“五一”假期外賣銷量漲至五年最高 我國預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬億元

• 2021年5月8日 HuangJiang來源：新華社 1294 84
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“五一”出游的消費(fèi)者熱衷點(diǎn)外賣，而這個(gè)假期選擇宅在家里的消費(fèi)者，則帶火了另一種食品——預(yù)制菜。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。新冠肺炎疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制

“五一”假期外賣銷量漲至五年最高

餓了么發(fā)布的“五一”消費(fèi)報(bào)告顯示，今年“五一”小長(zhǎng)假前三天外賣訂單量同比增長(zhǎng)顯著，創(chuàng)近5年來新高。酒店、景區(qū)等場(chǎng)所外賣需求有2倍以上增長(zhǎng)，早餐、宵夜外賣需求環(huán)比節(jié)前均有明顯增長(zhǎng)。農(nóng)家菜是假期外賣的最大熱門，緊隨其后的可能是螺螄粉、小龍蝦等一直很受歡迎的網(wǎng)紅美食，它們都實(shí)現(xiàn)了兩倍以上的訂單增長(zhǎng)。

“五一”酒店外賣量同比增長(zhǎng)超2倍，環(huán)比超過清明。其中，來自酒店的早餐、宵夜需求增長(zhǎng)最為旺盛，游客們最愛下單咖啡、粥、生煎等早餐，和特色菜、燒烤、螺螄粉等宵夜。

“五一”出游的消費(fèi)者熱衷點(diǎn)外賣，而這個(gè)假期選擇宅在家里的消費(fèi)者，則帶火了另一種食品——預(yù)制菜。預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。

我國預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬億

“預(yù)制菜”是一種針對(duì)宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點(diǎn);食品企業(yè)星級(jí)大廚通過食品工業(yè)手法對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學(xué)包裝;

預(yù)制菜分類可分為熟食、半成品等，由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模化半成品成本優(yōu)勢(shì)凸顯，也成為了餐飲連鎖店加大預(yù)制菜采購的重要驅(qū)動(dòng)因素。國內(nèi)也逐漸涌現(xiàn)出一批預(yù)制菜企業(yè)，比如安井食品，主要經(jīng)營“安井”品牌速凍食品，包括爆汁小魚丸、仿花枝丸等速凍魚糜制品;撒尿肉丸、霞迷餃等速凍肉制品等300多種，客戶包括沃爾瑪、永輝、大潤發(fā)、家樂福等知名商超以及呷哺呷哺、海底撈等知名餐飲龍頭企業(yè)。剛上市不久的味知香也是一家專注于預(yù)制菜的企業(yè)，以魚類、禽類和肉類為原料的預(yù)制菜生產(chǎn)。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

優(yōu)質(zhì)的賽道催生快速成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，這也是食品安全問題倒逼預(yù)制菜發(fā)展，連鎖經(jīng)營需求加快預(yù)制菜，家庭餐飲消費(fèi)升級(jí)與懶人經(jīng)濟(jì)催生半成品預(yù)制菜的發(fā)展重大機(jī)遇。預(yù)制菜巨大的市場(chǎng)也吸引了傳統(tǒng)老牌食品企業(yè)的關(guān)注，包括三全食品、雙匯發(fā)展，以及餐飲企業(yè)海底撈、西貝等參與，還有就是盒馬等新零售企業(yè)。

新冠肺炎疫情進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來看，我國預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬億以上的規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)。上周，A股剛剛迎來了主做半成品菜的預(yù)制菜公司味知香，成為“A股預(yù)制菜第一股”。與此同時(shí)，多家企業(yè)也都在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。

預(yù)制菜市場(chǎng)結(jié)合餐飲為何市場(chǎng)巨大，僅我國餐飲市場(chǎng)每年規(guī)模就達(dá)到了5萬億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預(yù)制菜成為大趨勢(shì)，核心就是在于降低成本。我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，且需要批量采購，這是預(yù)制菜能夠快速成長(zhǎng)的核心原因。我國預(yù)制菜市場(chǎng)占有率才20%，日本達(dá)到了60%，成長(zhǎng)空間仍然巨大。

全國餐飲收入兩年平均增長(zhǎng)達(dá)到0.9%

剛剛過去的“五一”假期對(duì)于正處于恢復(fù)期的餐飲行業(yè)了起到了很好的助推作用。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，通過對(duì)全國百家餐飲企業(yè)調(diào)查顯示，較2019年相比日均營收同比增長(zhǎng)27.1%，其中44%的企業(yè)增幅超過20%，8%的企業(yè)增幅超過50%，更有11%的餐飲企業(yè)營業(yè)額較新冠肺炎疫情影響下的2020年增長(zhǎng)超過100%。

圖表：中國餐飲行業(yè)收入預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會(huì)，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，今年以來餐飲市場(chǎng)呈加快復(fù)蘇態(tài)勢(shì)，3月份餐飲消費(fèi)已經(jīng)顯著改善，全國餐飲收入兩年平均增長(zhǎng)達(dá)到0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。

從中國飯店協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù)來看，與2019年相比，被調(diào)查企業(yè)在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企業(yè)增幅超過20%，13%的企業(yè)增幅超過50%。從消費(fèi)特點(diǎn)來看，年輕化消費(fèi)者占據(jù)主體，游客帶來的特色餐飲、國潮小吃消費(fèi)增多較為明顯，網(wǎng)紅餐飲打卡火爆。從消費(fèi)者觀念來看，消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)餐飲需求增加，大品牌、顏值高、口碑好的餐飲企業(yè)受到熱捧，理性消費(fèi)趨勢(shì)明顯，節(jié)約消費(fèi)、制止餐飲浪費(fèi)落實(shí)到位。

欲了解更詳實(shí)的中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析，可點(diǎn)擊中研普華《2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

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  2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  互聯(lián)網(wǎng)餐飲是指互聯(lián)網(wǎng)在餐飲行業(yè)的應(yīng)用，這是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)尋找在餐飲行業(yè)應(yīng)用機(jī)會(huì)的過程。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商...

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