食鹽抗結(jié)劑就是亞鐵氰化鉀，亞鐵氰化鉀無(wú)色、易溶于水，小劑量即可達(dá)到較好的抗結(jié)效果。
食鹽抗結(jié)劑就是亞鐵氰化鉀，亞鐵氰化鉀無(wú)色、易溶于水，小劑量即可達(dá)到較好的抗結(jié)效果。
我國(guó)允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種?？菇Y(jié)劑添加在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽松散的狀態(tài)，防止食鹽粘結(jié)在一起，這樣，炒菜的時(shí)候鹽味混合均勻。
根據(jù)國(guó)家《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，中國(guó)食鹽的亞鐵氰化鉀含量不得超過(guò)10mg/kg。
而根據(jù)世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專家委員會(huì)的評(píng)估數(shù)據(jù)，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負(fù)面效應(yīng)，至少每天，成年人要攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀。
就是說(shuō)，如果想要亞鐵氰化鉀中毒，必須保持每天吃上三兩(150g)的中國(guó)食鹽，才會(huì)對(duì)身體造成慢性傷害。
但世衛(wèi)組織建議，每人每日的食鹽攝入量應(yīng)為3-5g，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議稍微高點(diǎn)，也就每人每日不超過(guò)10g。
亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產(chǎn)生氰化鉀，而我們?nèi)粘Ｅ胝{(diào)溫度，一般低于340℃。
所以說(shuō)，我們完全沒(méi)有必要談“劑”色變。食鹽的安全性是有保障的，適當(dāng)吃鹽、科學(xué)用鹽。
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