2023火鍋底料行業(yè)報告分析:預(yù)計2025年火鍋底料市場規(guī)模達500億元

• 劉明月 2023年8月9日 來源：中研研究院 1274 83
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據(jù)統(tǒng)計，中國火鍋(包括湯鍋)餐廳的門店數(shù)早在2017年就有60.1萬家，預(yù)期到2024年逼近100萬家，從業(yè)人員則達到1000萬人的級別。

據(jù)統(tǒng)計，中國火鍋(包括湯鍋)餐廳的門店數(shù)早在2017年就有60.1萬家，預(yù)期到2024年逼近100萬家，從業(yè)人員則達到1000萬人的級別。

市場調(diào)查顯示：最受消費者喜愛的火鍋鍋底是紅湯以及辣味與鮮味并存的鴛鴦鍋底;最受消費者青睞的火鍋食材以牛肉、鵝(鴨)腸、毛肚等動物性食品為主;團購套餐中以2人、4人套餐的訂購數(shù)占絕對優(yōu)勢，套餐定價以每人60-69元最具吸引力。而在價格合適的前提下，火鍋店受歡迎程度主要由鍋底的味道決定。

去年，重慶火鍋行業(yè)聚焦品牌化、特色化、綠色化發(fā)展，深入布局國際火鍋村、火鍋企業(yè)總部以及食材、底料、預(yù)制菜、酒飲甜品及餐具器皿建設(shè)基地，大力發(fā)展火鍋地標、火鍋底料加工、火鍋食材供給、火鍋預(yù)制菜、火鍋文化傳承創(chuàng)新“五大工程”，逐步建立起火鍋品牌、標準、人才支撐、自律評價、行業(yè)監(jiān)督、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展“六大體系”，有效促進市場恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)升級。

中研研究院出版的《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》顯示

2023火鍋底料行業(yè)報告分析

據(jù)了解，在小紅書搜索關(guān)鍵詞“火鍋底料”有14萬+的筆記，“重慶火鍋”有11萬+的筆記?；疱伒琢系淖龇ǎ谱鞣椒ù笸‘?，但是每個材料的份量要求需要注意控制?；疱伒琢衔兜赖暮脡年P(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會不好，不容易散發(fā)出來。

消費回暖疊加疫情加之長期消費不振帶來的消費爆發(fā)，我國火鍋底料市場規(guī)模迎來較大增長，增長18%左右?；疱伒琢夏壳吧a(chǎn)模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業(yè)自建工廠并服務(wù)于B端和C端，毛利水平較高，部分企業(yè)主要服務(wù)C端市場，毛利略低。

火鍋底料市場人才需求

中國人力資源和社會保障部就此次修訂舉行了發(fā)布會。據(jù)悉，在最新職業(yè)分類大典里，凈增了158個新職業(yè)工種，其中“火鍋料理師”作為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)“中式烹調(diào)師”的二級工種正式出現(xiàn)。

新大典公示稿顯示，中式烹調(diào)師：運用刀法與烹調(diào)技法等，對原材料進行選配、加工，組合制作中式菜肴的人員……本職業(yè)包含但不限于下列工種：藥膳制作師、火鍋料理師，其中“火鍋料理師”的工作進行了名詞定義，特指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作、菜肴預(yù)制、菜品切配并具備一定餐飲經(jīng)營、管理能力的人員。

火鍋底料市場競爭

從火鍋底料市場競爭方面來看，火鍋底料市場競爭較為分散，前五大企業(yè)市場總占比約為33%，且尚未有企業(yè)占比超過10%，排在前五的企業(yè)主要有紅九九、頤海、天味、德莊、紅太陽等。在中高端的火鍋底料市場中，由品牌優(yōu)勢的頤海國際市場占比突出，市占率達到35%，隨后是德莊和小肥羊，市場占比分別為11%、6%，CR3高達52%。

預(yù)計2025年火鍋底料市場規(guī)模達500億元

目前，在全國，火鍋底料市場規(guī)模突破200億元。預(yù)計2025年火鍋底料市場規(guī)模達500億元。在火鍋消費者中，26—30歲之間的群體占比接近1/3，其中女性占比55.4%。

2023年，重慶將做響重慶火鍋名片，做大重慶火鍋產(chǎn)業(yè)，加強火鍋標準化建設(shè)，推進重慶火鍋“走出去”發(fā)展等，力爭火鍋消費增長10%左右。我國火鍋底料市場規(guī)?？蛇_276億元。讓我們共同聚焦2022南京火鍋展見證行業(yè)新的變化。

重慶火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈收入超4000億元人民幣。據(jù)重慶市火鍋協(xié)會統(tǒng)計，目前，小天鵝、德莊、劉一手等多家本土火鍋企業(yè)，已累計在海外開店超600家，分布在20多個國家和地區(qū)的200多個城市。

未來向多樣化發(fā)展

火鍋底料都是采用火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備自動包裝而成，既美觀還能保持日期的延長，小型火鍋底料包裝機可包裝不同口味的火鍋底料，所以在火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備的銷售中有著好的銷量。

火鍋品類發(fā)展越來越趨向于多樣化，按照火鍋的地域、工藝、口味的不同劃分為：川渝麻辣火鍋、粵式養(yǎng)生鍋、魚蛙蝦各類有料火鍋等幾大種類。其中川渝火鍋占比超60%，占據(jù)主導地位，其他類型的火鍋種類也層出不窮，正逐漸占據(jù)餐飲消費市場。

火鍋底料口味要多樣，生產(chǎn)火鍋底料的廠家就研發(fā)出多種口味的火鍋底料，像牛油火鍋底料、清湯火鍋底料、麻辣火鍋底料、番茄火鍋底料等等，以至于小型火鍋底料包裝機也是很重要的存在，小型火鍋底料包裝機 火鍋底料生產(chǎn)線設(shè)備因優(yōu)勢遍布市場。

更多行業(yè)前景分析，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年中國火鍋底料行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。報告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國火鍋底料行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、等進行了分析，并重點分析了我國行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對火鍋底料行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測!

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