行業(yè)競爭激烈 2023國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 黃文玉 2023年10月9日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 627 36
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面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面食行業(yè)概況

中國古人食麥的歷史可追溯到新石器時代，最初還是整粒食用，由于石磨的發(fā)明人們開始食用面粉，春秋戰(zhàn)國已經(jīng)出現(xiàn)面餅，東漢時期石磨普及人們開始廣泛食用面粉。此后，隨著炊具和灶具的改進(jìn)，中國面點小吃的原料、制法、品種日益豐富，出現(xiàn)許多大眾化的小吃，例如餃子、面條、拉面、煎餅、燒麥、春卷、元宵、油條等等。各地依其物產(chǎn)及民俗風(fēng)情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風(fēng)味小吃。

面食是指主要以面粉制成的食物。世界各地均有不同種類的面食。西餐有面包、各種烤餅等。中國的面食小吃歷史悠久，風(fēng)味各異，品種繁多，主要有面條、饅頭、花卷、油條、麻什、燒餅、餃子、包子、涼皮、餛飩、麻花等。

面粉作為家庭主食消費的主力軍，依舊呈現(xiàn)剛性需求;從市場來看，2018年市場規(guī)模大幅度下降，之后趨于平穩(wěn)。這可能是人們對健康的重視和可替代的選項增多，減少了對面粉及面粉相關(guān)制品的需求。2022年我國面粉市場規(guī)模接近3748.6億元，其中家庭消費占到了43%，餐飲及工業(yè)占到57%。數(shù)據(jù)顯示，近年來全球面粉總體產(chǎn)量呈現(xiàn)下降的態(tài)勢，由2015年的6.75億噸減少至2022年的5.58億噸。

小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年以來我國小麥種植面積主減縮小，2020年由于疫情的沖擊下降幅度有所增大，到了2022年我國小麥播種面積為23520千公頃。

面食行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著小麥播種面積的減小對產(chǎn)量也有所影響，20222年我國面粉產(chǎn)量達(dá)到8498.6萬噸，需求量為8493.8萬噸?？們r格來看，雖有波動但整體較為穩(wěn)定，2022年市場均價來到4318.9元每噸。面粉作為家庭主食消費的主力軍，依舊呈現(xiàn)剛性需求;從市場來看，2018年市場規(guī)模大幅度下降，之后趨于平穩(wěn)。這可能是人們對健康的重視和可替代的選項增多，減少了對面粉及面粉相關(guān)制品的需求。2022年我國面粉市場規(guī)模接近3748.6億元，其中家庭消費占到了43%，餐飲及工業(yè)占到57%。

在中式快餐領(lǐng)域，一碗小小的面條成了資本爭搶的“寵兒”。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅今年上半年，至少有8家面類連鎖品牌獲得融資，金額超10億元。傳統(tǒng)的中餐廳制作過程相對復(fù)雜，目前連鎖面館普遍會采用很多半成品食材。只需要在門店簡單加工，成品就可以直接上桌。這既降低了服務(wù)人員的工作難度，也提高了出餐速度，使得門店產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。這種“中央廚房+門店”的模式，也是連鎖面館迅速發(fā)展的一個重要原因。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告》顯示：

面，起源于中國，距今已有約兩千年的制作食用歷史，目前面已是中國消費者第一大剛需，在中國人的餐桌上扮演著不可替代的角色。面的需求量非常大，各個細(xì)分領(lǐng)域的面食門店數(shù)量也不少。紅餐網(wǎng)在某點評上搜索發(fā)現(xiàn)，北上廣深四大一線城市關(guān)于“面”的相關(guān)商戶就超過了16萬家。

某平臺數(shù)據(jù)顯示，在全國的餐飲門店數(shù)當(dāng)中，小吃快餐的門店數(shù)占比最高，幾乎接近一半。其中粉面類的占比超2成，門店數(shù)連續(xù)4年上漲，已近百萬家。盡管市場空間巨大，火熱的賽道也引來同質(zhì)化競爭的擔(dān)憂，面條連鎖企業(yè)想要改變品類強(qiáng)、品牌弱的現(xiàn)狀，還需要修煉內(nèi)功。

就市場規(guī)模變動而言，我國速凍面米制品市場規(guī)模從17年的618億元增長到2020年的727.8億元，年復(fù)合增長率為5.6%。目前國內(nèi)以水餃、湯圓為代表的傳統(tǒng)速凍面米制品市場規(guī)模已經(jīng)趨于穩(wěn)定，后續(xù)速凍面米制品行業(yè)的成長將由不斷開發(fā)導(dǎo)入的新品類來驅(qū)動。隨著國內(nèi)消費需求水平持續(xù)增長，疊加工作壓力持續(xù)增長及年輕人自己動手做飯占比持續(xù)下降影響，我國速凍米面需求持續(xù)增長，數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年我國速凍米面食品產(chǎn)量持續(xù)增長，截止2021年已達(dá)371.8萬噸，同比2020年增長11.3%。

就我國速凍米面產(chǎn)業(yè)市場結(jié)構(gòu)占比而言，餃子湯圓等發(fā)展較早的速凍食品占比較高，數(shù)據(jù)顯示，餃子和湯圓綜合占比速凍米面食品超6成，面點、餛飩和粽子分別占比18%、7%和6%，當(dāng)前國內(nèi)速凍米面產(chǎn)品中餃子、湯圓進(jìn)入成熟階段，新式面點有望依靠創(chuàng)新型大單品快速打開增量市場。隨著80、90 后逐步掌握消費主權(quán)、躋身社會主流消費群體，主動下廚次數(shù)的減少及對烹飪食材操作簡便性的要求將逐步推高速凍預(yù)制食品的人均消費量。2020年三全食品速凍米面食品銷售為62.31億元，同比增長4.2%;安井食品速凍面食銷售收入為16.62億元，同比增長19.7%。

數(shù)據(jù)顯示，我國有超過24萬家面食相關(guān)企業(yè)，97%為個體工商戶，超4成在5年以上。另外，今年上半年共新增面食相關(guān)企業(yè)數(shù)量超1萬家。據(jù)統(tǒng)計，我國米面制主食產(chǎn)業(yè)空間在一萬億元左右;其中，饅頭、面條等面制主食的市場容量達(dá)6000多億元。傳統(tǒng)面制主食消耗小麥占總產(chǎn)量的80%左右，其中饅頭消費量就占據(jù)了面制食品總量的30%。

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  2023-2028年國內(nèi)面食行業(yè)發(fā)展趨勢及發(fā)展策略研究報告

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