黑木耳是我國(guó)著名的食用菌和藥用菌，是我國(guó)菌類第二大品種，被譽(yù)為彌足珍貴的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無(wú)論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
黑木耳是我國(guó)著名的食用菌和藥用菌，是我國(guó)菌類第二大品種，被譽(yù)為彌足珍貴的食用菌之王。黑木耳有降血脂、抗血栓、抗衰老、抗腫瘤等功能，無(wú)論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。
由于黑木耳具有耐寒、對(duì)溫度反應(yīng)敏感的特性，故多分布在北半球溫帶地區(qū)，主要是亞洲的中國(guó)、日本、朝鮮、韓國(guó)等國(guó)，其中以中國(guó)產(chǎn)量高。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)黑木耳產(chǎn)量為701.81萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.1%。
在黑木耳的種植過(guò)程中，木耳菌的管理是黑木耳培植的關(guān)鍵，主要是對(duì)棚內(nèi)的溫度進(jìn)行合理控制。
由于木耳生產(chǎn)的地區(qū)的不同，也對(duì)需求市場(chǎng)有所影響。木耳生產(chǎn)的地區(qū)差異也造成了需求市場(chǎng)的差異。我國(guó)是木耳的主要生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)區(qū)主要分布在吉林、黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、廣西、云南、貴州、四川、湖北、陜西等地，其中黑龍江省牡丹江地區(qū)海林市和吉林省蛟河縣黃松甸鎮(zhèn)是中國(guó)最大的黑木耳基地。國(guó)內(nèi)有9個(gè)種，黑龍江擁有現(xiàn)有的全部8個(gè)品種，云南現(xiàn)有7個(gè)種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分布在大小興安嶺林區(qū)、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、云南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國(guó)木耳的生產(chǎn)區(qū)。
黑木耳中口感最好的光木耳主產(chǎn)區(qū)位于東北的大小興安嶺和長(zhǎng)白上一帶。其中又以黑龍江的牡丹江地區(qū)、河南伏牛山區(qū)、盧氏縣等為最大產(chǎn)地和黑木耳種植基地。牡丹江東寧縣綏陽(yáng)黑木耳批發(fā)大市場(chǎng)是目前國(guó)內(nèi)最大品種最齊全的東北黑木耳批發(fā)大市場(chǎng)，河南盧氏縣為最大野生黑木耳產(chǎn)地。
黑木耳行業(yè)的客戶主要是餐飲行業(yè)、零售批發(fā)商和個(gè)人消費(fèi)者，其中比較大的還是客戶市場(chǎng)為零售批發(fā)商，即超市、士多店等，其次是超市，最后是個(gè)人消費(fèi)者。
圖表：黑木耳市場(chǎng)客戶結(jié)構(gòu)
數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華
隨著人們對(duì)健康生活追求的日益提高，保健食品將會(huì)成為人們的“新寵”。黑木耳具有抗輻射、抗突變、抗炎癥，抗糖尿病、降低血糖以及脂褐質(zhì)含量，緩解血栓形成等作用，因此開發(fā)以黑木耳為原料的深加工保健產(chǎn)品，可以在消費(fèi)市場(chǎng)占據(jù)重要地位。
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東寧市黑木耳種植規(guī)模不斷擴(kuò)大 2021年黑木耳行業(yè)需求的地區(qū)差異分析 
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