中國(guó)火鍋行業(yè)消費(fèi)需求 火鍋行業(yè)投資前景預(yù)測(cè)

• 周迅 2023年9月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1408 93
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2023年火鍋行業(yè)勢(shì)頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開了58家門店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃顯示，2023年其計(jì)劃新開門店超過(guò)230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，新開24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的

相比于其他餐飲行業(yè)，火鍋餐飲行業(yè)更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化。在早期火鍋餐飲行業(yè)技術(shù)和工藝整體較為傳統(tǒng)，眾多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)依然采取人工熬制的方式進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)工藝繁瑣且質(zhì)量難以穩(wěn)定，經(jīng)驗(yàn)主義盛行。隨著近年來(lái)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國(guó)火鍋店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)，采用規(guī)模生產(chǎn)的火鍋底料成了餐飲火鍋品牌的首選。

近年來(lái)，隨著新生代消費(fèi)群體的崛起以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，在家煮頓火鍋越來(lái)越流行，火鍋底料也從廚房正式走向餐桌。加料燒水煮沸，放入想吃的食物，成為居家火鍋?zhàn)钍軞g迎的方式。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

中國(guó)火鍋行業(yè)消費(fèi)需求

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念也在不斷升級(jí)?；疱佇袠I(yè)因其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的口味，成為了越來(lái)越多人們休閑、聚餐、社交的重要選擇。隨著消費(fèi)升級(jí)的需求日益增加，火鍋行業(yè)市場(chǎng)需求也得到了快速的增長(zhǎng)。未來(lái)，消費(fèi)升級(jí)將會(huì)是火鍋行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。

當(dāng)火鍋店的食材頻繁成為人們討論的熱點(diǎn)話題，折射出火鍋單價(jià)逐漸上升的行業(yè)狀態(tài)。

盡管“消費(fèi)降級(jí)”是這幾年的熱詞，但是隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)更好的食材、更精良的制作有著更強(qiáng)烈的追求，這就為中高價(jià)位的精品火鍋打開了廣闊的空間。

火鍋不僅是一種美食，同時(shí)也是一種生活方式。研究報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國(guó)消費(fèi)者每周吃火鍋不少于兩次，而每個(gè)月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)需求人群基數(shù)大，且消費(fèi)頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)。

從火鍋消費(fèi)偏好上看，有59.1%的中國(guó)消費(fèi)者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費(fèi)者喜愛大約2種火鍋類型，消費(fèi)者并不只偏好一個(gè)火鍋品種，口味偏好是多元的。

中國(guó)火鍋行業(yè)投資前景預(yù)測(cè)

2023年火鍋行業(yè)勢(shì)頭一片火熱，2023年一季度，呷哺集團(tuán)新開了58家門店。據(jù)呷哺集團(tuán)擴(kuò)張計(jì)劃顯示，2023年其計(jì)劃新開門店超過(guò)230家，包括：呷哺呷哺120家，湊湊火鍋70家，趁燒20家，以及海外事業(yè)部20家。海底撈啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃，新開24家海底撈餐廳，同時(shí)有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營(yíng)業(yè)。和海底撈形成分野的巴奴火鍋相繼在北京、合肥、武漢、蘇州等全國(guó)各大城市陸續(xù)開店。截止2023上半年，巴奴全國(guó)門店數(shù)量將破百家，僅北京就已開設(shè)11家門店。

火鍋市場(chǎng)是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)份額居于榜首的細(xì)分市場(chǎng)。從消費(fèi)者的消費(fèi)頻次來(lái)看，有超過(guò)45%的消費(fèi)者表示每個(gè)月會(huì)吃幾次火鍋，每周吃火鍋不少于兩次的消費(fèi)者占比也達(dá)到27.9%。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)共有42萬(wàn)家“火鍋”相關(guān)企業(yè)，6成以上的企業(yè)成立于近五年內(nèi)。2022年截至目前，新增注冊(cè)企業(yè)3.3萬(wàn)余家。中餐標(biāo)準(zhǔn)化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應(yīng)鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強(qiáng)的加持下，是一門不爭(zhēng)的“好生意”。據(jù)國(guó)泰君安的研報(bào)顯示，近五年，火鍋市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合年增長(zhǎng)率為9.5%，2025年火鍋市場(chǎng)總收入將達(dá)到8501億元。

從人均消費(fèi)上看，一線城市火鍋人均消費(fèi)排名第一，為94元，遠(yuǎn)高于其他城市，其次是新一線和二線城市，人均消費(fèi)分別為69.2元、68元，其他城市的人均消費(fèi)均在60元以下。我國(guó)火鍋門店客單價(jià)集中在30-90元的區(qū)間，合計(jì)占比達(dá)近80%;90-120元之間火鍋店客單價(jià)占比12.6%，目前客單價(jià)在“120元以上”和“30元及以下”的為少數(shù)。

如今，80、90和00后逐漸成為消費(fèi)主力，而這群人最顯著的消費(fèi)特征就是對(duì)新鮮口味充滿獵奇心理，并且熱衷于消費(fèi)新口味的產(chǎn)品。在火鍋底料市場(chǎng)，也涌現(xiàn)出了多種全新口味的產(chǎn)品。比如椰子雞、參湯、咖喱、天麻、冬陰功、凱里酸湯等等，還有北方火鍋、潮汕火鍋、臺(tái)灣火鍋等眾多細(xì)分品類。這些新概念、新口味、新形態(tài)的產(chǎn)品也能夠得到廣大年輕消費(fèi)者的青睞。

據(jù)咨詢數(shù)據(jù)顯示，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于新口味的追求將推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元，在復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中，中式復(fù)合調(diào)味品占據(jù)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)70%以上的市場(chǎng)份額，其中火鍋底料和川菜調(diào)味品占據(jù)了整個(gè)中式復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)份額的40%以上。近年來(lái)麻辣口味愈發(fā)流行，川菜及火鍋的消費(fèi)熱度持續(xù)升溫，為火鍋調(diào)味品孕育了廣闊市場(chǎng)。2019年我國(guó)火鍋調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模為494億元，同比增長(zhǎng)14.6%。作為復(fù)合調(diào)味品行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)細(xì)分賽道，火鍋底料行業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟，且市場(chǎng)集中程度相對(duì)較高。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及火鍋專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

對(duì)我國(guó)火鍋行業(yè)作了詳盡深入的分析，為火鍋產(chǎn)業(yè)投資者尋找新的投資機(jī)會(huì)。為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來(lái)發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，總...

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