木耳行業(yè)報告：木耳行業(yè)供需格局及前景展望

• 吳澳燕 2023年5月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1332 87
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木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，

中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。

中國是木耳的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市、東寧市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國最大的黑木耳基地。

我國黑木耳扶貧產(chǎn)業(yè)從快速發(fā)展期向穩(wěn)定發(fā)展期過渡，種植規(guī)模及產(chǎn)量呈下降趨勢;黑木耳主要以干品消費為主，消費量與產(chǎn)量基本匹配;黑木耳實現(xiàn)周年供應(yīng)，產(chǎn)地收購價格整體持續(xù)走低，市場零售價格相對穩(wěn)定;出口持續(xù)增長，保持貿(mào)易順差。未來3?5年，預(yù)計我國黑木耳產(chǎn)量與種植規(guī)模趨于穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)黑木耳市場供應(yīng)量將加大，精深加工量將增加，出口將保持穩(wěn)定增長的趨勢。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國木耳行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景研究報告》顯示：

木耳，又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質(zhì)地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養(yǎng)價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。

2020年我國食用菌產(chǎn)量達到了4061萬噸，其中產(chǎn)量最高的品種是香菇1188.21萬噸，依次是黑木耳706.43萬噸，平菇682.96萬噸，金針菇227.91萬噸，杏鮑菇213.47萬噸，雙孢蘑菇202.21萬噸，毛木耳189.19萬噸。

木耳行業(yè)供需格局及前景展望

黑木耳營養(yǎng)豐富，適合各類人群食用，全國南北方均以火鍋、炒菜、涼拌、煲湯等方式食用黑木耳。黑木耳主要以干品形式貯藏，在農(nóng)貿(mào)市場及超市以散裝或包裝方式銷售。近幾年，南方市場對黑木耳干品進行二次泡發(fā)銷售鮮品，極大方便了消費者食用。但因消費習(xí)慣不同，北方消費者仍更愿意購買黑木耳干品。黑木耳價格隨季節(jié)性變化有所波動，但因人均消費量較小，波動幅度較小，對黑木耳消費影響較小。

柞水縣地處秦嶺南麓，植被覆蓋超過75%。該縣因柞樹多而得名，而柞樹正是生產(chǎn)木耳的優(yōu)等原料，加之當(dāng)?shù)厮募痉置?，氣候溫和，具有發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)得天獨厚的條件。

近年來，柞水縣把發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)作為農(nóng)民致富增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在科技部傾力幫扶支持下，從菌種研發(fā)、標(biāo)準化生產(chǎn)、科學(xué)化種植、產(chǎn)品深加工、廢棄物循環(huán)利用等方面開展科技研發(fā)，示范引領(lǐng)，全力打造木耳的發(fā)展高地、標(biāo)準高地、質(zhì)量高地、品牌高地，推動木耳產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。全縣已建成3000萬袋以上木耳產(chǎn)業(yè)帶3條、木耳產(chǎn)業(yè)園區(qū)6個，發(fā)展“200萬袋”木耳專業(yè)村46個、“萬袋”種植戶9000戶，累計發(fā)展木耳3.07億袋，總產(chǎn)值達15.8億元，用產(chǎn)業(yè)推動柞水木耳高質(zhì)量發(fā)展。

目前，柞水縣重點推動木耳飲品、木耳休閑食品、木耳保健品、木耳肽等系列產(chǎn)品發(fā)展，促進木耳由食品向藥品、保健品、化妝品等精深加工領(lǐng)域和高端產(chǎn)品發(fā)展;木耳菌草茶、木耳益生菌、木耳醬、木耳調(diào)料等新產(chǎn)品面世，老庵寺木耳深加工、金鳳木耳精深加工等木耳產(chǎn)業(yè)重點項目有序推進，有效提升了附加值。

黑木耳加工分為初級加工與精深加工，初級加工是將鮮木耳晾曬后制成干品，黑木耳精深加工產(chǎn)品包括黑木耳脆片、黑木耳冰激凌等即時型休閑食品，黑木耳超微粉、黑木耳菌草茶等功能性產(chǎn)品。黑木耳精深加工產(chǎn)品的附加值較高，如100克黑木耳干品可制成80?90克黑木耳粉或70克左右的黑木耳超微粉，再添加制成其他食品，黑木耳附加值平均增加10?20倍。

黑木耳的生長期為50天左右，15天左右可采收一批，1棒可采收5茬以上。菌棒主要以木糠、甘蔗渣、豆粕、玉米粉、石灰粉等為原材料，與消毒粉混合經(jīng)過二次攪拌后，放入菌袋培育而成。平均5斤鮮木耳經(jīng)過晾曬可得1斤干木耳，干木耳的價格是鮮木耳的15倍左右。黑木耳是含有多種維生素和無機鹽的菌類，色澤黑褐，質(zhì)地呈膠質(zhì)狀透明，富有彈性，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，營養(yǎng)價值高，被譽為“素中之葷”。有活血效能，能益氣強身、養(yǎng)血駐顏、清胃滌腸、潤滑腸道。黑木耳生長周期短、種植難度低、投資見效快、收益回報高，市場前景非常廣闊。

隨著高品質(zhì)營養(yǎng)產(chǎn)品需求量的增加，黑木耳的營養(yǎng)價值將被消費者認可，精深加工產(chǎn)品將逐漸進入中高端市場。黑木耳即時型休閑食品及功能型食品消費將增加，精深加工產(chǎn)量增多。隨著黑木耳相關(guān)的美容用品及醫(yī)療食藥品的開發(fā)與利用，黑木耳加工消費將有較大提升。

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