干鍋炒臘肉：這樣來炒 絕對(duì)好吃 就是稍微麻煩了點(diǎn)

• 2017年10月19日 LuYouJun來源：飲食客棧 1410 93
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一位重慶的姐姐，做的泡菜，真是一絕。有次我有機(jī)會(huì)看她如何做泡菜，如何養(yǎng)泡菜壇子里的水。期間的每個(gè)步驟，都如此考究和嚴(yán)謹(jǐn)，這樣才能保證一年四季，壇子里的水都不受污染，腌制出可口的泡菜。這些泡菜，既可以是餐桌開胃的小菜，還能和雞肉、鴨肉一起隨手炒個(gè)菜，要

這些年，花兒堅(jiān)持自己做美食，期間有個(gè)感慨，就是作為北方人，之前錯(cuò)過了很多好吃噠。雖然在餐廳里可以吃到正宗川菜、辣出眼淚的香菜和清爽淡雅的云南菜，不過只有自己喜歡下廚房，才結(jié)識(shí)了很多南方朋友，有機(jī)會(huì)吃到她們自己做的地道特色美食。

武漢的好友，會(huì)把老家做醪糟的甜酒曲寄過來，這種自己做的酒曲子，發(fā)酵出來的甜酒釀，酒香濃郁，沖上一個(gè)蛋花，就是特別滋補(bǔ)的一道飲品。

這些有著家的味道，又是傳統(tǒng)而古樸的釀制做法，花兒收到后，感覺沉甸甸的。不僅僅是感嘆于特色食材的美味，更因?yàn)榻Y(jié)識(shí)了這些真摯而熱情的朋友而開心。朋友們分享給我的諸多做食譜的好方子，也免于這些南方美食被我“大材小用”的浪費(fèi)掉。

就像這幾天，成都的好友寄來的2斤臘肉，好幾年了，到了臨近冬季，她都會(huì)從老家給我寄來幾斤自己制作的臘肉。這些經(jīng)過腌制再晾曬風(fēng)干的食物，有著獨(dú)特而誘人的味道，很有南方特色，經(jīng)常是一家炒臘肉，整條街都飄出香味。一些北方人始終吃不慣臘肉的味道，就像我父母，說是臘肉的味道好怪。但愛吃的朋友，真是一段時(shí)間不吃就會(huì)饞?；▋阂矏凵狭诉@種風(fēng)味獨(dú)特的美食，秋冬季除了朋友寄來的，自己也會(huì)買一些，炒上一盤或者做個(gè)煲仔飯，都噴香無比。

這次朋友也有告訴我，臘肉有個(gè)特別香的做法。北方不是土豆多么，把土豆切片煸炒后再和臘肉一起炒，放入一勺郫縣豆瓣醬或者剁辣椒都可以，臘肉不放辣椒， 吃起來不過癮?？磁笥寻l(fā)在朋友圈的圖片，我就知道這個(gè)方子錯(cuò)不了，這不昨天收到臘肉后，晚上就試著做了一盤，真是特別好吃。這里就趕緊和大家分享一下：

【干鍋臘肉】

需要準(zhǔn)備：

臘肉150克

土豆1個(gè)

尖椒2個(gè)

剁辣椒2勺

蒜5瓣

食用油、生抽、糖、鹽

做法：

1、臘肉放入開水中，煮20-25分鐘。

2、臘肉煮好后，我會(huì)在溫水里過一下，去掉渣子，再切成均勻的薄片。

3、蒜5瓣切片，尖椒兩個(gè)去籽洗凈切段，土豆一個(gè)對(duì)半切開后再切片，不要切的很薄，否則煸炒的時(shí)候很容易碎。切好后土豆片在水里浸泡一會(huì)兒，去掉淀粉，這樣一會(huì)兒翻炒的時(shí)候就不容易粘鍋了。

4、坐熱油鍋，放入適量食用油，先煸炒土豆片。煸炒的時(shí)候，一定勤翻炒，大概4分鐘，土豆片變軟，微帶金黃。

這時(shí)候放入2大勺的剁辣椒和蒜片，再加入一勺料酒。

5、放入切好的臘肉，倒入一勺生抽，快速翻炒均勻。

6、倒入尖椒塊，這時(shí)候根據(jù)口味，酌情放糖和鹽，半分鐘就可以出鍋了。

7、如果人多的話，用砂鍋盛放，在鍋底鋪上一層香芹，小火咕嘟著，土豆焦香松軟，臘肉醇香入味，尖椒香辣脆口，真叫一個(gè)香。

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