乳制品行業(yè)市場(chǎng)分析調(diào)研2023 奶酪成乳品消費(fèi)重要增長(zhǎng)點(diǎn)

• 方蔓桃 2023年1月16日 來(lái)源：百度 228 7
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乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料。早在12000年前，人類(lèi)就開(kāi)始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來(lái)源。1856年，法國(guó)人路易?巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進(jìn)和技術(shù)

乳制品行業(yè)市場(chǎng)多大?中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)制定的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案》正式發(fā)布，提出了奶酪行業(yè)發(fā)展總體目標(biāo)：到2025年全國(guó)奶酪產(chǎn)量達(dá)到50萬(wàn)噸，奶酪零售市場(chǎng)規(guī)模突破300億元。這些年，越來(lái)越多的乳品企業(yè)開(kāi)始布局奶酪產(chǎn)業(yè)。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料。早在12000年前，人類(lèi)就開(kāi)始馴服牛作為家畜，并把牛奶作為重要的食物來(lái)源。1856年，法國(guó)人路易?巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，隨著工藝的不斷改進(jìn)和技術(shù)革新，奶業(yè)不斷發(fā)展，牛奶及奶制品在人們飲食中占有著越來(lái)越重要的地位。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

乳制品行業(yè)市場(chǎng)分析

以伊利為例，今年三季度，以奶粉和奶酪業(yè)務(wù)為核心品類(lèi)的第二增長(zhǎng)曲線不負(fù)眾望，表現(xiàn)出色。其中，奶酪業(yè)務(wù)收入同比增長(zhǎng)達(dá)30%以上。在渠道端，奶酪與液態(tài)奶協(xié)同不斷開(kāi)發(fā)新的網(wǎng)點(diǎn)，鋪貨門(mén)店的增加也讓奶酪業(yè)務(wù)增速明顯快于行業(yè)平均增速，市場(chǎng)份額持續(xù)提升。

數(shù)據(jù)顯示，2022年第三季度，伊利股份營(yíng)業(yè)收入為302.87億元，同比增長(zhǎng)6.72%;凈利潤(rùn)為19.29億元，同比下降26.46%;扣非后凈利潤(rùn)為16.93億元，同比下降33.27%。蒙牛去年上半年?duì)I收增速與核心業(yè)務(wù)液態(tài)奶的增速明顯弱于上年同期。

2021年達(dá)到4714.2億元，預(yù)計(jì)將于未來(lái)五年保持約4.8%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，2026年達(dá)到5966.6億元。從乳制品市場(chǎng)的消費(fèi)構(gòu)成看，白奶和酸奶構(gòu)成我國(guó)乳制品消費(fèi)的主要版圖。

從消費(fèi)端來(lái)看，中國(guó)乳制品市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。2017-2021年年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.0%，2021年零售額達(dá)到4714億元。未來(lái)五年隨著消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸轉(zhuǎn)變以及消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)乳制品市場(chǎng)仍將穩(wěn)步發(fā)展。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)牛奶產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2021年牛奶產(chǎn)量達(dá)3683.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.1%;2021年中國(guó)乳品進(jìn)口量達(dá)394.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)18.5%。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)乳制品進(jìn)口額達(dá)138.3億美元，同比增長(zhǎng)13.9%，進(jìn)口需求龐大。

2022年1-5月，全國(guó)規(guī)模以上乳制品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到1242.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.9%。近年來(lái)國(guó)內(nèi)奶粉、奶酪、煉乳等干乳制品的產(chǎn)量與進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng)，同比增速顯著高于液態(tài)奶，在乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重逐年上升。

2016-2021年，中國(guó)乳制品零售額的年均復(fù)合增速為 4.2%，2021年實(shí)現(xiàn)4425億元。據(jù)《2020中國(guó)奶商指數(shù)報(bào)告》，疫后民眾健康意識(shí)提高，乳制品提升免疫力成為共識(shí)。疫情期間56.4%的公眾增加了乳制品攝入量。

乳制品市場(chǎng)的增長(zhǎng)依托于上游規(guī)?；翀?chǎng)增加，規(guī)?；翀?chǎng)占比提升，及技術(shù)變革推動(dòng)奶牛單產(chǎn)提高。伊利、蒙牛，光明、飛鶴、新希望乳業(yè)等頭部企業(yè)都在積極布局上游奶源地。、

乳制品行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)越來(lái)越成熟。近年來(lái)淘系平臺(tái)上乳制品加工企業(yè)數(shù)量增加，乳制品生產(chǎn)工藝不斷成熟。

乳制品行業(yè)市場(chǎng)前景分析

目前，奶酪是奶業(yè)發(fā)展成熟階段的標(biāo)志性產(chǎn)品。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全分析，一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展有利于滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)奶酪不斷增長(zhǎng)的消費(fèi)需求。隨著城鄉(xiāng)居民食物消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，干乳制品在乳制品消費(fèi)中的占比持續(xù)增長(zhǎng)，其中，奶酪正成為中國(guó)乳制品消費(fèi)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。

另一方面，加快奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展是提升國(guó)內(nèi)乳制品供給能力、優(yōu)化乳制品供給結(jié)構(gòu)的必然要求。在奶酪等干乳制品消費(fèi)占比不斷上升的情況下，只有通過(guò)促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能改變長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)奶酪消費(fèi)需求主要靠進(jìn)口滿足的狀況，才能實(shí)現(xiàn)國(guó)家對(duì)奶業(yè)提出的保障供給安全及實(shí)現(xiàn)70%自給率目標(biāo)的要求。

從企業(yè)角度看，主要是由于乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化及奶酪市場(chǎng)的巨大增長(zhǎng)潛力;從產(chǎn)業(yè)角度看，有利于通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)加快產(chǎn)品創(chuàng)新和質(zhì)量提升，促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和國(guó)內(nèi)乳制品供給體系的完善。

值得關(guān)注的是，目前我國(guó)奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場(chǎng)仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問(wèn)題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現(xiàn)也呈下滑趨勢(shì)，消費(fèi)者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

中國(guó)奶業(yè)發(fā)展一直面臨成本高、競(jìng)爭(zhēng)力不足等問(wèn)題，而奶酪產(chǎn)業(yè)則是中國(guó)奶業(yè)中的短板。一方面，運(yùn)輸成本、時(shí)效性等因素對(duì)進(jìn)口的抑制作用較小;另一方面，國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)種類(lèi)更加豐富，產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)更加突出，滿足奶酪多元化消費(fèi)需求的能力更強(qiáng)，短期內(nèi)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)難以徹底扭轉(zhuǎn)在產(chǎn)品上的劣勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士指出，促進(jìn)國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展根本是充分發(fā)揮鄰近消費(fèi)者的本土優(yōu)勢(shì)，面向本土口味和偏好開(kāi)發(fā)更符合中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣的奶酪產(chǎn)品，不斷增加本土天然奶酪產(chǎn)品供給，在破解產(chǎn)品劣勢(shì)和更緊密面向消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

本報(bào)告對(duì)全球的乳制品行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是乳制品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，銷(xiāo)售、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前乳制品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2026年中國(guó)乳制品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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  2022-2026年中國(guó)乳制品行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  作為我國(guó)食品安全的代表性產(chǎn)業(yè)之一，乳制品行業(yè)在過(guò)去數(shù)十年間歷經(jīng)跌宕起伏。隨著工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步和居民消費(fèi)的持續(xù)升級(jí)，在國(guó)家政策清晰的扶植導(dǎo)向下，我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)逐漸呈現(xiàn)多樣化態(tài)...

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