預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機遇 預(yù)制菜市場需求規(guī)模分析

• 吳亞楠 2023年1月6日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1130 73
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2022年11月以來，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市出臺相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼堤厣瑸閰^(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火爆，不少企業(yè)競相入局，餐飲外賣興起后，預(yù)制菜在普通消費者市場獲得了更大的發(fā)展。根據(jù)研報，估算外賣中使用料理包的比例高達 70%-80%，包括鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產(chǎn)品。料理包正是預(yù)制菜的一種。

快節(jié)奏的生活及工作壓力，導(dǎo)致職場人員缺乏足夠的時間和精力去制作三餐，對預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費的催化，推動預(yù)制菜消費習(xí)慣普及。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)缺少有效的產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標準和質(zhì)量管理規(guī)范，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標缺乏統(tǒng)一標準，亟須制定對應(yīng)的產(chǎn)品標準和規(guī)范。

據(jù)了解，《預(yù)制菜品質(zhì)分級及評價》填補了市場在預(yù)制菜品質(zhì)的分級和評價標準方面的空白，還對預(yù)制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭、一頭連著消費者餐桌，是延伸農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應(yīng)鏈的重要舉措，也是推動農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要抓手。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展機遇

在便利性、成本節(jié)約的剛性需求引領(lǐng)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)底部驅(qū)動仍為冷鏈物流。在當(dāng)下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應(yīng)鏈壁壘將成為該階段企業(yè)發(fā)展的三大基石。預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品推廣力度有限。

2022年以來，預(yù)制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，也吸引了眾多企業(yè)投資布局，成為拉動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的有效突破口。未來，還需多方形成合力，編制統(tǒng)一的預(yù)制菜行業(yè)標準，助力產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

春節(jié)臨近，預(yù)制菜概念持續(xù)火爆。近期，四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1月5日，章丘區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，標志著章丘區(qū)預(yù)制菜加快邁向規(guī)范化、標準化和產(chǎn)業(yè)化。章丘自然環(huán)境優(yōu)越、農(nóng)業(yè)資源豐富，章丘大蔥、龍山小米、鮑家芹菜等特色農(nóng)產(chǎn)品在全國具有較高知名度和美譽度，全區(qū)富硒土壤面積近60萬畝，擁有山東偉麗種苗等38家濟南市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，120余家濟南市級以上農(nóng)民合作社示范社，具有發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良好基礎(chǔ)。

四川省經(jīng)濟和信息化廳、商務(wù)廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場監(jiān)管局5部門聯(lián)合印發(fā)《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動川菜進一步向規(guī)?；藴驶?、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，助推鄉(xiāng)村振興。此次出臺的政策將拿出真金白銀開展扶持，最高獎補300萬元。

2022年11月以來，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市出臺相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，并結(jié)合當(dāng)?shù)夭讼堤厣瑸閰^(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。

預(yù)制菜市場需求規(guī)模

預(yù)制菜經(jīng)過適當(dāng)食材搭配和營養(yǎng)管理，且烹飪便捷，符合消費者需求。截止2021年中國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預(yù)制菜潛在消費者。截止2021年上半年，中國餐飲市場門店規(guī)模達930.4萬家，創(chuàng)新高，預(yù)計預(yù)制菜在B端加速滲透的態(tài)勢將得到延續(xù)。

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已高達3000億元，預(yù)計到2025年，更將突破8300億元。此前佛跳墻預(yù)制菜以搜索頻次高達10萬，市場銷量增速100%的驚人數(shù)據(jù)，讓“預(yù)制菜”精品菜迅速破圈。但其實預(yù)制菜品并不局限于佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等精品菜，鹵味、烤腸、牛肉干等輕量級日常小菜，同樣深受消費者的追捧。根據(jù)京東生鮮最新數(shù)據(jù)顯示，截至目前，京東超市在售預(yù)制菜已超過5000種。

中國預(yù)制菜供需端均旺盛，市場規(guī)模高速增長，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復(fù)合增長率達30%，行業(yè)進入蓬勃發(fā)展期。2021年我國預(yù)制菜總消費量達174.72萬噸，人均預(yù)制菜消費量僅為8.9KG，相較于日本人均消耗量23.6KG，提升空間巨大，預(yù)計2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將超8000億元。

未來，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景如何?想了解關(guān)于更多預(yù)制菜行業(yè)專業(yè)分析，請點擊《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》。

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  2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告

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