星巴克承認使用過期食材 咖啡行業(yè)市場消費和規(guī)模分析

• 2021年12月14日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1214 79
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星巴克承認使用過期食材，12月13日中午星巴克中國官方微博再發(fā)聲明，經(jīng)過調(diào)查，我們已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴(員工)確實存在營運操作上的違規(guī)行為。

星巴克承認使用過期食材 咖啡行業(yè)市場消費和規(guī)模分析

12月13日中午，星巴克中國官方微博再發(fā)聲明，經(jīng)過調(diào)查，我們已確認12月13日媒體報道的兩家無錫門店的伙伴(員工)確實存在營運操作上的違規(guī)行為。

在今年10月底到11月中旬，無錫星巴克兩家門店發(fā)現(xiàn)存在使用過期原材料、私換標簽等問題。

據(jù)媒體報道，今年10月下旬，記者應聘進入無錫星巴克震澤路店工作。然而，記者上崗不久就發(fā)現(xiàn)，食材過期后仍被繼續(xù)使用，如巧克力液、抹茶液、紅茶液、奶油等食材雖然過了保質(zhì)期，但店員并沒有報廢處理，仍照常用它們給顧客制作飲品。當記者將食材過期的情況反映給了門店值班主管，值班主管卻吩咐記者繼續(xù)使用這些過期食材。報道中寫道，為了" 掩護 "使用過期食材的行為，一些食材的保質(zhì)期標簽常常被隨意篡改。

近幾個月來，星巴克卻頻繁觸碰了食品安全紅線。除了此次媒體曝光的無錫兩家星巴克門店存在使用過期原材料等問題外，企查查信息顯示，11月24日，星巴克咖啡(深圳)有限公司鹽田壹海城二分店也因食品違法行為受到深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局的行政處罰。

行政處罰詳情顯示，該星巴克門店因未及時清理超過保質(zhì)期的食品(臺式月餅)，涉嫌違反了《中華人民共和國食品安全法 》第九章第一百三十二條。對此，深圳市市場監(jiān)督管理局鹽田監(jiān)管局對涉事星巴克門店進行了警告。

星巴克公司成立于1985年，是全球?qū)I(yè)咖啡烘焙機營銷商和零售商，業(yè)務遍及83個市場。自1999年進入中國以來，星巴克在中國市場快速發(fā)展。如今，星巴克的門店已遍布中國內(nèi)地200多個城市，中國也成為了星巴克在全球的第二大市場。

2021年7月28日，星巴克發(fā)布第三財季報告，財報顯示，星巴克第三財季營收75億美元，同比增長78%。其中，星巴克在中國市場的收入同比增長45%。僅在該季度，星巴克在中國就開設了162家新店，總數(shù)達5135家，到2022年有望升至6000家。

與其他飲品企業(yè)不同，星巴克沒有加盟店，國內(nèi)5000多家門店都是直營門店。記者在采訪時也有星巴克的店員表示，店內(nèi)食品和原料均由總公司提供，門店工作人員在報廢處理過期食品時并沒有成本方面的顧慮。因此，星巴克門店理應更加注重食品安全衛(wèi)生，為顧客帶來良好的服務體驗。

根據(jù)今年5月星巴克的最新計劃顯示，到2022財年末，中國大陸的門店數(shù)將達到6000家，新進入100個城市，覆蓋總數(shù)達到230個城市，每年新增門店數(shù)將提至600家。預計未來5年，中國的總營收相較2017財年將達到3倍以上，營運收入將達到2倍以上。

有投資人士分析表示，如何重新定位和對未來市場的布局，無疑是突圍過程中星巴克需直面的現(xiàn)實問題。

美國連鎖咖啡公司星巴克業(yè)績下滑趨勢明顯。據(jù)最新資料顯示，在中國市場節(jié)節(jié)敗退的星巴克與雀巢聯(lián)合宣布，雙方已完成價值71.5億美元的授權(quán)協(xié)議，雀巢將獲得星巴克的消費者和食品服務產(chǎn)品的營銷權(quán)。根據(jù)協(xié)議內(nèi)容，星巴克授權(quán)雀巢在全球范圍內(nèi)銷售其包裝產(chǎn)品，包括在超市出售星巴克包裝型咖啡(咖啡豆、速溶咖啡等零售業(yè)務)和飲料業(yè)務，此項協(xié)議僅涉及星巴克實體店以外的產(chǎn)品和服務，不涉及星巴克在全球的2.8萬家咖啡店。并且，將約有500名星巴克員工因此加入到雀巢公司。

咖啡行業(yè)市場消費和規(guī)模分析

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國咖啡行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》統(tǒng)計分析顯示：

目前，我國咖啡消費市場仍然存在很大空間，預計2021年我國咖啡市場規(guī)模將突破1100億元，全球咖啡市場規(guī)模已達12萬億。

星巴克是全球第一快消咖啡品牌，也是最早進入中國市場的國際咖啡品牌之一，在中國擁有超過5100家直營門店?？梢哉f，星巴克讓不少消費者完成了對咖啡的“啟蒙”，很多人對這一品牌抱有相當?shù)母星?，某種程度上，星巴克已經(jīng)成了中產(chǎn)消費的一個符號。

當咖啡行業(yè)市場全面進入新零售時代，8月2日阿里與星巴克高調(diào)宣布，雙方達成新零售全面戰(zhàn)略合作，雙方希望借助餓了么和盒馬等新零售業(yè)態(tài)，在供應鏈管理、消費者互動、渠道創(chuàng)新和線上線下互通等領域展開合作。

阿里巴巴和星巴克達成全方位深度戰(zhàn)略合作，其合作內(nèi)容涉及阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業(yè)務線。從雙方在外賣領域的合作誠意上看，星巴克和阿里巴巴都是誠意十足，阿里巴巴不僅首次在沒有資本介入的情況下開放自身的各項核心業(yè)務;而且還專門為星巴克成立送貨團隊，首次實現(xiàn)端到端的獨家合作，深度切入咖啡市場。而星巴克也創(chuàng)造了在外賣領域的多個第一，首次推出外賣業(yè)務以及首次布局新零售，而一直對“外賣”業(yè)務心懷警惕的星巴克，也向阿里敞開了其“第四空間”——外賣和數(shù)字化的大門。

“此舉也是星巴克面對新零售時代到來時的無奈之舉，之所以牽手阿里巴巴，是星巴克的高層看到新零售的未來發(fā)展趨勢，而中國市場也將是星巴克在新零售領域的一塊試驗田，”有長期觀察星巴克的業(yè)內(nèi)人士分析，因為快速增長的中國市場必將是多家咖啡巨頭未來發(fā)展的重要市場。

數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場增速僅2%，而中國市場的咖啡消費增速高達15%。受此影響，英國的COSTA、澳大利亞的高樂雅、加拿大的Tim Hortons、日本的Doutor，這些在各自國家位居市場第一的咖啡品牌都來到了中國掘金。

目前已有5000家門店的星巴克，開了7年咖啡館的三頓半，剛決定轉(zhuǎn)型線上零售。雀巢則是速溶咖啡市場的絕對王者，把持著近70%的市場份額。

數(shù)據(jù)顯示，2020年全國咖啡企業(yè)新增注冊量2.27萬家，2021年前10月新增2.09萬家?？Х仁袌鲆?guī)模不斷擴大，2020年中國咖啡市場規(guī)模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規(guī)模將達到1萬億元。

未來行業(yè)市場投資機會在哪?欲了解更多行業(yè)詳情，點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國咖啡行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預測報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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