中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量及發(fā)展空間分析

• 2022年11月4日 WuAoYan來源：中研報告 廣西日報 湖南日報 1420 94
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自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。

自2010年以來，我國食用菌產(chǎn)量連年平穩(wěn)增長，到2021年中國食用菌產(chǎn)量達(dá)到4189.85萬噸，產(chǎn)值達(dá)3696.26億元。食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為中國農(nóng)業(yè)種植業(yè)中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產(chǎn)業(yè)。

中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進(jìn)行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》顯示：

2021年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2020年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結(jié)果分析》，據(jù)該統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年，香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的29.33%，穩(wěn)居第一;黑木耳和平菇產(chǎn)量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產(chǎn)量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的5.63%、杏鮑菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的4.99%。五大食用菌產(chǎn)量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費(fèi)國。我國食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。

中國食用菌行業(yè)產(chǎn)量及發(fā)展空間分析

中國食用菌消費(fèi)主要集中在家庭消費(fèi)和餐館酒樓等市場。家庭消費(fèi)的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費(fèi)水平的不斷提高，食用菌需求量將進(jìn)一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。

近年來,我國食用菌產(chǎn)業(yè)保持了高速增長態(tài)勢。隨著種植技術(shù)的不斷進(jìn)步,以及消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級,越來越多的食用菌進(jìn)入到消費(fèi)市場,并成功實(shí)現(xiàn)了人工商業(yè)化培育。

但在部分品類領(lǐng)域,如歐美已經(jīng)擁有相對成熟市場的褐菇,在國內(nèi)的市場卻仍處于初級發(fā)展階段,并未被消費(fèi)者廣泛認(rèn)知和接受。陷入同樣囧局的還有黑皮雞樅菌、姬松茸等珍稀食用菌,這些品類曾經(jīng)只能以訂單方式直供特殊高端餐飲,無法進(jìn)入尋常百姓家。

在眾多菌類品種中，香菇在我國市場需求較大，同時憑借其生長環(huán)境及儲存優(yōu)勢，在我國占據(jù)食用菌市場。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計調(diào)查顯示，香菇依然是2019年產(chǎn)量最大的品種，產(chǎn)量達(dá)到1115.94萬噸，同比增長7.0%，香菇是目前我國僅有的產(chǎn)量在千萬噸以上的食用菌。其中，河南省產(chǎn)量為312.36萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的28%。

多地大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)

廣西已出臺系列措施，增總量、提品質(zhì)、拓市場，力爭全年食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)到100萬噸，提升廣西食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模質(zhì)量效益和綜合競爭力。

通過選育豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、風(fēng)味鮮美、抗逆性強(qiáng)、食藥兼用、適宜設(shè)施化生產(chǎn)的優(yōu)良食用菌品種，加快引進(jìn)示范秀珍菇、榆黃蘑、大球蓋菇、大杯蕈、黑皮雞樅等特色品種，推廣廣西自主選育的黑木耳“桂云3號”，培育壯大一批良種繁育基地，加強(qiáng)木耳、香菇、平菇、靈芝等優(yōu)質(zhì)菌種菌棒集中生產(chǎn)供應(yīng)。大力示范推廣稻菇輪作、林下仿野生、間套種、工廠化生產(chǎn)、反季節(jié)種植、菌渣再利用等先進(jìn)適用技術(shù)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。

此外，還將打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“一條腿”的蘑菇，成為餐桌上的“新寵”，湖南食用菌產(chǎn)業(yè)呈“井噴式”發(fā)展。食用菌一直是綠色、營養(yǎng)的高檔食品。湖南發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，具有氣候適宜、原料充足等優(yōu)勢條件。省政府明確扶持20個基地縣，加快打造食用菌“百億產(chǎn)業(yè)”。

目前，湖南形成以香菇、平菇、茯苓、杏鮑菇等大宗食用菌為主，兼有羊肚菌、竹蓀、黑皮雞樅、鹿茸菇等特色珍稀食用菌的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。20個規(guī)模以上食用菌商品基地縣中，產(chǎn)值過億元的基地有6個，從業(yè)菇農(nóng)70多萬人。靖州的茯苓、常德的東方靈芝、自治州的羊肚菌、永州的雙孢蘑菇、衡陽的草菇、新田的香菇、炎陵的竹蓀，都已成為當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)。去年，湖南食用菌總產(chǎn)量達(dá)到85萬噸，產(chǎn)值68億元。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國食用菌行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，對中國食用菌及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、競爭替代產(chǎn)品、發(fā)展趨勢、新品種與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了中國食用菌行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國食用菌行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

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