醬油行業(yè)現(xiàn)狀及供需格局分析 醬油行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)2024

• 黃文玉 2024年3月1日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 335 14
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醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)。

近年來(lái)，隨著生活水平的提高以及收入的增長(zhǎng)，醬油產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)，從最初傳統(tǒng)的老抽、生抽到追求味道的高鮮醬油再到現(xiàn)如今追求健康的零添加、有機(jī)產(chǎn)品，產(chǎn)品矩陣不斷完善。與之相對(duì)應(yīng)的是價(jià)值帶也不斷突破，從低端到中端到中高端再到高端。當(dāng)前醬油主流價(jià)格帶在8-15元左右，以高鮮和部分零添加產(chǎn)品為主。在疫情的影響下，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的健康需求提升，也催化零添加和有機(jī)醬油的發(fā)展。

醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時(shí)用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。醬油是由醬演變而來(lái)。早在三千多年前，中國(guó)周朝就有制做醬的記載。而中國(guó)古代勞動(dòng)人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。

中國(guó)古代皇帝御用的調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造過(guò)程相近。因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。中國(guó)醬油之制造，早期是一種家事藝術(shù)與秘密，其釀造多由某個(gè)師傅把持，其技術(shù)往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

醬油行業(yè)現(xiàn)狀及供需格局分析

醬油生產(chǎn)的原料，歷來(lái)都是以大豆和小麥為主，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)大豆里的脂肪對(duì)釀造醬油作用不大，為了合理利用資源，目前中國(guó)大部分釀造廠已普遍采用大豆脫脂后的豆粕或豆餅作為主要的蛋白質(zhì)原料，以麩皮、小麥或面粉作為淀粉質(zhì)原料，再加食鹽和水生產(chǎn)醬油。下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)以及家庭消費(fèi)者等。

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品不論品類還是產(chǎn)量都非常豐富，2022年中國(guó)大豆產(chǎn)量達(dá)2028.35萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)23.7%;小麥產(chǎn)量達(dá)13772.34萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.6%，中國(guó)大豆和小麥持續(xù)增產(chǎn)，為醬油行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。目前，中國(guó)已成為醬油生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，2022年中國(guó)醬油產(chǎn)量和需求量分別達(dá)784.45萬(wàn)噸和767.01萬(wàn)噸，銷售均價(jià)達(dá)6006.44元/噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)460.7億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)醬油行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

從長(zhǎng)期來(lái)看，隨著健康化觀念持續(xù)導(dǎo)入并被廣大消費(fèi)者所接受，以及場(chǎng)景的擴(kuò)大與細(xì)分，產(chǎn)品的健康屬性將會(huì)成為關(guān)注點(diǎn)，醬油功能性的多樣化和細(xì)分化也將成為主要趨勢(shì)，在此背景下主流產(chǎn)品的價(jià)格帶有望持續(xù)攀升。隨著人們生活水平的提高和飲食文化的多元化，醬油作為傳統(tǒng)的調(diào)味品，其市場(chǎng)需求量穩(wěn)步增長(zhǎng)。近年來(lái)，中國(guó)醬油行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，保持了年均10%以上的增長(zhǎng)率。

醬油下游主要包括食品加工、餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)等，其中，餐飲領(lǐng)域占比高達(dá)48%，其次為家庭消費(fèi)，占比約為37%，食品加工領(lǐng)域僅占15%，新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，下游餐飲需求遭受持續(xù)沖擊，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體表現(xiàn)低迷，疫情后時(shí)代，中國(guó)餐飲業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，為醬油行業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的增長(zhǎng)空間。

隨著醬油市場(chǎng)的擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)進(jìn)入該行業(yè)，加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。目前，中國(guó)醬油市場(chǎng)格局仍然較為分散，但一些品牌如海天、李錦記、六必居等已經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)了較大的份額。這些品牌通過(guò)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌推廣，提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的提高，對(duì)醬油的品質(zhì)和口感要求也越來(lái)越高。消費(fèi)者更注重選擇有品牌知名度和口碑好的產(chǎn)品，對(duì)低鹽、無(wú)添加劑等健康醬油產(chǎn)品的需求也在增加。此外，消費(fèi)者對(duì)不同風(fēng)味的醬油也有不同的需求，如老抽用于提色，生抽用于提鮮等。

醬油行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

2023年1-10月中國(guó)醬油出口量已完成16.05萬(wàn)噸，出口額完成15829.58萬(wàn)美元，出口均價(jià)為0.10萬(wàn)美元/噸，進(jìn)口數(shù)量為0.91萬(wàn)噸，進(jìn)口金額為1567.51萬(wàn)美元，進(jìn)口均價(jià)為0.17萬(wàn)美元/噸。從出口目的地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)醬油主要出口至美國(guó)、中國(guó)香港、德國(guó)、澳大利亞、俄羅斯、荷蘭、英國(guó)、加拿大、印度尼西亞、韓國(guó)等地。從進(jìn)口來(lái)源地來(lái)看，2023年1-10月中國(guó)主要從新加坡、日本、中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)、越南、中國(guó)香港、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、美國(guó)等地進(jìn)口醬油，進(jìn)口額分別為769.96萬(wàn)美元、524.96萬(wàn)美元、131.67萬(wàn)美元、30.40萬(wàn)美元、26.58萬(wàn)美元、13.39萬(wàn)美元、7.50萬(wàn)美元、4.30萬(wàn)美元、2.85萬(wàn)美元和0.28萬(wàn)美元。

醬油市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展前景預(yù)測(cè)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康和品質(zhì)生活的追求，對(duì)于醬油等調(diào)味品的需求將朝著高品質(zhì)、健康、天然、無(wú)添加等方向發(fā)展。醬油企業(yè)需要關(guān)注消費(fèi)者的需求變化，加強(qiáng)品質(zhì)管理和技術(shù)創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的高端產(chǎn)品。為了滿足不同消費(fèi)者的口味需求，醬油企業(yè)需要進(jìn)一步拓展產(chǎn)品線，推出多種口味、多種功能的醬油產(chǎn)品。例如，開發(fā)低鹽、低鈉、有機(jī)、特定風(fēng)味的醬油等，以滿足不同人群的健康和口味需求。

隨著數(shù)字化技術(shù)的快速發(fā)展，醬油企業(yè)需要積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型，利用大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理、加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷等。數(shù)字化轉(zhuǎn)型將有助于醬油企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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