2023中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究

• 黃文玉 2023年6月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 289 11
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一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。

酵母行業(yè)市場發(fā)展如何?酵母是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。

一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境。2018年2月，酵母長染色體的精準定制合成榮獲科技部2017年度中國科學十大進展。

酵母行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

酵母行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為原材料糖蜜，而糖蜜是制糖工業(yè)的副產(chǎn)物，主要由甜菜和甘蔗壓榨而成;中游為酵母生產(chǎn)供應環(huán)節(jié);下游廣泛應用于烘焙面食、釀造、調味品、飼料、醫(yī)藥保健等領域。

數(shù)據(jù)顯示，酵母生產(chǎn)成本中糖蜜約占總成本的39%左右，糖蜜制糖業(yè)息息相關，受制于甘蔗和甜菜的種植面積、地理位臵、氣候、進口限制等因素，短期內國內供給不會出現(xiàn)很大增長。糖蜜是酵母的直接原材料，隨著近年來我國糖料作物種植及制糖行業(yè)的不斷發(fā)展，我國糖蜜產(chǎn)量也隨之不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國糖蜜產(chǎn)量為354.3萬噸，同比增長。

得益于近年來下游需求的持續(xù)增長，我國酵母行業(yè)快速發(fā)展，行業(yè)產(chǎn)銷量規(guī)模穩(wěn)步增長。據(jù)資料顯示，2021年我國酵母產(chǎn)量為44.6萬噸，消費量為30萬噸。從產(chǎn)量結構來看，2020年我國酵母產(chǎn)量中，活性酵母占比最高，為67.7%，其次為酵母提取物，占比為26.4%。我國酵母主要用于烘焙食品及面點領域，需求占比合計達70%以上。具體來看，中式面點占比最高，為39%，其次為烘焙食品和啤酒領域，占比分別為35%和17%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國酵母行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告》顯示：

我國的烘焙行業(yè)起步晚，但規(guī)模在不斷擴大，市場處于快速成長的黃金期，2021年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2600.8億元，較2020年增加了431.60億元，同比增長19.90%，未來將機場保持增長，預計2023年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模將達到3070億元。烘焙食品口味多樣、營養(yǎng)豐富，范圍廣泛，經(jīng)濟實惠，品種繁多，形態(tài)不一，風味各異，可分為四大類：蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品，目前我國烘焙食品行業(yè)以蛋糕面包為主。

具體來看，2021年我國酵母行業(yè)市場中，安琪酵母市場占比最高，達61%。其次為樂斯福和英聯(lián)馬利，占比分別為15%和11%。數(shù)據(jù)顯示，2020年安琪酵母總資產(chǎn)為1080717.95萬元，相比2019年增長了90054.39萬元，同比增長9.09%;凈資產(chǎn)為588992.34萬元，相比2019年增長了86008.36萬元，同比增長17.1%。2020年安琪酵母營業(yè)收入為893303.58萬元，相比2019年增長了128028.12萬元，同比增長16.73%;營業(yè)成本為742541.99萬元，相比2019年增長了82958.06萬元，同比增長12.58%。2020年安琪酵母歸屬母公司凈利潤為137151.26萬元，相比2019年增長了47001.26萬元，同比增長52.14%。每股收益為1.66元。

按產(chǎn)品分類來看，2020年安琪酵母主營業(yè)務總收入為89.32億元，主營業(yè)務總成本為58.96億元，其中：酵母及相關行業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入為78.60億元，營業(yè)成本為49.12億元;包裝物實現(xiàn)營業(yè)收入5.23億元，營業(yè)成本為4.11億元;奶制品實現(xiàn)營業(yè)收入為0.52億元，營業(yè)成本為0.43億元;其他實現(xiàn)營業(yè)收入為8.64億元，營業(yè)成本為7.73億元;分部間抵銷實現(xiàn)營業(yè)收入為-3.67億元，營業(yè)成本為-2.43億元。

酵母行業(yè)進出口市場分析

中國酵母出口數(shù)量明顯大于進口數(shù)量，中國是全球酵母重要的出口國之一，2021年上半年中國酵母進口數(shù)量為1263.1噸，進口金額為1102.0萬美元;出口數(shù)量為82803.9噸，出口金額為18263.1萬美元。

我國酵母主要以出口為主，出口量遠大于進口量。隨著我國酵母產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國酵母出口量及出口金額也隨之不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國酵母出口量為15.34萬噸，同比增長2%;出口金額為3.54億美元，同比增長7.9%。截至2022年9月，我國酵母出口量為10.36萬噸，出口金額為2.61億元。從出口分布來看，2021年我國酵母出口金額中，占比前三的地區(qū)分別為尼日利亞、美國和菲律賓，占比分別為7.4%、6.9%和6.9%。

酵母市場未來發(fā)展趨勢預測

數(shù)據(jù)顯示，19年我國酵母行業(yè)產(chǎn)量39.4萬噸，12-19年CAGR5.0%，國內需求遠低于產(chǎn)量，部分產(chǎn)量用于出口，行業(yè)已進入成熟期，隨著下游需求增速放緩，預計未來5年銷量CAGR3%左右。未來五年，全球酵母產(chǎn)銷量將繼續(xù)增長，寡頭壟斷態(tài)勢持續(xù)，酵母市場主要增長來自非洲、中東、亞太市場，酵母及衍生品細分應用領域越來越廣，新興市場和潛在市場處于快速演進發(fā)展中。

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