù)生的使用，為企業(yè)降低了用人成本。其次，餐前準(zhǔn)備較為充分，可以同時接待眾多客人用餐，是一種省時、方便的用餐形式。在收費上大多以“人頭數(shù)”來收取費用，結(jié)帳方便快捷，在以效率取勝的今天更令經(jīng)營者所接受。

隨著國內(nèi)的消費升級，自助餐行業(yè)也明顯進(jìn)入了寒冬，雖然沒有全面喊停，不過和其他餐飲模式相比，自助餐模式明顯不再火爆。不過隨著消費者的消費觀念轉(zhuǎn)變，自助餐的升級也至關(guān)重要。高品質(zhì)、精而少的菜品，或許才是消費者心中認(rèn)可的自助餐模式。

，現(xiàn)如今很多行業(yè)都在悄悄進(jìn)行“消費升級”，實體餐飲店作為競爭較大的一個細(xì)分行業(yè)，最近幾年遭遇了食材漲價、工人漲價、門店租金漲價等帶來的影響。在此背景之下，自助餐餐飲店被迫提升產(chǎn)品售價，但消費者對此卻并不買賬，所以就有了現(xiàn)如今的一波又一波關(guān)店潮。

數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)存“自助餐”相關(guān)企業(yè)共2.2萬家。從自助餐相關(guān)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r來看，2019年注冊量最多，為5283家。2020年注冊量出現(xiàn)下跌，為3929家，同比下跌了25.6%。從今年的注冊量來看，2021年前8月，我國自助餐相關(guān)企業(yè)注冊量為1691家，同比下跌了41.6%。從前8月的注冊量來看，2021年我國自助餐相關(guān)企業(yè)的注冊量將呈下跌趨勢。

數(shù)據(jù)顯示，56.4%網(wǎng)民喜歡烤肉類自助餐餐廳，55.2%網(wǎng)民則更喜歡火鍋類，比例相近;其次海鮮類和各種熟食類自助餐廳，均有24.4%的網(wǎng)民喜愛。此外，還有17.5%網(wǎng)民喜歡綜合類自助餐餐廳。

目前，我國現(xiàn)存的自助餐相關(guān)企業(yè)主要分布在廣東、湖南、山東等省份。其中廣東擁有最多的自助餐相關(guān)企業(yè)，共0.8萬家排全國第一。湖南省排名第二，共0.2萬家相關(guān)企業(yè);山東省排名第三，有0.1萬家相關(guān)企業(yè)。截至2022年1月18日，中國經(jīng)營范圍內(nèi)包括自助餐的餐飲業(yè)公司有32171家，存續(xù)的只有13802家。

自助餐行業(yè)市場前景分析

后來隨著國門的不斷開放、人民物質(zhì)生活水平的提高，餐飲市場以及國人在餐飲消費上的邏輯，都發(fā)生了很大的改變。

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細(xì)分品牌門店……被當(dāng)做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準(zhǔn)定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

大城市里的傳統(tǒng)自助餐開始走向下坡，隨著2017年金錢豹等品牌的折戟，很多高端自助餐甚至被“清掃”出一線餐飲市場。

現(xiàn)在的低線消費市場很像一線城市發(fā)展初期的狀態(tài)，消費者有一定的經(jīng)濟能力，有消費需求，但資源卻相對欠缺，資源與需求并不匹配。

比如，高線城市的餐飲品類現(xiàn)在已經(jīng)非常豐富，基本涵蓋自助餐提供的品類且各品類門店存量較多，很多食材也能在盒馬、麥德龍、ole等超市買到，但在低線城市，這些資源仍然相對稀缺。

從供應(yīng)端來看，得益于這些年食材供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、冷鏈運輸?shù)臉O速發(fā)展，很多開在低線城市的自助餐門店，也能為當(dāng)?shù)叵M者提供性價比較高的海鮮、牛排、比薩等產(chǎn)品，并在規(guī)模效應(yīng)之下降低食材成本。

隨著社會、經(jīng)濟大環(huán)境的改變，以及主力消費者的更迭，高線城市的餐飲消費也開始趨向于方便、經(jīng)濟、高質(zhì)價比，這與現(xiàn)階段低線城市流行的平價化的自助餐有了重合。

一方面，高線城市的消費者愈發(fā)看重實際的就餐體驗，并且開始不再愿為高出市場均價太多的品牌溢價買單，“經(jīng)濟適用”正成為餐飲消費的新風(fēng)尚。

另一方面，高線城市的消費市場也開始展現(xiàn)出對復(fù)合餐飲的需求，比如我們看到集“涮烤飲”一體的謝謝鍋走紅，兼顧正餐和夜場的小酒館遍及各大城市。

本報告對國際、國內(nèi)自助餐行業(yè)市場發(fā)展?fàn)顩r、關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、行業(yè)競爭狀況、優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、消費現(xiàn)狀以及行業(yè)營銷進(jìn)行了深入的分析，在總結(jié)中國自助餐行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國自助餐行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。本報告是自助餐行業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、科研企業(yè)及相關(guān)研究單位極具參考價值的專業(yè)報告。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2027年自助餐產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來發(fā)展現(xiàn)狀趨勢預(yù)測報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。自助餐行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策的...

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