火鍋底料行業(yè)發(fā)展 B端市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的采購(gòu)需求將不斷增長(zhǎng)

• 吳澳燕 2022年12月12日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 548 30
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早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場(chǎng)需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象。相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年已達(dá)到54%，造成這一現(xiàn)

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場(chǎng)需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象。相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年已達(dá)到54%，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是近年來(lái)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國(guó)火鍋店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)。

我國(guó)是世界上最大的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)，單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化，但復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場(chǎng)機(jī)遇。火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場(chǎng)的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，火鍋底料行業(yè)憑借其下游市場(chǎng)空間廣、未來(lái)市場(chǎng)擴(kuò)容規(guī)模可能性大、龍頭企業(yè)有望整合市場(chǎng)等優(yōu)勢(shì)，已成為復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)“最優(yōu)賽道”之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

數(shù)據(jù)顯示，去年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)250億元左右，未來(lái)行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。

隨著火鍋調(diào)料行業(yè)快速發(fā)展，除了傳統(tǒng)火鍋底料企業(yè)之外，行業(yè)近來(lái)還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業(yè)龍頭公司海天味業(yè)、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創(chuàng)始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

我國(guó)火鍋底料行業(yè)雖然新入局者增加，但是仍處于成長(zhǎng)階段，競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散，行業(yè)集中度較低，而且頭部企業(yè)不算拔尖，腰部企業(yè)仍有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)快速成長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國(guó)火鍋底料行業(yè)前四名份額集中度指標(biāo)僅為40%，剔除頤海國(guó)際關(guān)聯(lián)交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國(guó)際、天味食品、紅九九、紅太陽(yáng)、德莊。目前行業(yè)內(nèi)已有兩家上市公司，分別是海底撈子公司頤海國(guó)際和成都的天味食品。

B端市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的采購(gòu)需求將不斷增長(zhǎng)

在B端市場(chǎng)，近年來(lái)我國(guó)餐飲門店快速增長(zhǎng)，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國(guó)餐飲連鎖率已經(jīng)提升至15.00%，火鍋連鎖率達(dá)到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求，B端市場(chǎng)對(duì)火鍋底料的采購(gòu)需求將不斷增長(zhǎng)。

此外，火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場(chǎng)景，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費(fèi)兩端都有巨大需求的賽道，潛藏著巨大商機(jī)。

從C端市場(chǎng)來(lái)看，疫情推動(dòng)了家庭火鍋消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，調(diào)研顯示有一半的消費(fèi)者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開(kāi)市場(chǎng)。此外，近年來(lái)隨著懶人經(jīng)濟(jì)的爆發(fā)，消費(fèi)者為節(jié)約時(shí)間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。

目前，傳統(tǒng)的火鍋底料企業(yè)，無(wú)論是產(chǎn)品、口味、包裝還是業(yè)務(wù)模式，都呈現(xiàn)同質(zhì)化的共同問(wèn)題。除了經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業(yè)務(wù)還會(huì)延伸至復(fù)合味調(diào)料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發(fā)小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調(diào)料。產(chǎn)品品類、規(guī)格、價(jià)格都相差無(wú)幾。

雖然火鍋底料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸加劇，但遠(yuǎn)談不上是“紅海市場(chǎng)”，市場(chǎng)仍處于擴(kuò)容的狀態(tài)，頭部品牌綜合實(shí)力還有待提高，市場(chǎng)機(jī)會(huì)仍舊存在?；疱伒琢鲜袌?chǎng)正處于逐步成熟的過(guò)程中，存在著一些細(xì)分市場(chǎng)的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以及輕油火鍋底料、營(yíng)養(yǎng)火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對(duì)消費(fèi)者需求變化的適應(yīng)。

在餐飲行業(yè)的成本壓力之下，規(guī)模經(jīng)濟(jì)使得產(chǎn)業(yè)鏈重心向上游轉(zhuǎn)移，而冷鏈物流的發(fā)展也為行業(yè)保駕護(hù)航?；疱伒琢系葟?fù)合調(diào)味品作為餐飲供應(yīng)鏈的主要細(xì)分方向，將充分收益行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的紅利，具有渠道先發(fā)優(yōu)勢(shì)及新品研發(fā)能力的企業(yè)有望持續(xù)提升市場(chǎng)份額，占據(jù)市場(chǎng)領(lǐng)先地位。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)火鍋底料行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  在現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，信息已經(jīng)是一種重要的經(jīng)濟(jì)資源，信息資源的優(yōu)先占有者勝，反之則處于劣勢(shì)。中國(guó)每年有近百萬(wàn)家企業(yè)倒閉，對(duì)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)而言，因?yàn)槭д`而出局，極有可能意味著從此退出歷史...

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