玉米發(fā)酵醬行業(yè)規(guī)模情況分析及發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)研

• 黃文玉 2022年11月28日 來源：中研報告 國家統(tǒng)計局 中國海關(guān) 1134 73
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玉米發(fā)酵醬是指以玉米秸稈和玉米顆粒為原料，通過以曲霉為主的微生物對其進行發(fā)酵而釀制成的醬料。采用了專用菌種，一個是使發(fā)酵醬(粉)產(chǎn)品谷氨酸含量達到20%左右、二是使玉米發(fā)酵醬(粉)核苷酸含量達到20%(主要是IMP)，具有很好的呈味功能。

2022年10月玉米(中等)集貿(mào)市場價格當(dāng)期值為2.9元/公斤，相比上月增加了0.02元/公斤，環(huán)比增長0.7%，相比2021年同期增加了0.21元/公斤，同比增長7.8%。

玉米發(fā)酵醬是指以玉米秸稈和玉米顆粒為原料，通過以曲霉為主的微生物對其進行發(fā)酵而釀制成的醬料。采用了專用菌種，一個是使發(fā)酵醬(粉)產(chǎn)品谷氨酸含量達到20%左右、二是使玉米發(fā)酵醬(粉)核苷酸含量達到20%(主要是IMP)，具有很好的呈味功能。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022年中國玉米發(fā)酵醬行業(yè)市場深度研究報告》顯示：

近五年來，國內(nèi)深加工玉米消費量先增后降。由于產(chǎn)能不斷釋放，2019年達到階段性消費高點;由于原料玉米價格高位，替代品價格優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)，下游深加工企業(yè)經(jīng)營狀況不佳，2020-2021年整體開工率連續(xù)兩年出現(xiàn)下滑。

我國玉米深加工主要集中在山東、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古、河北、河南、安徽、遼寧等地。山東是玉米深加工規(guī)模最大的省份，產(chǎn)品種類也最多，產(chǎn)值超百億元的玉米深加工企業(yè)集團有3家在山東。

目前我國玉米深加工年銷售收入50億元以上的有7家企業(yè)，這7家企業(yè)年玉米加工量占全國總加工量的比例達到40%左右。這些大型玉米深加工企業(yè)的一個共同特點是實施多品種和差異化發(fā)展戰(zhàn)略，以求在市場競爭上保持自己獨特的優(yōu)勢。從發(fā)展預(yù)期看，未來通過企業(yè)并購等途徑，50~100億規(guī)模的大型企業(yè)數(shù)量或?qū)⒂兴嵘?/p>

玉米發(fā)酵醬作為一種調(diào)味品，可廣泛應(yīng)用于雞精、味精、方便面、鹵制品、醬油等領(lǐng)域。目前，玉米發(fā)酵醬的整體市場規(guī)模較小，2021年，整個行業(yè)的市場規(guī)模約10.58億元。

2019-2021年，我國調(diào)味品市場規(guī)模年均增速為6%，隨著人民生活水平的改善及人均消費水平的提升，預(yù)計未來五年，整個調(diào)味品市場仍將保持5%-8%增速，玉米發(fā)酵醬作為一種新型的天然調(diào)味品更能迎來現(xiàn)代消費者的消費習(xí)慣，因此，整個玉米發(fā)酵醬市場在未來幾年的發(fā)展速度有望達8%以上，預(yù)計到2027年，我國玉米發(fā)酵醬的市場規(guī)模將達到18.07億元。

“十四五”玉米發(fā)酵醬行業(yè)規(guī)模情況分析

一、玉米發(fā)酵醬行業(yè)單位規(guī)模情況分析

由于玉米發(fā)酵醬營養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，玉米發(fā)酵醬在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。目前，我國玉米發(fā)酵醬市場仍處于發(fā)展初期，整個行業(yè)的企業(yè)數(shù)量較少，國內(nèi)市場主要被韓國希杰集團、日本味之素、邦吉、美國味美好、ADM等國外品牌占據(jù)。

2022年1-9月中國玉米進口數(shù)量為1846萬噸，相比2021年同期減少了647萬噸，同比下降25.9%;進口金額為625062.8萬美元，相比2021年同期減少了68498.2萬美元，同比下降10.3%。

圖表：主要玉米發(fā)酵醬生產(chǎn)企業(yè)國內(nèi)產(chǎn)量情況(單位：萬噸)

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、玉米發(fā)酵醬行業(yè)人員規(guī)模狀況分析

目前，國內(nèi)具備玉米發(fā)酵醬量產(chǎn)能力的企業(yè)數(shù)量較少，整個行業(yè)的從業(yè)人數(shù)不多。近幾年，隨著企業(yè)產(chǎn)能的擴張，整個行業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員數(shù)量出現(xiàn)了一定程度的上升，2021年，國內(nèi)玉米發(fā)酵醬行業(yè)的從業(yè)人員規(guī)模約1.36萬人。

圖表：2019-2021年我國玉米發(fā)酵醬行業(yè)從業(yè)人員

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、玉米發(fā)酵醬行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模狀況分析

目前，整個國內(nèi)市場玉米發(fā)酵醬處于發(fā)展初期階段，整個行業(yè)內(nèi)的資產(chǎn)規(guī)模偏低，但隨著近幾年調(diào)味品需求的增加，玉米發(fā)酵醬行業(yè)的行業(yè)總資產(chǎn)處于上升態(tài)勢。

圖表：2019-2021年我國玉米發(fā)酵醬行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

四、玉米發(fā)酵醬行業(yè)市場規(guī)模狀況分析

玉米發(fā)酵醬作為一種調(diào)味品，可廣泛應(yīng)用于雞精、味精、方便面、鹵制品、醬油等領(lǐng)域。目前，玉米發(fā)酵醬的整體市場規(guī)模較小，2021年，整個行業(yè)的市場規(guī)模約10.58億元。

圖表：2019-2021年我國玉米發(fā)酵醬行業(yè)市場規(guī)模

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

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  2022年中國玉米發(fā)酵醬行業(yè)市場深度研究報告

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