2023輕食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

• 黃文玉 2023年5月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 488 26
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輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一。

一、輕食的概念

輕食一說，最早是從歐洲而來的。在法國，午餐的“Lunch”正具有輕食的意味;此外，常被解釋為餐飲店中快速、簡單食物的“Snack”，也是輕食的代表字眼之一?！拜p食”這個(gè)詞匯，就字義直接詮釋，是指份量不多的食物，廣義歸納的話，稀飯、包子、餃子、春卷、燒賣、水果、蛋糕、餅干等點(diǎn)心、零食都可以算是輕食的一種，所以像中國廣東人的“飲茶”、歐洲人的“下午茶”這些可以在非正餐時(shí)間享用的少量食物都可以叫做輕食。

其實(shí)“輕食”不是指一種特定的食物，而是餐飲的一種形態(tài)，輕的不僅僅是指食材分量，更是食材烹飪方式簡約，保留食材的本來營養(yǎng)和味道。讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)，無壓力，更健康，同時(shí)引申出一種積極陽光的生活態(tài)度和生活方式。更多時(shí)候，輕食可以是舶來品，也可以是基于本地餐食習(xí)慣之上改良的健康輕食。在美國，輕食可以是沒有這么多黃油芝士脂肪的漢堡;在日本，輕食可以是便當(dāng)和簡餐;在英國，輕食可以是烤箱烤制的魚柳和薯角;在東南亞，輕食當(dāng)然可以是用椰子油制作的馬來咖喱雞胸;在中國，輕食可以是以烤雞胸為蛋白質(zhì)主要來源的，以有一點(diǎn)香辛辣的芝麻葉為葉菜底，以芝麻油、花生碎、辣椒、香葉為沙拉頂料的口水雞芝麻葉沙拉，也可以是一份方便膳食餐。

二、輕食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

國內(nèi)輕食概念的引進(jìn)主要是來源于近些年在都市中逐漸興起的便利店文化，擁有日本血統(tǒng)的便利店中通常會(huì)販賣飯團(tuán)、三明治、壽司、涼面、色拉、關(guān)東煮等典型輕食食品，而工作繁忙、注重飲食健康的都市白領(lǐng)成為最早接受并鐘愛輕食主義的人群。

在眾多便利店中，將輕食作為理念推廣的卻只有全家FamilyMart，其眾多輕食食品在包裝上明確標(biāo)明卡路里數(shù)值便于顧客選購，同時(shí)也將來源于日本的輕食文化與國人的飲食習(xí)慣相結(jié)合，推出了一系列符合國人膳食需要的輕食產(chǎn)品。所以中國的輕食主義是和便利店文化息息相關(guān)的，這也從側(cè)面體現(xiàn)了國內(nèi)都市發(fā)展的迅速，以及都市人的生活態(tài)度。

2015年后，輕食行業(yè)涌入超過10億的資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也出現(xiàn)了管理經(jīng)營問題，部分品牌因此推出市場，輕食市場投資行為逐漸恢復(fù)理性，截至2021年我國輕食相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過1.3萬家。

2015—2017年至少有10億資本進(jìn)入輕食市場，但到了2018年，大量輕食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)榉N種原因倒閉，資本隨之撤退。如今，隨著“健康中國”成了熱詞，輕食市場“卷土重來”，大量輕食新消費(fèi)品牌近兩年涌入市場。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，公眾對于健康生活的追求日益增強(qiáng)，2020年下半年輕食類外賣訂單同比增長50%，同期在線的輕食商家數(shù)量也同比增長了27%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

我國可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有：此類食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國食品飲料各細(xì)分賽道中線下餐飲和健康食品融資數(shù)量最高，分別為86輪和72輪，融資金額占比21%、7.3%，據(jù)相關(guān)媒體調(diào)研，8-10萬元即可加盟開一家外賣輕食店，制作門檻也相對更低。2020年受疫情影響，外賣配送、線上訂餐等業(yè)務(wù)急劇減少，輕食企業(yè)進(jìn)入市場數(shù)量出現(xiàn)首次回落，2021年疫情恢復(fù)以來，有超過六千家輕食相關(guān)企業(yè)注冊，大量創(chuàng)業(yè)者看到輕食行業(yè)成本低、上手快、利率高的甜頭迅速加入市場。

據(jù)抖音電商發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年抖音健康食品視頻數(shù)同比增漲99%，播放次數(shù)上漲106%，視頻點(diǎn)贊、評論和分享次數(shù)也都大幅增長，線上電商平臺健康食品的關(guān)注度增長較快，部分會(huì)轉(zhuǎn)化為實(shí)體消費(fèi)。

我國輕食行業(yè)市場規(guī)模快速增長，由2017年的9.5億元增長到2020年年的55.6億元，是2017年的5.85倍，據(jù)估計(jì)，我國2021年輕食行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到92.3億元，同比增長66%。輕食沙拉為輕食行業(yè)中的在主要業(yè)務(wù)，能在一定程度上反應(yīng)輕食行業(yè)總體規(guī)模的發(fā)展趨勢。我國輕食沙拉市場用戶規(guī)模在2017年僅有200萬人，逐漸增長到2020年的1180萬人，其中2018年增長率高達(dá)293.2%，據(jù)估計(jì)，我國2021年輕食沙拉市場用戶將達(dá)到1816萬人

我國輕食沙拉市場主要集中在一線城市和二線城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線城市，二線城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶停€下經(jīng)營成本更小，且外賣普及程度和一線城市差別不大，一線城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活。輕食沙拉差評率最高的城市是深圳，差評率為5.4%、武漢排名第二為4.5%。

三、輕食市場未來投資前景預(yù)測

業(yè)內(nèi)人士表示，選擇吃輕食的人越來越多，輕食賽道將是一個(gè)增量市場。龐大市場下的競爭是多元的，除了不斷創(chuàng)新研發(fā)食譜外，針對年輕人的營銷上，還會(huì)與一些健身健美賽事進(jìn)行合作，做出品牌差異化。研發(fā)之外，未來將會(huì)是輕食品牌的競爭。盡管市場大，但不要只看到表面上的高訂單量，其背后用在研發(fā)、人工、供應(yīng)鏈等方面的成本算下來，輕食并非是一個(gè)特別賺錢的行業(yè)，需要謹(jǐn)慎考慮競爭力。

輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級以及成本控制等諸多問題。目前我國輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。而且輕食行業(yè)中女性消費(fèi)者占比達(dá)69%，80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費(fèi)趨勢，消費(fèi)人群將會(huì)越來越廣。

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  2022-2027年中國輕食行業(yè)市場調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

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