容易吃上癮的菜！盤(pán)點(diǎn)那些吊炸天的豪華大餐 絕對(duì)好吃

• 2017年9月29日 LuYouJun來(lái)源：美食精選Top 1485 98
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家常菜是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ)。

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　　蒜蓉白肉

　　用料：五花肉500克，蒜頭3掰(喜歡蒜的味道可以多放)，香菜適量(喜歡的吃香菜可以多放)，蔥適量，姜2片，料酒適量，蠔油適量，生抽適量，花生油適量，鹽適量

　　做法：

　　1.將五花肉用清水洗干凈，放到鍋里，再倒2碗進(jìn)去，放點(diǎn)料酒，2片姜，還有一點(diǎn)鹽(放鹽是讓肉煮的時(shí)候入味的)，開(kāi)火煮20分鐘左右，(用筷子能插的進(jìn)去就可以了)

　　2.香菜，蔥，蒜頭洗干凈，香菜和蔥切段備用，蒜頭磨成蓉放碗里，放點(diǎn)油和鹽淹10分鐘

　　3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來(lái)，讓它在鍋呆到溫?zé)?，呆到不燙手的時(shí)候再裝起(這樣是讓豬肉再入味些)切片擺盤(pán)。

　　4.鍋里燒熱下油，再將蒜蓉倒進(jìn)去抄香，下蔥和香菜(留一點(diǎn)香菜葉裝飾)抄幾下放鹽，生抽，蠔油抄到醬冒泡就可以起鍋

　　5.把煮好的醬淋上擺好的豬肉里就好了。

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好，鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。

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　　香芋扣肉

　　食材：五花肉500克、芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細(xì)鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細(xì)砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘;

　　2、煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份;4)鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色。

　　3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼;將炸好的肉塊切成5mm厚片;將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭。

　　4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加蓋蒸60分鐘;蒸好的肉，在碗上扣個(gè)大盤(pán)，將碗反扣過(guò)來(lái)即可。

　　5、在盤(pán)內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

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　　辣椒炒肉

　　材料：新鮮的五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個(gè)、生抽適量、鹽適量、雞精適量。

　　做法

　　1.五花肉半斤洗凈。

　　2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。

　　3.準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。

　　4.將尖椒和青蒜切段。

　　5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

　　6.待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。

　　7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

　　8.等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。

　　9.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

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　　口味豆角

　　主料：新鮮江豆;料：a料：小紅泰椒蒜子

　　調(diào)料：b料：鹽、味精、蒸魚(yú)豉油、豬油、色拉油

　　做法：

　　1、把挑選好的江豆去兩頭切成17厘米的長(zhǎng)段，然后從中間片開(kāi)待用。

　　2、紅泰椒切成0.5毫米的圓圈，蒜子拍碎待用。

　　3、取凈鍋入色拉油燒至6-7成熱下入片好的豆角進(jìn)行過(guò)油至半熟撈出沖水待用。

　　4、取凈鍋留油下入a料煸香，后入炸好的豆角，入b料進(jìn)行調(diào)味翻炒即可.

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　　粉蒸肉

　　材料：豬肉1斤半，清湯2兩。調(diào)味料：蔥絲4錢(qián)，姜絲3錢(qián)，香糟1兩，精鹽3分，醬油2兩，花生油2斤。

　　制作方法：

　　1.將豬肉刮洗干凈，切成長(zhǎng)3寸、厚5分的片，放入碗內(nèi)，加精鹽漬勻。

　　2.炒勺內(nèi)放入花生油，用旺火燒至7成熱時(shí)，放入肉片炸5分鐘左右，呈金黃色時(shí)撈出。

　　3.肉皮朝下擺放在粗瓷碗內(nèi)，撒上蔥姜絲。

　　4.碗內(nèi)放入清湯，香糟調(diào)勻后，用潔凈白紗布過(guò)濾，再加醬油、精鹽調(diào)勻，澆在肉片上。

　　5.放入籠屜內(nèi)用旺火蒸2個(gè)半小時(shí)。取出扣在盆內(nèi)即成。

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　　蓮藕黃豆排骨湯

　　材料： 豬排骨、蓮藕、黃豆、水棗、香菜末、鹽、料酒、雞精、高湯、蔥段、姜片、生抽、花椒、食用油

　　做法：

　　1.將排骨洗干凈改刀成段，蓮藕去皮洗凈切成塊;

　　2.坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫5成熱時(shí)，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高湯、花椒、蔥段、姜片、黃豆、鹽、藕塊待鍋后倒入鍋中，燉至肉離骨，出鍋時(shí)撒入香菜末即可食用。

　　特點(diǎn)：味道鮮美，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　提示：蓮藕有養(yǎng)心安神，補(bǔ)脾澀腸的功效。

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