新茶飲的連鎖化門店規(guī)模 2023新式茶飲消費(fèi)趨勢(shì)未來走向分析

• 黃江 2023年1月13日 來源：新浪 896 55
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新茶飲具有一定零售產(chǎn)業(yè)特性，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠迅速實(shí)現(xiàn)復(fù)制。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《2022新茶飲研究報(bào)告》(以下簡稱報(bào)告)顯示，2022年新茶飲市場(chǎng)處于成熟期上半段。2022年年底在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約48.6萬家，截至2022年10月底，蜜雪冰城以23295家門店數(shù)位居第一;古茗居第二，門店數(shù)為6778家。

新茶飲的連鎖化門店規(guī)模

此外，報(bào)告還指出，2022年新茶飲的連鎖化率已提升到55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。新茶飲這個(gè)從業(yè)者平均年齡不到30歲、形成規(guī)模不超十年的新興行業(yè)，已經(jīng)階段性創(chuàng)造出了旺盛的消費(fèi)者需求，并以連鎖經(jīng)營的形態(tài)在消費(fèi)市場(chǎng)上熠熠生輝。

報(bào)告還指出，新茶飲具有一定零售產(chǎn)業(yè)特性，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，能夠迅速實(shí)現(xiàn)復(fù)制。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年餐飲業(yè)連鎖化率從15%提升到20.7%。同期，新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。在多個(gè)城市核心商圈的抽樣調(diào)查中，新茶飲的連鎖化率超80%。放眼全球連鎖市場(chǎng)，我國新茶飲在過去幾年里市場(chǎng)發(fā)展迅猛，目標(biāo)客群清晰，產(chǎn)品不斷迭代創(chuàng)新，孕育出了多個(gè)全國知名品牌。

2023新式茶飲消費(fèi)趨勢(shì)未來走向分析

健康主題成為新需求。新時(shí)代發(fā)展潮流下，網(wǎng)紅茶飲層出疊現(xiàn)，越來越多的網(wǎng)紅茶飲門店成為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代年輕人“拍照打卡”的“勝地”，門店裝修清新文藝、茶飲口味創(chuàng)新不斷、健康與時(shí)尚糅為一體的新式鮮果茶，形成當(dāng)下新茶飲消費(fèi)熱潮。

在一片紅海的新茶飲市場(chǎng)中，底層邏輯是要把握產(chǎn)品生命線。好的產(chǎn)品，一方面要滿足消費(fèi)者的理性需求，回歸茶飲本質(zhì)，最直觀的需求就是口感、健康、顏值。另一方面在新茶飲時(shí)代，感性需求逐漸被喚起，茶飲更是延伸成當(dāng)代年輕人的情緒“調(diào)節(jié)劑”和精致生活的“標(biāo)簽”。

降價(jià)，貫穿了新式茶飲2022年一整年;投資，成為了大玩家打造矩陣的共同選擇;開放加盟，成為擴(kuò)張的新途徑。

從目前競(jìng)爭(zhēng)格局來看，喜茶、奈雪放下身段，直接給了中端品牌們壓力;下沉市場(chǎng)中，蜜雪冰城依舊獨(dú)霸天下;瑞幸雖說屬于咖啡，但其對(duì)手早已不是星巴克，而是越來越卷的茶飲玩家們。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

從去年至今，新茶飲品牌對(duì)外投資事件約22起，喜茶對(duì)外投資最多，奈雪其次。多數(shù)投資都配合公司發(fā)展，試圖打造多品牌矩陣，協(xié)同發(fā)展。

可以看到，茶飲品牌們也不再拘泥于產(chǎn)品和價(jià)格的拉鋸戰(zhàn)，正通過各種方式自我升級(jí)。

最明顯的是，新茶飲頭部品牌都不約而同地成立了投資公司。今年2月，喜茶創(chuàng)始人聶云宸和財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人邱詠賢共同成立的一家投資合伙企業(yè)，完成了對(duì)新茶飲品牌蘇閣鮮茶的投資。12月13日，喜茶再次增持蘇閣鮮果茶，合計(jì)持股比例達(dá)到了70%，實(shí)現(xiàn)了對(duì)其控股。

奈雪緊隨其后，今年3月，成立一家投資公司——美好自有力量。此外，日前，奈雪的茶還聯(lián)合消費(fèi)、科技領(lǐng)域知名投資人發(fā)起設(shè)立初芽創(chuàng)投基金公司，主要投資領(lǐng)域?yàn)榇笙M(fèi)和泛消費(fèi)創(chuàng)新科技賽道。

另一邊，蜜雪冰城也沒閑著，去年就成立了投資公司。但相對(duì)于喜茶和奈雪出手謹(jǐn)慎很多，更多是孵化自有子品牌。

新茶飲推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

2022年新茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過2900億元，同比增長5.1%;在門店數(shù)量方面，2022年全國約有45萬家門店。市場(chǎng)規(guī)?？焖侔l(fā)展的背后，是新茶飲行業(yè)持續(xù)進(jìn)行優(yōu)質(zhì)消費(fèi)產(chǎn)品與服務(wù)供給、推動(dòng)產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新。

產(chǎn)品上新是新茶飲品牌發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，多元、豐富的新產(chǎn)品能夠不斷刷新消費(fèi)者的認(rèn)知、滿足消費(fèi)者需求，收獲話題和人氣。公開資料顯示，部分新茶飲頭部品牌幾乎“周周上新”，如推出季節(jié)限定款、活動(dòng)限定款產(chǎn)品，或是進(jìn)行舊產(chǎn)品升級(jí)、口味改良、原材料升級(jí)等。

隨著行業(yè)蓬勃發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)加劇，新茶飲市場(chǎng)已顯現(xiàn)出細(xì)分品類趨勢(shì)，其中果茶品類受歡迎度較高，多數(shù)品牌都推出了水果類茶飲。除了葡萄、桃子、草莓等常見水果外，部分新茶飲品牌企業(yè)還嘗試使用桑葚、石榴、柿子、李子、青提、橄欖、楊桃、藍(lán)莓等水果作為原料，為消費(fèi)者帶來特色茶飲產(chǎn)品，推出后深受消費(fèi)者喜愛，討論熱度居高不下。

茶葉作為新茶飲產(chǎn)品中的重要組成部分，很大程度上影響著一杯飲品的口感和品質(zhì)。隨著產(chǎn)品不斷迭代，以紅茶、綠茶、烏龍茶為主的傳統(tǒng)茶基底逐漸呈現(xiàn)細(xì)分化趨勢(shì)。例如，從小眾“破圈”到成為爆款單品的潮汕單樅“鴨屎香”，讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場(chǎng)潛力;以山茶花茶為茶底的系列飲品備受關(guān)注，各大品牌紛紛推出山茶花元素飲品。此外，狗牯腦茶、水金龜、半天妖、碎銀子、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也被茶飲品牌開發(fā)制作成奶茶或果茶。在品類覆蓋上，新茶飲茶原料逐漸從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至傳統(tǒng)六大茶類(綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶)均有涉及。

跨界合作豐富消費(fèi)體驗(yàn)

近年來，新茶飲品牌嘗試推出聯(lián)名產(chǎn)品和活動(dòng)，一次次為消費(fèi)者帶來驚喜。例如，2022年6月，喜茶聯(lián)合電視劇《夢(mèng)華錄》出品方推出聯(lián)名活動(dòng)，以劇中“紫蘇飲子、茶百戲”等飲食文化、茶文化為基礎(chǔ)，推出兩款新產(chǎn)品。2022年春節(jié)，奈雪將非遺文化與茶飲相結(jié)合，以“手握虎杯，如虎添威”為主題，將非遺彩繪剪紙作品呈現(xiàn)在飲品杯上，推出“CUP美術(shù)館”之“非遺在今天”。通過跨界合作推出聯(lián)名產(chǎn)品，借助雙方原有的品牌認(rèn)知產(chǎn)生新的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)一步擴(kuò)展新茶飲品牌用戶群體，提升銷量。

除了推出高品質(zhì)產(chǎn)品，新茶飲品牌還通過品牌內(nèi)容創(chuàng)造、門店空間設(shè)計(jì)等形式，為消費(fèi)者帶來不一樣的購物體驗(yàn)。2022年，多個(gè)品牌充分結(jié)合具有中國文化特色的IP推出品牌活動(dòng)，打造中式門店空間，為消費(fèi)者提供全新的中式消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以嶄新的形式傳承弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。部分新茶飲品牌還創(chuàng)新推出了文創(chuàng)產(chǎn)品，出售本子、徽章、盲盒、茶杯、襯衫、挎包等周邊產(chǎn)品，從而增加品牌厚度，品牌獨(dú)有的文化屬性成為年輕人愿意穿在身上、背在身上來表達(dá)自己的文化符號(hào)。

艾媒咨詢認(rèn)為，不同于過往單一的現(xiàn)制飲品，新茶飲聯(lián)名產(chǎn)品色彩豐富、顏值高，通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)包裝承載了國風(fēng)文化、二次元文化等，為用戶帶來新鮮感和分享欲，具備潮流屬性。同時(shí)，新茶飲品牌在店面設(shè)計(jì)上也花費(fèi)了不少功夫，極力打造適宜聚會(huì)、交談的“第三空間”，社交屬性明顯。

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，新茶飲品牌通過聯(lián)名可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)，由于聯(lián)名涉及到產(chǎn)品和配方創(chuàng)新，也使得品牌不斷創(chuàng)新升級(jí)。

隨著疫情防控政策密集優(yōu)化調(diào)整，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃濃濃煙火氣。

近期，各地相繼推出政策舉措，加快推進(jìn)餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇：重慶通過分批發(fā)放消費(fèi)券、啟動(dòng)跨年迎新消費(fèi)節(jié)等措施，促進(jìn)餐飲零售等消費(fèi);武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補(bǔ)美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動(dòng);天津啟動(dòng)跨年暖心購物季，帶動(dòng)商圈煙火氣加速回歸……

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費(fèi)出現(xiàn)不同程度恢復(fù)，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長超230%。

復(fù)蘇暖意漸濃的同時(shí)，越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

過去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過引入飛書多維表格等數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。

《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)投資策略及前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

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