2023青梅酒行業(yè)發(fā)展分析：青梅酒或成中餐低度酒佐餐第一品類

• 吳澳燕 2023年10月8日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 686 40
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夏季的餐桌是青梅酒的舞臺。這一天生具備佐餐優(yōu)勢、與微醺市場共同崛起的酒種，經(jīng)過幾年的發(fā)展，已在上百種果酒中脫穎而出，率先跑出了自己的賽道。全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒。日日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也

夏季的餐桌是青梅酒的舞臺。這一天生具備佐餐優(yōu)勢、與微醺市場共同崛起的酒種，經(jīng)過幾年的發(fā)展，已在上百種果酒中脫穎而出，率先跑出了自己的賽道。全球梅酒有3大工藝，分別為浸泡型、發(fā)酵型和調(diào)制型梅酒。日日本90%以上的梅酒工藝類型均為浸泡型，配制型和發(fā)酵型的也同時(shí)存在，比較小眾。

全球消費(fèi)者分為五大類型：悠然自若型，一如既往型，精打細(xì)算型，重振旗鼓型，捉襟見肘型;多數(shù)消費(fèi)者都保持謹(jǐn)慎的消費(fèi)態(tài)度。這些消費(fèi)者在酒飲的選擇上，會從高品質(zhì)、低碳水與低能量、可持續(xù)的環(huán)保包裝等方面去評判產(chǎn)品與品牌;同時(shí)，全球也處于低酒精度的大趨勢之下。

青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派：

一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為代表，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型。

另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國青梅酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

在我國，青梅的栽種史可以追溯至3000多年前，“青梅煮酒”的說法更是廣為流傳，人們對青梅酒有一定的了解，這為青梅酒市場發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

早期比較常見的是家庭自釀青梅酒，隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成形，青梅酒這一品類在當(dāng)時(shí)雖然相對小眾，但具備一定的消費(fèi)基礎(chǔ);如今，隨著年輕消費(fèi)群體崛起、低度酒受到歡迎，青梅酒走入越來越多人的視野，產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展機(jī)遇。

全國產(chǎn)品包含青梅酒、年產(chǎn)值突破2000萬的果酒生產(chǎn)企業(yè)不低于15家。以青梅酒為代表的果酒的崛起，有望成為酒水市場下一個(gè)風(fēng)口。這與全球酒飲消費(fèi)趨勢也十分吻合。

2022年中國低度酒市場規(guī)模達(dá)到338億元，到2025年預(yù)計(jì)將超過700億元，年復(fù)合增長率達(dá)到30%，其中梅酒增長超過32%。。

2023青梅酒行業(yè)發(fā)展分析

近年來低度酒市場快速發(fā)展背后，是新生代年輕消費(fèi)者和女性消費(fèi)者的崛起。在年輕消費(fèi)者逐漸成為酒類主流群體后，新消費(fèi)群體的思維和行為決定了行業(yè)未來的發(fā)展方向。目前年輕人群體基數(shù)龐大，潛在年輕酒飲人群高達(dá)4.9億，年輕人酒飲市場規(guī)模高達(dá)4000億元。其中，僅有11.2%的年輕人喜歡30度以上的酒，39.6%的年輕人喜歡10度左右的酒，占比最高。

以90后為代表的年輕消費(fèi)群體正在成為酒水市場的主力軍,受消費(fèi)意識以及文化理念等因素的影響,度數(shù)較低、口感豐富且能夠融入更多就餐場景的青梅酒成為了他們的摯愛。市場的數(shù)據(jù)也顯示,青梅酒的市場規(guī)模正在不斷擴(kuò)大,越來越多的品牌開始現(xiàn)身于市場。

隨著年輕群體消費(fèi)歷年的回歸,以及在先進(jìn)的釀造技術(shù)的加持下,青梅酒老樹發(fā)新芽,它憑借著其獨(dú)特的口感和與多元飲食文化的強(qiáng)大融合力,被貼上了時(shí)尚的標(biāo)簽。

消費(fèi)者對于酒類產(chǎn)品的需求由功能型轉(zhuǎn)向享受型，中國酒行業(yè)進(jìn)入多元化消費(fèi)時(shí)代，大量的個(gè)性化酒類產(chǎn)品開始蓬勃發(fā)展。青梅酒成為其中代表品類，并逐漸跑出了多家頭部品牌。

江小白、梅見等品牌高歌猛進(jìn)，五糧液仙林酒業(yè)、瀘州老窖新酒業(yè)、冰青、峨眉仙酒業(yè)、古越龍山果酒等也加速發(fā)展，有望成為知名的青梅酒品牌，青梅酒逐漸在果酒品類中占據(jù)“C位”，越來越多的玩家涌入，希望在這個(gè)賽道“分得一杯羹”。

中國是青梅和青梅酒的原生地，青梅不僅入饌?cè)刖疲乙呀?jīng)成為中國人的情意結(jié)。在新的市場機(jī)遇和趨勢面前，青梅酒產(chǎn)品在推向市場時(shí)也面臨新的挑戰(zhàn)。

在中國的餐飲環(huán)境里，青梅酒是有機(jī)會擁有像葡萄酒配西餐一樣的廣闊空間。當(dāng)然，這也要依賴于同行團(tuán)結(jié)一致推廣青梅酒品類，推廣品飲方式。未來的10年，中國青梅酒之于中餐，也許會迎來如葡萄酒之于西餐一樣更加廣泛的認(rèn)知，成為佐餐中華料理的重要選擇。

酒類市場已全面進(jìn)入品質(zhì)競爭、品牌競爭的新階段，消費(fèi)者對品質(zhì)的要求不斷提升，而品牌是消費(fèi)者“識別品質(zhì)”的關(guān)鍵。面向未來，青梅酒不僅要在品質(zhì)提升、口味優(yōu)化上發(fā)力，更要在品牌建設(shè)上狠下功夫。不斷加大青梅酒品牌培育力度，打造高品質(zhì)青梅酒品牌，拓展青梅酒市場的寬度，逐漸形成產(chǎn)業(yè)核心競爭力。

本報(bào)告通過深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場，對青梅酒行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場、分析競爭對手，了解產(chǎn)品定位，把握市場特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出青梅酒行業(yè)市場進(jìn)入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國青梅酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國青梅酒行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，青梅酒市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，青梅酒企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，青梅酒行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些青梅酒細(xì)分...

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