烘焙食品市場規(guī)模預(yù)測 烘焙食品消費消費現(xiàn)狀及未來研發(fā)方向

• 吳亞楠 2022年12月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 681 40
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我國烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物之一。

烘焙食品市場消費現(xiàn)狀如何？隨著人均可支配收入和消費支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對食品的消費也從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。中國人口眾多，烘焙食品消費市場增長迅速。

烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》顯示：

烘焙食品消費消費現(xiàn)狀及未來研發(fā)方向

烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費市場較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費者的主要食物之一。

中國人口眾多，加之近年來消費升級，消費者們對于休閑食品的需求也在不斷升級，各類烘焙食品消費市場增長迅速，烘焙食品占休閑食品比重達(dá)21%。

隨著消費水平的提高，品牌與各類線下烘焙店要更加重視消費者的實際需求與消費體驗，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)。更多的結(jié)合城市文化、IP主題，打造在地化品牌形象，開辟特色鮮明的消費場景。在更有效提高品牌、店鋪知名度與客戶粘度的同時，使消費者不僅購買到食物本身，還能夠享受到食品關(guān)聯(lián)的文化內(nèi)涵。

烘焙食品消費現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)顯示，近80%的烘焙食品消費者都是女性，2018-2020女性消費者占比分別為79%、77%、76%。再結(jié)合年齡段分布可知，31-40歲的消費者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費者。整體來看，烘焙食品消費者下單時間主要集中在上午11點到下午6點之間。烘焙門店雖然有營業(yè)時間限制，但企業(yè)通過線上經(jīng)營，消費者全天各時段都能購買烘焙食品。

線上網(wǎng)點與線下門店實現(xiàn)了融合互補，線上消費為門店平峰期(9-15點)帶來了客流量，線下門店消費高峰期則集中在下午6點左右。此外，消費者食品安全意識不斷增強，更加傾向于購買品牌產(chǎn)品。

烘焙食品研發(fā)方向

隨著消費者健康意識的覺醒，“健康烘焙食品”越來越受到人們的關(guān)注，也成為各類品牌競爭的新賽道，年輕人既要口感，又不要“負(fù)擔(dān)”，健康類烘焙全國銷量3年增長近3倍。全麥、雜糧、動物奶油、零添加的烘焙產(chǎn)品增速飛快，黑麥、高纖、木糖醇相關(guān)產(chǎn)品也具備極高的話題度。

烘焙食品市場規(guī)模預(yù)測

2016-2020年我國烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長率11%。而在市場規(guī)模持續(xù)增長的大背景之下，中式糕點、新中式糕點增長勢頭最為強勁，遠(yuǎn)超西式糕點和蛋糕品類。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計2021年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元,同比增長19.9%。伴隨疫情逐漸恢復(fù),烘焙食品市場將保持10%左右的增長率,2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元。

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