自助餐領(lǐng)域或?qū)⒂瓉硎讉€國標 自助餐行業(yè)市場調(diào)研分析

• 吳澳燕 2023年9月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 970 61
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近日，國家標準化管理委員會發(fā)布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范》國家標準(以下簡稱《規(guī)范》)，這將是我國自助餐領(lǐng)域首個國標?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計和提供自助餐

自助餐是一種高效、方便、衛(wèi)生的用餐方式，廣泛應(yīng)用于各種場合。自助餐類別與種類復(fù)雜多樣，如中餐自助、火鍋自助、烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等。

近日，國家標準化管理委員會發(fā)布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范》國家標準(以下簡稱《規(guī)范》)，這將是我國自助餐領(lǐng)域首個國標?！兑?guī)范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務(wù)，將推出如何更好地設(shè)計和提供自助餐的規(guī)范和指南，涵蓋服務(wù)內(nèi)容、主題、菜品、服務(wù)人員、服務(wù)流程、服務(wù)管理、服務(wù)評估和改進等內(nèi)容。

《規(guī)范》將明確自助餐設(shè)計與服務(wù)規(guī)范的相關(guān)術(shù)語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設(shè)計、自助餐服務(wù)、自助餐檔口、動線6個定義，并將從設(shè)施與環(huán)境、菜品設(shè)計、文化主題、自助餐服務(wù)、衛(wèi)生與安全、服務(wù)保障、成本控制等方面作出規(guī)范。

《規(guī)范》的制定將有利于推動自助餐市場的高質(zhì)量發(fā)展，落實低碳和可持續(xù)的經(jīng)營理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強消費者的美食文化體驗，引導(dǎo)餐廳更多選用本土食材、呈現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食，提升服務(wù)質(zhì)量，彰顯地域文化特色，增加體驗和互動;有利于優(yōu)化自助餐設(shè)計和服務(wù)流程，引導(dǎo)消費者樹立節(jié)約意識。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》顯示：

我國自助餐市場參與者眾多，市場競爭十分激烈，頭部品牌主要包括好倫哥Origus、星倫多海鮮自助、赤坂亭、上井精致料理、吉布魯JIBULU、比格BigPizza、大漁鐵板燒、溫野菜、亞馬遜環(huán)球美食百匯、漢釜宮等。

隨著消費者物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現(xiàn)有模式上增加自助餐屬于商業(yè)模式的創(chuàng)新，具備一定競爭優(yōu)勢。相較于專業(yè)自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復(fù)購則取決于餐廳的食材種類、產(chǎn)品品質(zhì)以及定價。

在2021年中國學(xué)生群體對自助餐餐廳浪費現(xiàn)象認知中，42.1%消費者會選擇比較嚴重，32.9%消費者會選擇一般，10.5%消費者會選擇很嚴重，9.2%消費者會選擇不嚴重，5.3%消費者會選擇沒有留意。

自助餐行業(yè)市場調(diào)研分析

助餐市場的需求由于其多樣化的口味選擇、便捷性、適應(yīng)不同人群需求、社交場所和良好的性價比等特點而持續(xù)增長。

從客單價來看，一線城市的平均客單價為106元，二線城市的客單價為72元，這個價格可以說是很平民化了。在自助餐的經(jīng)營模式下，商家的主要任務(wù)就是源源不斷地提供食物，除了收拾餐具其他時候基本沒有服務(wù)員的身影，自助餐廳不需要像普通飯店那樣點菜、傳菜，這節(jié)省了很大的人力成本。

2022年門店增長的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價”是它們的共同特征。

從地域來看，四川、廣東兩省的門店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門店增速較快;江蘇、山東人最愛吃自助，訂單量位居前二，這兩個省也是諸多新晉自助品牌爭奪的主力市場，多品牌連續(xù)開出門店。

細分到城市，成都、重慶、北京、長沙、上海等市“吃貨”最多，門店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機向周邊低線城市擴張。

由于市場環(huán)境的變化，餐飲企業(yè)不斷在尋找和探索新增長點，消費者更傾向于用低成本來獲得更好的消費體驗，而性價比高、菜品多的自助模式正好滿足了這一需求。對于經(jīng)營者而言，自助模式能夠降低人力成本和提高獲客數(shù)。這成為不少企業(yè)涉足這一業(yè)務(wù)的重要因素。

相較于以往種類又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類更加細分，定位特色也愈發(fā)明顯。從目前市場上的自助餐廳看來，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋自助，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細分領(lǐng)域，以此來增加消費者體驗，強化自身特色，降低經(jīng)營壓力。

自助餐業(yè)務(wù)對于企業(yè)的成本控制能力存在一定考驗，尤其是新涉足的企業(yè)而言需要重新衡量成本、供應(yīng)鏈建設(shè)等。從上述涉足自助餐的品牌來看，大多數(shù)是火鍋、燒烤類企業(yè)，這類企業(yè)本身在供應(yīng)鏈上有一定基礎(chǔ)，在布局上存在一定優(yōu)勢。從品類來看，如今自助餐以主打特色品類為招牌，這樣垂直的品類也有助于控制成本和選品，提升盈利空間。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自助餐行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

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