花椒市場行情分析 花椒市場行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2022年3月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 599 34
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花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。

花椒市場行情分析

三月中旬全國各等級花椒價格穩(wěn)中有升，其中，特級、二級花椒價格小幅上揚，一級、花椒價格繼續(xù)穩(wěn)定。截至3月20日，特級花椒價格指數(shù)報910.66點，較上期上漲0.58%，較基期下跌8.93%;一級花椒價格指數(shù)報902.06點，較上期上漲0.12%，較基期下跌9.79%;二級花椒價格指數(shù)報889.54點，較上期上漲0.44%，較基期下跌11.05%。

三月中旬花椒市場走貨觸底反彈，多數(shù)產區(qū)市場花椒價格穩(wěn)中有升。新華指數(shù)監(jiān)測的七大紅花椒主產區(qū)花椒庫存繼續(xù)呈下降趨勢，批發(fā)商庫存和農戶庫存分別為17.97%和18.22%，其中，批發(fā)商庫存量顯著低于2021年同期水平。與上期相比，市場走貨速度稍有反彈趨勢。據(jù)抽樣調查結果顯示，多數(shù)批發(fā)商認為北方發(fā)生倒春寒的可能性尚不明朗，基本處于觀望態(tài)勢。據(jù)悉，當前受疫情影響，各產地出貨普遍受阻，預計短期內價格出現(xiàn)明顯反彈可能性較小。新華指數(shù)團隊提示各花椒產業(yè)從事者近期關注天氣變化，謹防倒春寒帶來的減產情況。

花椒行業(yè)現(xiàn)狀

花椒消費對象主要為餐飲市場、調味品加工企業(yè)、食品企業(yè)和家庭。在調味品市場，花椒是火鍋底料、豆瓣醬等主要原料之一。在食品行業(yè)，花椒主要用于怪味胡豆、絕味鴨脖等麻辣味的休閑食品。花椒也是西南、西北、華北、華中、華東等地區(qū)家庭廚房的必備佐料。

花椒以干品消費為主，目前因精深加工產品開發(fā)不足，產量已趨于飽和;花椒周年都有供應，2018-2019年，產地收購價格整體持續(xù)走低，市場零售價格略有下降;出口持續(xù)增長，保持貿易順差;預計至2025年，我國花椒種植規(guī)模與產量趨于穩(wěn)定，優(yōu)質花椒產品和精深加工產品將增加，家庭消費將會持續(xù)增長，出口將保持穩(wěn)定增長的趨勢。

從中游加工工藝來看，我國花椒加工業(yè)主要分為粗加工和精深加工兩種。粗加工，即將花椒烘烤或晾曬，制成干椒;精深加工則是將花椒果皮、葉芽、籽開發(fā)利用，制作成花椒調味油、花椒醬類調味品、花椒精油及油樹脂、花椒香皂、花椒茶、有機肥料等多種產品?？偟膩砜?，目前大部分產區(qū)的花椒加工工業(yè)仍然相對比較落后，加工企業(yè)以家庭作坊居多，70%以上是中小企業(yè)，存在設備差、檔次低、產品少的情況，在花椒精深加工領域和高端加工設備研發(fā)上較為欠缺，因此，整體產出的花椒產品多為粗加工產品，精深加工產品較少。

花椒市場行業(yè)發(fā)展前景分析

1.市場需求仍有增長空間

2015-2020年，國內花椒消費市場需求量年均增長4.93%，且95%都用于食用。據(jù)調查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。

2.家庭消費比例將逐步增大

餐飲、家庭和加工在花椒消費市場各占41.24%、29.71%、29.05%，餐飲市場普遍使用的品牌和菜品會對家庭消費產生示范效果和引領效應。此外，各電商平臺直播促進花椒家庭消費比例。預計未來5年花椒家庭消費將以5%的比例遞增，花椒市場發(fā)展前景光明。

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