臘肉行業(yè)消費趨勢洞察及未來發(fā)展態(tài)勢分析

• 吳澳燕 2024年1月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1421 94
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在地大物博的中國，臘味風(fēng)藏肉品也有各種不同的口味。煙熏風(fēng)味在近兩年增長迅猛，超越香甜風(fēng)味，成為最熱門的口味。產(chǎn)地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費貢獻近八成。

臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。

一代代國人對臘味制作孜孜不倦的創(chuàng)新、總結(jié)、記錄和傳播，將幾千年前的臘味傳承發(fā)展，煙火不斷。在冷鏈、冷藏、保鮮技術(shù)發(fā)達的今天，從南到北，全國的臘味地圖處處是亮點，精彩紛呈：南方臘味以廣式為代表，如廣式臘肉、東莞臘味油鴨、廣州鴨潤臘腸等，特點是甜潤微醺;長三角的臘味則有山海之味，如來自“山中”的浙江金華火腿、徽州刀板香，以及來自“海中”的寧波海鮮臘味魚鲞、魚干、蝦干;往西去，四川麻辣香腸、重慶“秋”臘肉、湘西煙熏臘肉熱情奔放;云南火腿、貴州的年豬臘肉、湖北的臘排骨也各具特色;而隴西火腿、長治臘驢肉、開封臘羊肉和北京清醬肉，則都是北方臘味中的經(jīng)典代表。

近期，臘味在餐飲爆品中被頻繁提起，在餐飲人的視線中頻繁出現(xiàn)，但事實上，臘味是中國的傳統(tǒng)美食，自古以來很多地方都在自制臘味，各個地方都有能夠代表當(dāng)?shù)乜谖兜奶厣D味。臘制是古時人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險預(yù)測研究報告》顯示：

臘味的本土化特征極其明顯。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風(fēng)干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

這種由一方水土的地域風(fēng)俗和飲食習(xí)慣所孕育出的風(fēng)味，往往有極強的地域粘性。本地人吃不慣外地的臘味，更別說要將一方臘味作為大品類推廣出去，很難被當(dāng)?shù)厥袌鏊蛹{。這也是為什么我們所見到的臘味餐飲品牌都深耕本地的原因。

在湖南，熏制臘味大體上流程是差不多的，但正是因為所用的材料的細微差別，衍生出了各地的不同風(fēng)味。比如所用豬肉品種的不同會對臘味成品影響最大，腌制時有人只涂抹鹽，也有放花椒或其他香料的，熏制時使用木頭、艾葉、谷殼來熏，臘味所呈現(xiàn)出來的味道也不同。

臘肉行業(yè)消費趨勢洞察及未來發(fā)展態(tài)勢分析

肉類行業(yè)規(guī)模巨大，是民生必須消費品，不受經(jīng)濟周期、疫情等影響，也不受貿(mào)易摩擦等影響，市場需求永遠存在。而且從人均消費數(shù)據(jù)來看，我國的肉類消費還有很大的提升空間。

香腸、臘肉、醬肉、淡咸肉等特色肉制品是我國歷史傳承的肉制品，具有純?nèi)庵谱?、風(fēng)味多樣、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，深受國人喜愛。特色肉制品生產(chǎn)周期短，消費群體廣，食用方便，消費頻次高，沒有明顯的周期性。

隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，消費購買能力的增強，傳統(tǒng)肉制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的提升，包裝的進步，互聯(lián)網(wǎng)購物的普及，物流配送的便捷發(fā)達，傳統(tǒng)肉制品的獨特風(fēng)味和歷史文化傳承日益得到消費者認同和喜愛，對傳統(tǒng)肉制品的需求和認可也不斷提升，市場前景樂觀。

在地大物博的中國，臘味風(fēng)藏肉品也有各種不同的口味。煙熏風(fēng)味在近兩年增長迅猛，超越香甜風(fēng)味，成為最熱門的口味。產(chǎn)地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費貢獻近八成。

其中，麻辣的四川臘味增速最高，極具發(fā)展?jié)摿?。主打川式風(fēng)味的臘味品牌“楊大爺”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味愛好者。廣東是臘味第二大產(chǎn)區(qū)，也是臘味消費人數(shù)最多的省份，除了地道的廣式臘味，對于四川、湖南產(chǎn)區(qū)的臘味也充滿了消費熱情。

我國是肉類生產(chǎn)及消費大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，消費者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。食品安全和營養(yǎng)健康占到民眾查詢內(nèi)容的一半以上。面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認識、挑選和烹飪食物，顯得越發(fā)重要。

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術(shù)，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點符合國內(nèi)消費潮流。

在新時代背景下，臘肉企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個性化的特點，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強自我監(jiān)管意識，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進臘肉食品邁向新的臺階。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關(guān)鍵。報告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權(quán)。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險預(yù)測研究報告》。

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  2023-2028年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風(fēng)險預(yù)測研究報告

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