與醬油相比，蠔油滲透率較低，2018年我國蠔油滲透率僅為22%，遠(yuǎn)低于醬油的99%。目前蠔油市場滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前世界醬油年產(chǎn)量約1000萬噸，國內(nèi)年產(chǎn)量在500萬噸左右，在擴(kuò)建項(xiàng)目完成之前，海天以40萬噸的年產(chǎn)量穩(wěn)居中國行業(yè)第一。
與醬油相比，蠔油滲透率較低，2018年我國蠔油滲透率僅為22%，遠(yuǎn)低于醬油的99%。目前蠔油市場滲透率最低，正處于快速放量初期，未來有望成為像醬油使用頻率一樣高的大單品。
近年來，我國蠔油行業(yè)發(fā)展十分迅速，蠔油產(chǎn)品銷售每年快速增長。蠔油產(chǎn)品從數(shù)量、質(zhì)量等多方面均發(fā)生了很大的變化，而國內(nèi)不斷拓展擴(kuò)大的消費(fèi)區(qū)域也對(duì)蠔油產(chǎn)品的風(fēng)味、工藝技術(shù)、安全、衛(wèi)生等方面提出了更高要求，海天重新修訂國家蠔油產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，既是業(yè)界的呼聲，也是促進(jìn)蠔油行業(yè)健康發(fā)展的必然要求。
中國調(diào)味品行業(yè)的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業(yè)的發(fā)展，食品加工業(yè)的發(fā)展以及消費(fèi)升級(jí)，成為了推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的主要因素。蠔油具有營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美等特點(diǎn)，使用上與生抽類似，口味受全國大眾歡迎，易于全國化發(fā)展。隨著蠔油生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)升級(jí)和創(chuàng)新，蠔油越來越多的滿足消費(fèi)者的烹飪需求。
數(shù)據(jù)顯示，我國蠔油市場規(guī)模從2014年的37億元增長至2019年65億元，行業(yè)增速較快。
中國飲食文化以儒家文化和哲學(xué)思想為根基，追求“五味調(diào)和”，講究藝術(shù)享受，而藝術(shù)的靈感就來源于調(diào)味料。2001-2011年，調(diào)味品行業(yè)銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達(dá)21.34%。2010年，調(diào)味品行業(yè)銷售收入排在所有食品飲料細(xì)分子行業(yè)第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細(xì)分子行業(yè)第三位。隨著未來行業(yè)整合的深化，調(diào)味品行業(yè)有望提速。
從行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域來看，調(diào)味品行業(yè)集中度最低，未來有很大的整合空間，而且符合健康消費(fèi)的大趨勢。食醋衍生品眾多，衍生品有可能開拓出空白細(xì)分市場，成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。
調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模保持較快增長，未來仍有較大增長空間。2019年，我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3346億元，同比增長3.8%。在內(nèi)部消費(fèi)升級(jí)趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，調(diào)味品行業(yè)分析預(yù)計(jì)未來行業(yè)將以較高增速穩(wěn)健增。
圖表：2017-2019年調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模
數(shù)據(jù)來源：中研普華
中研普華研究院蠔油醬行業(yè)報(bào)告依據(jù)全國及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)市場進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國蠔油醬行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測論證。未來蠔油醬行業(yè)將如何發(fā)展?請關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2021-2026年中國蠔油醬市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展策略預(yù)測研究報(bào)告》。
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