產(chǎn)業(yè)調(diào)研 中國(guó)海苔行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 黃文玉 2022年11月28日 來(lái)源：百度百科 中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒 互聯(lián)網(wǎng) 263 9
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海苔，紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過(guò)調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。

海苔行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何?海苔，紫菜烤熟之后質(zhì)地脆嫩，入口即化，特別是經(jīng)過(guò)調(diào)味處理之后，添加了油脂、鹽和其他調(diào)料，就搖身變成了特別美味的“海苔”了。海苔濃縮了紫菜當(dāng)中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。

海苔中含有15%左右的礦物質(zhì)，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質(zhì)可以幫助人體維持機(jī)體的酸堿平衡，有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)老年人延緩衰老也有幫助。

海苔都是紫菜;但是紫菜不全是海苔。紅藻門，紅毛藻科。藻體有紫色或紅色，由單層或兩層細(xì)胞構(gòu)成薄膜，有葉形、心形、帶形等。紫菜下部的假根狀固著器附著在巖石上。高可達(dá)20—30厘米。雌雄異體、繁殖過(guò)程較復(fù)雜，1955年我國(guó)科學(xué)工作者首次搞清了紫菜的生活史，由紫菜、絲狀體、小紫菜這三個(gè)階段構(gòu)成。

紫菜主要成分有約50%的碳水化合物，約30%的粗蛋白，維生素A、B、C豐富，并含碘、磷、鈣等。是我國(guó)常用食物，在我國(guó)沿海都有分布，主要以江蘇沿海為主。市面上出賣的海苔分兩種，一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜)，另一種叫做“即食調(diào)味海苔”，原料都是紫菜中的條斑紫菜。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)海苔行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告》顯示：

紫菜因?yàn)槟軌蜻M(jìn)行光合作用而常被人誤認(rèn)為是植物;但生物學(xué)家普遍認(rèn)為它不是真正的植物，因?yàn)樗鼪](méi)有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細(xì)菌與海苔有關(guān)。我國(guó)紫菜產(chǎn)量位列世界第三，2019年約為21.3萬(wàn)噸，產(chǎn)量較上年同期增長(zhǎng)5.4%。

中、日、韓三國(guó)是全球紫菜(條斑紫菜)消費(fèi)市場(chǎng)的主要供應(yīng)國(guó)。中、日、韓三國(guó)干紫菜生產(chǎn)總量約為250億張，其中日本80億張，韓國(guó)120億張，中國(guó)50億張。日本紫菜以自給為主，韓國(guó)自給和出口并重，中國(guó)以出口為主。中國(guó)紫菜已經(jīng)遠(yuǎn)銷世界80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

海苔一般分為特、A、B、C、D(特金銀藍(lán)綠)5個(gè)等級(jí)。特等為最優(yōu)等級(jí)，無(wú)論是顏色還是口感都是最棒的;一般用于出口外銷和國(guó)內(nèi)高端餐廳使用。價(jià)格自然是相當(dāng)高的。國(guó)內(nèi)基本很少銷售，在國(guó)內(nèi)比較常見(jiàn)的幾種做壽司的海苔中，一般C和D的常見(jiàn)。

海苔氣味及滋味，具有條斑紫菜(海苔)固有的氣味與滋味，無(wú)異味、無(wú)霉味　雜 質(zhì)：無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)機(jī)械雜質(zhì)，除特級(jí)品外允許有少量硅藻、綠藻等雜藻。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上分辨常見(jiàn)等級(jí)時(shí)候一般通過(guò)包裝識(shí)別。同一系列的海苔在包裝的顏色上會(huì)有差別;標(biāo)準(zhǔn)海苔企業(yè)不同的顏色金銀藍(lán)綠包裝對(duì)應(yīng)了不同的等級(jí)ABCD等級(jí)。推薦在購(gòu)買的時(shí)候仔細(xì)咨詢。推薦正規(guī)廠家的商品。

海苔行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

干海苔：經(jīng)過(guò)一次加工后而成的海苔，一般作于食品加工和簡(jiǎn)單的包飯，也可直接食用?？竞ＬΓ焊珊Ｌ?jīng)過(guò)二次深加工后的成品，一般作于壽司料理、食品加工等，也可直接食用。整個(gè)過(guò)程中無(wú)添加任何物品，100%純天然。味附海苔：國(guó)內(nèi)稱調(diào)味海苔，干海苔經(jīng)過(guò)二次深加工后的成品。(加工過(guò)程中有調(diào)味液的加入)一般作為休閑食品，直接食用。

海苔作為一種零食，在生產(chǎn)工藝上通常是分為三種，鹽燒、醬燒、炸海苔。三種工藝都是在以海苔為原料進(jìn)行的深加工。鹽燒海苔傳于韓國(guó)，其原材料為韓國(guó)紫菜，特點(diǎn)是松脆、薄、較咸，油性大，保質(zhì)期短;國(guó)內(nèi)的通常是醬燒工藝，國(guó)內(nèi)以美好時(shí)光、波力、雅瑪珂海苔為代表，這種海苔的口感清香，入口即化，選用最高檔的條斑紫菜為原料、工藝成熟;炸海苔工藝傳于泰國(guó)，選用后期品質(zhì)低的海苔為原料，代表為小老板。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)國(guó)內(nèi)海苔總產(chǎn)量為24580噸，產(chǎn)量同比增長(zhǎng)5.86%，同期中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)海苔出口總量為8142噸，同比下降11.45%;進(jìn)口量為3864噸，同比下降2.33%。依此計(jì)算：2019年我國(guó)國(guó)內(nèi)海苔表觀消費(fèi)量為20302噸，消費(fèi)同比增長(zhǎng)12.91%。國(guó)內(nèi)海苔零售規(guī)模呈穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年行業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)至46.15億元。

海苔原料中纖維含量很高，含有各種有益于促進(jìn)腸道消化和抗癌的糖類，熱量很低，幾乎沒(méi)有令人發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)，是女性和小孩可以放心食用的美味小食，但通常作為零食的海苔，都是在以海苔為原料的基礎(chǔ)上加調(diào)味的，調(diào)味所用的產(chǎn)品主要是糖、醬油、鹽。海苔非常輕薄，每天只能吃幾克到十幾克的重量，所以它在提供蛋白質(zhì)和脂肪方面意義并不很大。相比之下，它提供微量元素的意義更受人們重視。

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  2022-2027年中國(guó)海苔行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告

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