2023年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析及重慶火鍋行業(yè)展望

• 陳觀秋 2023年8月24日 來源：上游新聞 百度 236 7
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近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

目前，餐飲消費市場復(fù)蘇火熱，同時，廣大消費者也更講求實惠，這給高性價比的大眾餐飲帶來了市場機(jī)遇。2023年上半年，重慶市社會消費品零售總額7398.43億元，同比增長6.2%。按消費類型分，商品零售6292.91億元，增長4.6%;餐飲收入1105.52億元，增長16.7%。

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機(jī)餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。中國火鍋行業(yè)發(fā)展迅速，是整個餐飲行業(yè)發(fā)展最為迅速的細(xì)分市場之一。今年五一假期全面激活了重慶的假日消費，不僅景區(qū)人流量猛增，餐飲企業(yè)也開啟了火爆模式，尤其是重慶火鍋，簡直一桌難求。

中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

市場調(diào)查顯示：最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主。

重慶火鍋最早就叫毛肚火鍋，毛肚可以說是重慶火鍋的靈魂菜品。目前，我國毛肚交易主要分為毛肚批零交易、鹽漬毛肚加工、火鍋企業(yè)直采三個方面，形成了完整的毛肚流通體系。

據(jù)有關(guān)單位不完全統(tǒng)計，重慶毛肚批零市場年銷售鮮毛肚約1.5-2.9萬噸、鹽漬毛肚2.1萬噸，合計年銷售毛肚約5萬噸，占全國毛肚總產(chǎn)量的20.8%;火鍋餐飲企業(yè)年毛肚交易量約106.69萬噸，年交易額超640億元;毛肚加工企業(yè)毛肚交易年毛肚交易量超54萬噸，年交易額超324億元。

我國對進(jìn)口肉類產(chǎn)品實施準(zhǔn)入管理，其中也包括毛肚等畜禽內(nèi)臟產(chǎn)品，經(jīng)評估審查符合我國進(jìn)口要求的毛肚可以對華出口。

目前，美國和新西蘭已獲準(zhǔn)入，可以對華出口，但年出口量較小。美國批準(zhǔn)進(jìn)口冷凍牛瓣胃(牛百葉)和冰鮮牛瓣胃(牛百葉)企業(yè)600家。新西蘭批準(zhǔn)進(jìn)口冷凍牛瓣胃(牛百葉)企業(yè)16家。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析：

近年來，越來越多的后起之秀在重慶火鍋行業(yè)中立住了腳跟，也有不少的傳統(tǒng)重慶火鍋店退出了歷史的舞臺。在中國重慶火鍋行業(yè)的未來發(fā)展中，重慶火鍋店經(jīng)營者必須要有自己的特色，思路開闊，跟隨時代發(fā)展的步伐，才能立于不敗之地。

以周師兄、鹵校長、珮姐、楠火鍋等為代表的一股重慶火鍋品牌新勢力，在完成了產(chǎn)品差異化、運(yùn)營精細(xì)化、服務(wù)特色化，以及人才、文化的原始積累后，近兩年紛紛謀篇布局走向全國，且每到一處都火爆異常，長期位居當(dāng)?shù)孛朗碂衢T榜。

去年，重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標(biāo)、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標(biāo)準(zhǔn)、人才支撐、自律評價、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進(jìn)市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級。

面對激烈的市場競爭，走品牌建設(shè)之路。中國重慶火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，大量重慶火鍋店的出現(xiàn)，讓中國的重慶火鍋行業(yè)出現(xiàn)了惡性競爭的局面。有些商家為了招攬顧客，推出時間段優(yōu)惠打折，免費贈送啤酒、雪糕、酸奶、代金券等物品，甚至不少路邊重慶火鍋小店還推出了“自主重慶火鍋38元一位”、“羊肉9.9元一份”等超低價重慶火鍋。

重慶火鍋行業(yè)展望

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推進(jìn)重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭火鍋消費增長10%左右。

重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖氤?000億元人民幣。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計在海外開店超600家，分布在20多個國家和地區(qū)的200多個城市。

同時，目前重慶正積極爭取出臺火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見，推動火鍋立法調(diào)研;規(guī)劃建設(shè)重慶國際火鍋村、火鍋食材產(chǎn)業(yè)園、火鍋底料加工產(chǎn)業(yè)園、火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、火鍋餐具器皿產(chǎn)業(yè)園，推動簽約甘肅、重慶江津花椒基地，新疆、河南、貴州辣椒基地，內(nèi)蒙牛羊肉基地，山東威海海產(chǎn)品基地等，提升火鍋產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平。

隨著重慶火鍋行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的重慶火鍋企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的分析研究，特別是對當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。正因為如此，一大批優(yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。

想要了解更多重慶火鍋行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國重慶火鍋行業(yè)發(fā)展趨勢分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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