黑木耳又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色而得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。黑木耳具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富
黑木耳又稱木耳、光木耳、細(xì)木耳、云耳等，因形似人耳，顏色為黑褐色而得名，是我國著名的食藥用菌。黑木耳味道鮮美，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，是世界四大食用菌之一。黑木耳具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，不僅含有豐富的多糖、黑色素、膠原蛋白、多酚和黃酮類化合物，而且還富含鐵、鋅、鈣、錳等微量元素一、黑木耳市場規(guī)模黑木耳是我國菌類第二大品種。
數(shù)據(jù)顯示，2019年我國黑木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%。其中，黑龍江省產(chǎn)量為319.53萬噸，占全國總產(chǎn)量的45.52%;吉林省產(chǎn)量為171萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.36%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2021年我國黑木耳產(chǎn)量將達(dá)757.37萬噸。
黑木耳被證實具有免疫調(diào)節(jié)、降血脂血糖、抗凝血、抗氧化等作用，在食品、藥品等領(lǐng)域具有廣闊的開發(fā)前景。黑木耳是我國菌類第二大品種，如今現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用將為黑木耳栽培技術(shù)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。雜交育種、誘變育種、基因育種將為黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更加優(yōu)良的菌種，生物發(fā)酵技術(shù)將使液體菌種擴(kuò)繁應(yīng)用普及推廣。
黑木耳是我國菌類第二大品種，數(shù)據(jù)顯示，2019年我國黑木耳產(chǎn)量為701.81萬噸，同比增長4.1%;2020年黑木耳產(chǎn)量達(dá)到729.59萬噸，同比增長3.96%，預(yù)計到2022年黑木耳產(chǎn)量將增長至772.34萬噸，同比增長1.98%。
根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國干木耳出口金額達(dá)到2.88億美元，同比下降51.19%;截止2021年1-10月，干木耳出口金額為2.11億美元，同比下降12.06%。
木耳生產(chǎn)的地區(qū)差異也造成了需求市場的差異。我國是木耳的主要生產(chǎn)國，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、江西、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國最大的黑木耳基地。國內(nèi)有9個種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個品種，云南現(xiàn)有7個種、河南盧氏縣有一種。
隨著生產(chǎn)機(jī)械化、自動化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬戶的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機(jī)黑木耳莊園，二是建立黑木耳觀光采摘生態(tài)園，一是菌由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化種植基地。
現(xiàn)代黑木耳種植園將是未來黑木耳生產(chǎn)主要組織形式。隨著生產(chǎn)機(jī)械化、自動化水平的提高，黑木耳生產(chǎn)組織形式將發(fā)生根本改變，由千家萬戶的家庭生產(chǎn)主體將被不同形式的黑木耳龍頭企業(yè)主體取代：一是投資人建立現(xiàn)代有機(jī)黑木耳莊園，二是建立黑木耳觀光采摘生態(tài)園，一是菌由企業(yè)、合作社為龍頭，按照包廠帶農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化種植基地。
另外，栽培方式從木段到地裁，從地栽到立體;生產(chǎn)方式有手工到機(jī)械化;凈化技術(shù)、溫濕光風(fēng)控制技術(shù)應(yīng)用避免了農(nóng)藥的使用。黑木耳生產(chǎn)逐個環(huán)節(jié)都實現(xiàn)安全、可控。未來的黑木耳裁培或在青山綠水的生態(tài)自然環(huán)境下，或在良好人工環(huán)境控制的潔凈工廠環(huán)境中進(jìn)行。
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2022-2027年中國黑木耳行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報告
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