從整個(gè)行業(yè)來看，我國嬰配粉、液態(tài)奶等乳制品品類競爭已經(jīng)呈現(xiàn)白熱化趨勢，而奶酪尚處發(fā)展初期，在乳制品消費(fèi)升級的背景下，兒童奶酪作為奶酪市場的主流發(fā)展品類正逐漸成為未來乳品行業(yè)業(yè)績增長的主要突破口。
從整個(gè)行業(yè)來看，我國嬰配粉、液態(tài)奶等乳制品品類競爭已經(jīng)呈現(xiàn)白熱化趨勢，而奶酪尚處發(fā)展初期，在乳制品消費(fèi)升級的背景下，兒童奶酪作為奶酪市場的主流發(fā)展品類正逐漸成為未來乳品行業(yè)業(yè)績增長的主要突破口。目前奶酪終端市場拼的是兒童奶酪棒，且這些奶酪棒設(shè)計(jì)、包裝、賣點(diǎn)均同質(zhì)化，未來整個(gè)行業(yè)拼的是創(chuàng)新。
作為西式餐飲的常見食材，奶酪在一二線城市的接受度普遍較高。不過近幾年，奶酪在下沉市場的滲透率也在迅速提升，三線城市2021年的滲透率已經(jīng)達(dá)到一線城市兩年前的水平。從消費(fèi)者端來講，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，可支配收入增加，奶酪認(rèn)知提升，下線城市的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。從奶酪廠商端來講，如何把握這一增量市場，針對消費(fèi)者的消費(fèi)行為來精準(zhǔn)營銷、渠道把控，顯然是需要下一步了解的課題。
數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪市場年均增長率一直保持在20%～25%之間，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。依據(jù)市場需求來看，目前兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場的開發(fā)。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年版奶酪產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》分析
目前，奶酪成為乳制品中增速最快的細(xì)分品類。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。
我國奶酪銷售渠道可以分為餐飲和零售兩大端口，餐飲渠道占比奶酪消費(fèi)總量的64.9%，占主導(dǎo)地位，其應(yīng)用場景主要包括西式餐飲、烘焙和新式茶飲;零售渠道占比35.1%左右，零售渠道細(xì)分傳統(tǒng)零售渠道(大賣場、超市、食品煙酒專賣、獨(dú)立小型雜貨店)和電商渠道，相比傳統(tǒng)零售渠道占比逐年降低，電商渠道銷售占比由2010年的4.39%增長至2019年的34.2%，零售渠道主要應(yīng)用場景為即食產(chǎn)品(兒童奶酪、成人奶酪)、家庭烘焙和休閑食品。
我國奶酪行業(yè)尚處于發(fā)展初期，受國內(nèi)居民對于奶酪了解加深，以及奶酪產(chǎn)品逐漸豐富，我國奶酪行業(yè)快速發(fā)展。在生產(chǎn)方面，受制于技術(shù)以及奶源等影響，我國奶酪產(chǎn)品大多依賴進(jìn)口，本土品牌市場占比較低。就發(fā)展來看，純奶酪產(chǎn)品由于價(jià)格高、生產(chǎn)技術(shù)要求高等因素，市場占比較低，而技術(shù)含量低，品種豐富的奶酪零食產(chǎn)品未來發(fā)展前景較好。
全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義表示，近兩年，幾乎所有的奶酪企業(yè)都在提升再制奶酪產(chǎn)量。企業(yè)設(shè)備高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，2020年，妙可藍(lán)多兒童奶酪達(dá)產(chǎn)率100%，三元專供麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客的切片奶酪增幅迅猛。按去年復(fù)合政府率(CAGR22.6)，2021年，全國兒童奶酪將達(dá)到100多億規(guī)模。
根據(jù)預(yù)測，我國奶酪棒仍有4-6倍滲透空間。預(yù)計(jì)到2025年，中國奶酪總體市場規(guī)模將達(dá)到288-333億元。
想要了解更多奶酪行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年版奶酪產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》。
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2022-2027年版奶酪產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告
在市場競爭日益激烈、新產(chǎn)品層出不窮的今天，要開發(fā)一個(gè)新品并能迅速在市場上推廣其難度是可想而知的。只有經(jīng)過科學(xué)的市場分析、消費(fèi)者分析、競爭對手的分析，做到有的放矢，才能使企業(yè)開發(fā)的新...
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