中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析2023

• 陳澤芳 2023年5月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 588 33
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隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特

臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。南方做臘肉、北方包餃子，本地特色年貨經(jīng)濟加速春節(jié)消費市場回暖，帶來滿滿“煙火氣”。據(jù)美團優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長150%，餃子銷量環(huán)比增長60%。此外，品質(zhì)水果受各地消費者歡迎，成為年節(jié)送禮必備，智利車厘子銷量環(huán)比翻6倍，泰國榴蓮銷量增長明顯。草莓、砂糖橘、紅富士蘋果等，也成年節(jié)暢銷水果。

腌臘肉制品是指以鮮(凍)畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干(或曬干、風干)等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風味獨特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風干肉等最具代表性。廣大消費者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長提供良好的營養(yǎng)物質(zhì);同時，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進而會影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽光照射。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風險預測研究報告》顯示：

近日，臘味在餐飲爆品中被頻繁提起，在餐飲人的視線中頻繁出現(xiàn)，但事實上，臘味是中國的傳統(tǒng)美食，自古以來很多地方都在自制臘味，各個地方都有能夠代表當?shù)乜谖兜奶厣D味。臘制是古時人們保存食物的一種手段，有幾千年的歷史。臘味一般是通過腌制、煙熏的手法制作，具有獨特的風味和口感。臘味的本土化特征極其明顯。湖南、廣東、四川各地的臘味也各不相同。湖南臘味有濃郁的煙熏味，廣東、四川的臘味則普遍采用風干，且廣東偏鮮甜味，四川更偏椒麻味。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。廣式臘肉應該是我們生活中吃得較多的一種，平時套餐中的臘肉飯就是這種廣式臘肉，而廣式臘肉的知名度在全國也是數(shù)一數(shù)二的。四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀，再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。

中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析2023

隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快，臘肉食品的著重點逐漸發(fā)生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養(yǎng)性方面。安全、營養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎，臘肉食品采用密封和高溫殺菌技術，食品安全能得到充分保證，營養(yǎng)健康的特點符合國內(nèi)消費潮流。

另外臘肉行業(yè)要抱團式發(fā)展，著力打造以城口老臘肉為引領，以城口山地雞、中峰、食用菌、核桃等產(chǎn)業(yè)為支撐的‘大巴山硒谷’。所有民營企業(yè)要練好內(nèi)功，主動學習、研究提升，爭當城口縣優(yōu)質(zhì)企業(yè)家?！闭{(diào)研交流座談會上，城口縣委統(tǒng)戰(zhàn)部部長伍詠梅指出，要圍繞城口“三縣一城一樞紐”建設，將生態(tài)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢，實現(xiàn)老臘肉產(chǎn)業(yè)的全鏈條發(fā)展，擦亮城口老臘肉的金字招牌，要完善標準化生產(chǎn)體系、社會化服務體系、質(zhì)量檢驗檢測體系、品牌營銷體系、利益聯(lián)結體系等“五大體系建設”

從全球的臘肉發(fā)展趨勢看，綜合性集團化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國際同行的競爭力進一步加強。新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內(nèi)臘肉行業(yè)帶來了新挑戰(zhàn)。在新時代背景下，臘肉企業(yè)應結合人們個性化的特點，不斷提升生產(chǎn)工藝，加強自我監(jiān)管意識，努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的臘肉食品，促進臘肉食品邁向新的臺階。從全球的臘肉發(fā)展趨勢看，綜合性集團化已漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，國際同行的競爭力進一步加強。新材料、新包裝和新技術的廣泛應用，也給國內(nèi)臘肉行業(yè)帶來了新挑戰(zhàn)。

臘肉行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析臘肉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘臘肉行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結構、區(qū)域結構、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

本報告分析了我國臘肉行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對臘肉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是臘肉企業(yè)、學術科研單位、投資企業(yè)準確了解行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，把握市場機會，正確制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的必備參考工具，極具參考價值!了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2021-2026年中國臘肉行業(yè)市場發(fā)展分析及投資風險預測研究報告》。

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