兩大火鍋巨頭上半年業(yè)績(jī)亮眼 火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析2023

• 陳觀秋 2023年8月30日 來源：新浪 536 29
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國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1—6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。除了外部環(huán)境利好，火鍋巨頭們“花式整活”也創(chuàng)造著營(yíng)收新增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，巨頭之外，多方火鍋勢(shì)力抗衡，火鍋市場(chǎng)熱鬧程度與日俱增。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1—6月，全國(guó)餐飲收入達(dá)24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，餐飲市場(chǎng)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。除了外部環(huán)境利好，火鍋巨頭們“花式整活”也創(chuàng)造著營(yíng)收新增長(zhǎng)點(diǎn)。此外，巨頭之外，多方火鍋勢(shì)力抗衡，火鍋市場(chǎng)熱鬧程度與日俱增。

兩大火鍋巨頭上半年業(yè)績(jī)亮眼

8月29日，海底撈發(fā)布半年報(bào)。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年，海底撈多項(xiàng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)同比大幅提升，營(yíng)業(yè)收入188.9億元，較去年同期持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)24.6%，凈利潤(rùn)22.6億元，創(chuàng)上半年業(yè)績(jī)新高，已接近2019年全年凈利潤(rùn)?？土髁炕謴?fù)顯著，累計(jì)接待顧客超過1.7億人次，整體翻臺(tái)率回升至3.3次/天，同店翻臺(tái)率3.5次/天。

另一火鍋巨頭呷哺集團(tuán)也在上半年交出亮眼成績(jī)單。半年報(bào)顯示，2023年上半年，集團(tuán)收入同比增長(zhǎng)32.0%至人民幣28.461億元。集團(tuán)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，利潤(rùn)為212萬元。2022年上半年，公司虧損2.782億元。

今年上半年，呷哺集團(tuán)在全球共經(jīng)營(yíng)1094家直營(yíng)餐廳。在餐廳布局及擴(kuò)張方面，已新開超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌。

其中，呷哺呷哺營(yíng)收13.77億元，同比去年同期增長(zhǎng)29.5%，同店銷售增長(zhǎng)29.1%，翻座率從去年1.9增至2.4。湊湊營(yíng)收實(shí)現(xiàn)14.01億元，同比增長(zhǎng)36.8%。截至目前，湊湊今年已新開超30家餐廳。

在不少人看來，火鍋將是恢復(fù)增速較快的品類，火鍋社交屬性強(qiáng)，非常適合聚會(huì)，是一群人的狂歡。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

由于只需要食材和鍋底，火鍋店賽道被認(rèn)為是門檻最低、競(jìng)爭(zhēng)最強(qiáng)的餐飲領(lǐng)域。近幾年，不同類別的火鍋都在走向極致，潮汕牛肉火鍋、毛肚火鍋、椰子雞、豬肚雞…… 人們的選擇越來越多了。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋配菜原料生產(chǎn)、加工、銷售基地，并提供現(xiàn)代化配送服務(wù)。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火鍋連鎖企業(yè)建立自己的原料基地以保證食品安全、降低采購(gòu)與配送成本，如小肥羊建立了養(yǎng)殖基地，陶然居建立了辣椒生產(chǎn)基地。

龍頭企業(yè)自建調(diào)料生產(chǎn)基地?；疱佌{(diào)味料包括火鍋底料與蘸料兩類，而火鍋料制品則以魚糜制品與速凍肉制品為主。

火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游主要有火鍋門店和方便火鍋兩大行業(yè)。前者即傳統(tǒng)火鍋餐飲業(yè)，滿足消費(fèi)者外出火鍋聚餐的需求;后者是新興方面火鍋，作為火鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的快消品，方便火鍋解決了傳統(tǒng)堂食火鍋無法滿足的一人食、方便快捷等消費(fèi)需求。

火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析

隨著出行、聚會(huì)等場(chǎng)景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實(shí)反應(yīng)，更意味著在市場(chǎng)不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前全國(guó)火鍋相關(guān)企業(yè)數(shù)量為39.2萬家。其中2023上半年新增企業(yè)數(shù)量約為33147家，相較于2022年上半年20292家，同比增長(zhǎng)63.4%。

區(qū)域分布來看，二線及以下城市、縣區(qū)(除一線和新一線共19個(gè)城市外)，火鍋相關(guān)企業(yè)2023年上半年新增相關(guān)企業(yè)約為26741，相較于2022年上半年16871家，同比增長(zhǎng)58.5%。

我們的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》包含大量的數(shù)據(jù)、深入分析、專業(yè)方法和價(jià)值洞察，可以幫助您更好地了解行業(yè)的趨勢(shì)、風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇。在未來的競(jìng)爭(zhēng)中擁有正確的洞察力，就有可能在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間和地點(diǎn)獲得領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

一直以來火鍋企業(yè)眾多，消費(fèi)者的選擇很多，火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在資本市場(chǎng)和消費(fèi)者心中占據(jù)一席之地，正是因?yàn)楹５讚茦O致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實(shí)現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個(gè)行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化。

《2023年中國(guó)餐飲消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗(yàn)將能更好滿足消費(fèi)者。

火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模、火鍋市場(chǎng)供需求狀況、火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況和火鍋主要企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)對(duì)火鍋行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測(cè)?；疱佇袠I(yè)研究報(bào)告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀，為投資者進(jìn)行投資作出行業(yè)前景預(yù)判，挖掘投資價(jià)值，同時(shí)提出行業(yè)投資策略和營(yíng)銷策略等方面的建議。

想要了解更多火鍋行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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