自助餐市場(chǎng)如何 自助餐行業(yè)分析調(diào)研

• 曾燕 2023年10月20日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1095 70
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隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。

自助餐市場(chǎng)如何

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。

由于市場(chǎng)環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長(zhǎng)點(diǎn)，消費(fèi)者更傾向于用低成本來(lái)獲得更好的消費(fèi)體驗(yàn)，而性?xún)r(jià)比高、菜品多的自助模式正好滿(mǎn)足了這一需求。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

相較于以往種類(lèi)又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類(lèi)更加細(xì)分，定位特色也愈發(fā)明顯。從目前市場(chǎng)上的自助餐廳看來(lái)，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專(zhuān)門(mén)店等日式火鍋?zhàn)灾灿械诹咀灾蛷d、蠔英雄·鮮蠔自助專(zhuān)門(mén)店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類(lèi)、模式等方面深挖細(xì)分領(lǐng)域，以此來(lái)增加消費(fèi)者體驗(yàn)，強(qiáng)化自身特色，降低經(jīng)營(yíng)壓力。

自助餐業(yè)務(wù)對(duì)于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗(yàn)，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來(lái)看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類(lèi)企業(yè)，這類(lèi)企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢(shì)。從品類(lèi)來(lái)看，如今自助餐以主打特色品類(lèi)為招牌，這樣垂直的品類(lèi)也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

自助餐行業(yè)分析調(diào)研

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

自助餐，亦稱(chēng)頓飯，有時(shí)亦稱(chēng)冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱(chēng)為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀(guān)能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來(lái)。

自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。

目前自助餐在國(guó)內(nèi)十分盛行，類(lèi)別也是五花八門(mén)，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時(shí)，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價(jià)位，而這個(gè)價(jià)位在普通餐廳其實(shí)只能點(diǎn)兩三道菜品，并且是那種價(jià)格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢(qián)可以吃到很多種菜肴，花費(fèi)的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經(jīng)有近2萬(wàn)家自助餐廳接連關(guān)閉，像之前一直作為自助餐廳領(lǐng)頭羊的“金錢(qián)豹”，在巔峰時(shí)一年的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了30億元。

自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開(kāi)性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢(shì)。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類(lèi)可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價(jià)格束縛。

從地域來(lái)看，四川、廣東兩省的門(mén)店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門(mén)店增速較快;江蘇、山東人最?lèi)?ài)吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭(zhēng)奪的主力市場(chǎng)，多品牌連續(xù)開(kāi)出門(mén)店。細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長(zhǎng)沙、上海等市“吃貨”最多，門(mén)店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線(xiàn)城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線(xiàn)城市擴(kuò)張。

自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時(shí)，巔峰時(shí)期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲，然而如今進(jìn)入精致餐飲的時(shí)代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過(guò)氣”的感覺(jué)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)自助餐存量品牌門(mén)店約有5.7萬(wàn)家，增速趨緩。自助餐線(xiàn)上訂單量居品類(lèi)前五，但增速滯后。

不過(guò)，這樣的市場(chǎng)中，還是有平價(jià)自助及主題自助突出重圍，逆勢(shì)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，最火的自助餐種類(lèi)中，綜合自助居首。自助披薩“逆勢(shì)”翻紅，火鍋主題迎爆發(fā)。早前，崇尚場(chǎng)景化、個(gè)性化、聚焦細(xì)分群體的自助披薩曾風(fēng)靡一時(shí)，如今，聚焦單品、主打爆款的性?xún)r(jià)比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情。

很多布局下沉市場(chǎng)的自助餐門(mén)店，除了會(huì)將原本“奢侈”的消費(fèi)大眾化、平價(jià)化外，往往還會(huì)提供火鍋、燒烤等多樣化的場(chǎng)景，復(fù)合式的業(yè)態(tài)可以滿(mǎn)足更多消費(fèi)需求，讓不同類(lèi)型的消費(fèi)者都有了到店消費(fèi)的理由。而這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是另一種“高性?xún)r(jià)比”的體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，新式自助餐的再度火爆，是在企業(yè)管理模式的改進(jìn)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高多方面綜合作用下的結(jié)果。郭濤認(rèn)為，企業(yè)采用“菜單+自助餐”的模式，可以有效解決浪費(fèi)和品控問(wèn)題，降低食材成本，提高企業(yè)利潤(rùn)空間。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，自助餐企業(yè)入駐移動(dòng)訂餐平臺(tái)后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費(fèi)”的消費(fèi)觀(guān)念現(xiàn)在已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者的健康意識(shí)也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布339項(xiàng)擬立項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《規(guī)范》)，這將是我國(guó)自助餐領(lǐng)域首個(gè)國(guó)標(biāo)?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會(huì)餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計(jì)和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評(píng)估和改進(jìn)等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計(jì)與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計(jì)、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動(dòng)線(xiàn)6個(gè)定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計(jì)、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

《規(guī)范》的制定將有利于推動(dòng)自助餐市場(chǎng)的高質(zhì)量發(fā)展，落實(shí)低碳和可持續(xù)的經(jīng)營(yíng)理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的美食文化體驗(yàn)，引導(dǎo)餐廳更多選用本土食材、呈現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食，提升服務(wù)質(zhì)量，彰顯地域文化特色，增加體驗(yàn)和互動(dòng);有利于優(yōu)化自助餐設(shè)計(jì)和服務(wù)流程，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。

自助餐行業(yè)報(bào)告由中研普華行業(yè)分析專(zhuān)家領(lǐng)銜撰寫(xiě)，主要分析了行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、發(fā)展現(xiàn)狀與投資前景，同時(shí)對(duì)自助餐行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的趨勢(shì)預(yù)測(cè)和專(zhuān)業(yè)的行業(yè)數(shù)據(jù)分析，幫助客戶(hù)評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值。

欲了解更多關(guān)于自助餐行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。自助餐行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析自助餐未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘自助餐行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

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  2023-2028年中國(guó)自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  自助餐行業(yè)研究報(bào)告主要分析了自助餐行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等）、產(chǎn)品價(jià)格...

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